Агаве ва Опунтия - ширин ва кактус барои текила ва дигар нӯшокиҳои қавӣ
Вақте ки дар сӯҳбат кактус ёдовар мешавад, аксари ҳамсӯҳбатон дар хотирашон аксеро бо як гиёҳи хурди хонагӣ доранд, ки аксар вақт дар назди тиреза ё дар назди компютер истодаанд.
Аммо, кактус (ҳадди аққал баъзе намудҳои он), ки дорои маззаи хеле ҷолиб ва доираи васеи хосиятҳои муфид мебошанд, аксар вақт дар косметология, тибби халқӣ ва пухтупаз, аз ҷумла дар истеҳсоли нӯшокиҳои спиртӣ истифода мешаванд. Сухан дар бораи соҳаи охирини татбиқ меравад, ки дар ин нашрия муҳокима карда мешавад.
Кадом намуди спирт истеҳсол мешавад?
Дар истеҳсоли спирт аз кактусҳо, маъмулан ду гиёҳ истифода мешаванд: Агава ва нок. Гарчанде ки дар асл яке аз ин растаниҳо кактус нест (бештар дар бораи он баъдтар), мо дар бораи он сухан меронем, ки аз ҳардуи онҳо кадом рӯҳҳо сохта мешаванд.
Аз Агава кадом намуди спирт тайёр карда мешавад?
Ҳарчанд танҳо Агав табиатан кактус не, балки ширин аст, биандешед, ки аз он чӣ гуна спирт истеҳсол мешавад, зеро машҳуртарини онҳо, бо ягон сабаб, арақи кактус номида мешавад. Баъзе аз ин нӯшокиҳо маъмул ва маъруфанд, баъзеи дигар нестанд. Аммо дар маҷмӯъ 4 намуд мавҷуд аст.
Текила
Нӯшокии машҳуртарин ва машҳуртарини машруботи аз Агава тайёршуда текила мебошад. Ашёи хоми асосӣ барои тайёр кардани текила Агаве текилана ё номи дигари он - Агаваи кабуд мебошад. Қисми зиёди ин нӯшокӣ, ки қувваи он 45-50 дараҷа аст, дар иёлати Мексикаи Ҷалиско истеҳсол карда мешавад - маҳз дар он ҷо Текевана Агаве ҳам дар шароити табиӣ ба миқдори зиёд мерӯяд ва ҳам барои мақсадҳои саноатӣ парвариш карда мешавад.
Мезкал
Ин насли текила аст. Онро аборигенҳои Мексика дар он рӯзҳо, вақте ки Агавро аз ватани худ - Антилл оварда буданд, омода карда буд. Қуввати ин нӯшокӣ аксар вақт 43 дараҷа аст. Mescal монанд ба текила истеҳсол мешавад, ки танҳо ду фарқ дорад:
- Пояҳои Агав, дурусттараш магзи онҳо, пеш аз тавлиди нӯшоба ба тарзи махсус пухта мешаванд, ки ба нӯшокиҳо бӯи гуворо дуди табиӣ мебахшад.
- Танҳо афшураи табиӣ ва холиси Агава бидуни омехта кардани шакар истифода мешавад. Вақтҳои охир, mezcal қариб ба текила дар маъруфият расида истодааст.
Пулк
Қувваи пулк аз 2-8 дараҷа зиёд нест ва он аз маговей агава ё агаваи амрикоӣ омода карда мешавад. Ин нӯшокии хеле қадимист, ки зиёда аз ҳазор сол аст, ки истеҳсол мешавад. Пулк дорои ранги сабуки ширӣ, мутобиқати часпак ва маззаи хамиртуруши туршӣ мебошад.
Пеш аз пайдоиши пиво ва дигар нӯшокиҳои кам алкогол дар Мексика маҳз пулк онҳоро иваз кард.
Пас аз он ки аҳолии Мексика ба дини масеҳӣ пазируфта шуд, пулк амалан тамоман фаромӯш карда шуд, зеро пеш аз он ин нӯшокӣ маросим ҳисобида мешуд (мувофиқи эътиқодоти қадимаи маҳаллӣ).
Сотол
Истеҳсол аз агаваи Сотол (ё дисалирияи Вилер). Истеҳсоли онро ҳиндуҳои иёлати Мексикаи Чиуауа дар асри XII анҷом дода, аз ин гиёҳ як машки заифе тайёр мекарданд, ки то ҳадде машро ба ёд меорад. Аз асри 16 сар карда, чунин машк машк карда мешавад, ки дар натиҷа сотол дар шакли муосираш бо қуввати 38 дараҷа пайдо мешавад.
Машруботи нок
Агар мо нӯшокиҳои спиртиро, ки аз кактиҳо сохта мешаванд, гирем, пас тақрибан ҳамаи онҳо аз нокҳои ҳиндустонӣ (Opuntia ficus-indica) сохта шудаанд. Ин ниҳол дар доираи васеи барномаҳо мавҷуд аст: он судак, пухта, пухта, бодиринг ва ғ. Аммо, соҳаи машҳуртарини татбиқи нок истеҳсоли нӯшокиҳои спиртӣ мебошад... Навъҳои охирин чандон хуб нестанд, аммо онҳое, ки мавҷуданд, ба таври дуруст ба элитаи нӯшокиҳои спиртӣ аз кактус дохил карда шудаанд, номҳо ва тавсифи онҳоро дар зер хондан мумкин аст.
Битра
Ин машҳуртарин нӯшокии спиртдори литсензияест, ки аз нок истеҳсол карда мешавад. Ин ликер ифтихори миллии Малта аст, аз ин рӯ онро берун аз ин ҷазира ёфтан хеле душвор аст. Қалъаи Байтра дар 21 дараҷа пир шудааст ва аксар вақт ҳамчун аперитив дар якҷоягӣ бо шароби дурахшон истифода мешавад.
Текилаи малтаӣ
Азбаски Агава дар Малта намерӯяд, аборигенҳои маҳаллӣ кайҳо барои омода кардани нӯшокие мутобиқ шудаанд, ки аз ҷиҳати қувва ва мазза ба текилаи мексикоӣ хеле монанд аст. Аммо, бар хилофи Мексика дар ҷазираи Малта, текила аз нок сохта мешавад... Маззаи чунин нӯшокӣ аз ҷияни мексикоии худ каме фарқ мекунад, аммо ин монеъ намешавад, ки текилаи малтаӣ ҳам дар байни сокинони маҳаллӣ ва ҳам сайёҳоне, ки ба ҷазира меоянд, талабот зиёд аст.
Илова ба ду нӯшокии спиртии дар боло номбаршуда, аз нокҳои сунъӣ бисёр тундҳои гуногун тайёр карда мешаванд, ки тавсифи он чандон маъно надорад, зеро онҳо танҳо табиати маҳаллӣ доранд ва ба доираи васеи дӯстдорони ҳақиқии нӯшокиҳои спиртии экзотикӣ маълум нестанд.
Чӣ гуна аз ширӣ пухтан мумкин аст?
Табиист, ки дар хона сохтани текилаи 100% аслии мексикоӣ душвор аст, агар шумо дар ҳавлии худ як ниҳолшиноси кабуди кабуд надошта бошед ва як фабрикаи хурди истеҳсоли ин нӯшокӣ дар таҳхонаи шумо ҷойгир набошад. Аммо, тақрибан ҳама метавонанд машруботи спиртӣ эҷод кунанд, ки бо қувват ва мазза ба нусхаи аслӣ то ҳадди имкон наздиктар бошанд.
Agave-и кабуд, яъне меваи онро ёфтан душвор аст, аммо онро бо алоэ ва ё агаваи амрикоӣ иваз карда, текиларо ба тариқи зерин тайёр кардан мумкин аст:
- Баргҳои агава ё алоэи амрикоиро дар ҳаҷми 20-25 грамм бояд шуста, каме хушк ва ба андозаи мукааб тақрибан 10х10 миллиметр буред.
- Баргҳои решаканшударо ба зарфи шаффоф рехта, бо се литр арақи аълосифат ва ё спирти холиси то 50 дараҷа ҷӯшонидашуда бирезед.
- Хуб ҷунбед, зарфро дар ҷои торик барои 14-21 рӯз гузоред.
- Пас аз гузаштани ин мӯҳлат, нӯшокӣ бояд тавассути якчанд қабатҳои дока ва латтаҳои пахта филтр карда шавад.
- Қувватро чен кунед ва, агар он аз 45 дараҷа зиёд бошад, нӯшокиро каме бо оби тозакарда равон кунед, то 43 дараҷа ба даст оред.
Диққат! Ба миқдори дар боло зикршудаи спирт гузоштани зиёда аз 25 грамм баргҳои реза тавсия дода намешавад. Дар акси ҳол, нӯшокӣ хеле талх шуда, ҳалқро месӯзонад. Агар шумо ранги хеле торик ба даст оред, нӯшокии фишурдаро дар зарфи шаффоф дар зери нури офтоб 10-12 рӯз кашед.
Истифодаи хеле фаъолонаи текила ба кори ҷигар ва гадуди зери меъда таъсири манфӣ мерасонад ва метавонад боиси инкишофи сирроз шавад. Истифодаи текила барои занони ҳомила ё синамакон қатъиян манъ аст.
Дар хона Текила тайёр кардан:
Дар ин ҷо дар бораи растаниҳои ба кактус шабеҳ, аз ҷумла Агава, хонед.
Чӣ гуна аз кактус сохтан мумкин аст?
Бо нокҳои сунъӣ вазъият хеле соддатар аст, зеро ин гиёҳ аксар вақт ҳамчун як растании дарунӣ парвариш карда мешавад ва аз он тайёр кардани тундтура ё ликёр душвор нахоҳад буд (биомӯзед, ки оё кактусҳоро дар хона парвариш кардан имконпазир аст ва кадом намудҳо мувофиқанд, дар ин мавод биомӯзед). Биёед ҳарду имконотро дида бароем.
Tincture
500 грамм меваҳои нокро, ки аз хорҳо ва пӯстҳояшон пӯсташон реза карда шудаанд, ба буридаҳо ё мукаабҳои хурд буред (хонед дар бораи чӣ гуна сӯзандорӯ накардан ва агар ин ҳолат рӯй диҳад, инҷо бихонед ва дар бораи меваҳои кактиҳо инҷоро хонед).
- Селлюлоза решаканшударо ба косаи васеъ ҷойгир кунед, як стакан шакар, 10-12 дона дона, 20 грамм шакари ванилин ва 3-5 чӯбчаи дорчин илова кунед.
- Омехтаи ҳосилшударо бо 200 грамм афшураи афлесун ва як литр арақи хушсифат пур кунед.
- Мо 24 соат дар ҷои гарм мегузорем, то ки шакарро дар тамоми омехта баробар тақсим кунем.
- Пас аз як рӯз, омехтаро омехта кунед ва онро дар ҷои хеле хунук дар тӯли 3-4 ҳафта гузоред.
- Дар охири ин давра, омехта аввал тавассути докаи 2-қабатӣ ва сипас тавассути матои зич филтр карда шуда, шаффофияти тақрибан пурраи нӯшокиро ба даст меорад.
Ин нӯшокии спиртӣ таъсири номатлуб надорад. Аммо занони ҳомила ва ё синамакон бояд истифодаи ин тундро бас кунанд.
Алкогол
Ликёр аз нок низ ба ҳамон тарз тайёр карда мешавад, ки он чӣ тавр тайёр карда мешавад (дар бораи нокҳои инҷо хонед). Аммо, вақте ки tincture омода ва танг мешавад, шумо бояд ба он ним стакан шакар ва 200 грамм қанди концентратдор ё шарбати мевагӣ илова кунед, то қуввати нӯшокиро ба 20-25 дараҷа расонад.
Машрубот ягон таъсири манфӣ надорад, ва нишондиҳандаҳо ба tincture монанданд.
Тавре ки шумо мебинед, кактусҳо (ва на он қадар кактиҳо) метавонанд на танҳо дар хӯрокпазӣ ва қаннодӣ истифода шаванд. Ҳарду агав ва нок метавонанд нӯшокиҳои болаззати элитаи нӯшокиҳо тайёр кунанд. Интихоби охирин хеле кам аст, аммо ҳатто бо чунин интихоби хурд, ҳар як донандаи воқеии нӯшокиҳои пурқувват дар мексикоӣ ё малтаӣ метавонад маҳз чизеро ёбад, ки ба ӯ мувофиқ бошад.