Чӣ бояд кард дар Португалия - хӯрокҳои миллӣ
Тасаввур кунед - шумо дар соҳили уқёнуси Атлантика истироҳат мекунед, аз обу ҳавои форам ва манзараҳои зебоманзар лаззат мебаред. Барои комилан комил сохтани боқимонда, хӯрокҳои аслӣ ва як шиша шароби лазизи лазиз кофӣ нестанд. Ин аст таомҳои Португалияро тааҷҷуб ва лаззат хоҳад бурд - аслӣ, рангоранг ва албатта бениҳоят болаззат.
Хусусиятҳои хӯрокҳои Португалия
Бисёр одамон иштибоҳан ба ин боваранд, ки таомҳои Португалия як густариши афзалиятҳои кулинарии Испания аст. Бо вуҷуди ин, дар хӯрокҳои португалӣ таъсири бисёр халқҳо ва миллатҳоро дидан мумкин аст. Масалан, қаламфури машҳури пирӣ дар хӯрокҳои миллии кишварҳои Африқо бештар маъруф аст ва макарон ва сирпиёз маҳсулоти хоси таомҳои итолиёӣ мебошанд.
Португалӣ дӯст медоранд ва медонанд, ки чӣ гуна ҳанутҳои дар Ҳиндустон маъмулро истифода мебаранд ва ду хӯрокро бо як компонент маззаҳои тамоман гуногун медиҳанд. Португалия аз таомҳои баҳри Миёназамин дӯст доштани нон ва зайтунро гирифтааст. Бо назардошти мавқеи ҷуғрофии иёлот - дар соҳили Уқёнуси Атлантик - хӯрокҳои моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ дар менюи португалӣ бартарӣ доранд.
Далели ҷолиб! Португалия нахустин кишвар дар ҷаҳон барои истеъмоли моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ мебошад. Боварӣ ба он аст, ки ҳар як португалӣ метавонад ба осонӣ аз коду 365 хӯрок тайёр кунад - мувофиқи шумораи рӯзҳои сол.
Агар шумо кӯшиш кунед, ки хӯрокҳои таомҳои португалиро бо як калима тасвир кунед, он беназир хоҳад шуд. Онҳо компонентҳои парҳезӣ ва баландкалория, калейдоскопи лаззатҳо, усулҳои пухтупази оддӣ ва мураккабро ба тарзи беназир ва бебаҳо муттаҳид мекунанд. Масалан, шӯрбоҳои пухтаи анъанавии Португалия танҳо дар чоряки соат омода мешаванд ва барои пухтани код бо соуси қаймоқ ҳадди аққал як рӯз лозим аст.
Зарфҳои хоси материк Португалия
Таомҳои миллии ин қисмати кишвар дар тамоми Аврупо маълуманд. Пеш аз ҳама, ин хӯрокҳои равғанӣ мебошанд, ки онро дар Португалия бакалау меноманд. Он бо роҳҳои мухталиф омода карда мешавад - бо зироатҳои лӯбиёгӣ, ҳасиб, ҳамчун пур кардани пирог илова карда, шумо ҳатто метавонед тортҳои коғазӣ бо номи Pasteis de nata пайдо кунед.
Донистани ҷолиб! Сафари хӯрокворӣ ба Португалия як роҳи олиест барои шиносоӣ бо таърихи кишвар, анъанаҳои миллии ошпазӣ ва фарҳанги он.
Порто анъанаи омода кардани сардинҳоро дар рӯзи муқаддасон қадр мекунад. Агар шумо тасодуфан дар Порто бошед, боварӣ ҳосил кунед, ки оши ҷомашӯӣ - Трипашро санҷед. Маҳз ин хӯрок ба тамоми сокинони шаҳр - трипейрос ном гузошт, ки ба маънои тарҷума - дӯстдорони трип мебошанд.
Далели таърихӣ бо пайдоиши ин хӯрок алоқаманд аст. Гуруснагӣ сокинони маҳаллиро маҷбур кард, ки аз трип хӯрок пазанд. Дар миёнаҳои асри XV, монарх Дон Энрике ба васеъ кардани моликияти миллӣ шурӯъ кард, зеро барои ин онҳо бояд чорвои ба аҳолии шаҳр дастрасро куштанд. Сокинони Порто бояд зинда монданд, бинобар ин хӯрокҳоро аз тамоми маҳсулоти боқимонда пас аз сарбозон ихтироъ карданд. Ин буд, ки табақи сегона бо илова намудани сабзавот пайдо шуд. Сарфи назар аз он, ки Трипаш панҷ аср пеш пайдо шуда буд, табақ имрӯз бениҳоят маъмул аст.
Таомҳои Португалия дар тӯли асрҳо таҳти таъсири омилҳои муайян рушд карданд:
- муддати дароз ин кишвар аз дигар давлатҳо ҷудо буд;
- аксар сокинони кишвар хуб зиндагӣ намекарданд, онҳо бояд аз маҳсулоти мавҷуда хӯрок мепухтанд - моҳии мустақилона сайдшуда асоси парҳез гардид;
- дар Португалия интихоби хурди маҳсулот мавҷуд буд, бинобар ин хӯрокҳое, ки аз ҷиҳати таркиб ва технологияи омодасозӣ содда буданд, бартарӣ доштанд.
Шарҳ! Дар ҳама минтақаҳо хӯрокҳои беназире мавҷуданд, ки танҳо дар ин қисмати иёлот ба ном ифтихори кулинарӣ мавҷуданд.
Ҳар хӯроки нисфирӯзии Португалия бо шириниҳо хотима меёбад. Португалия аз рӯи миқдор ва навъҳои шириниҳо аз бисёр кишварҳои Аврупо пеш мегузарад. Шумо метавонед шириниҳои лазиз ва аслиро дар ҳар гӯшаи дилхоҳ харед. Масалан, дар минтақаи метрополитикии Белем, як нонвойхонае мавҷуд аст, ки баъзе аз кулчаҳои беҳтарини кишварро омода мекунад. Сайёҳон аз кишварҳои мухталиф ба шириниҳо меоянд - Италия, Фаронса, Олмон ва Испания.
Зарфҳои хоси азорҳо
Азорҳо яке аз архипелагҳои Португалия мебошад. Умуман, таомҳои ҷазиравӣ ба таомҳои континенталӣ хеле шабоҳат доранд, аммо хӯрокҳои беназир мавҷуданд. Масалан, Козиду дашт мебел. Онро дар даҳони вулқон мепазанд, хӯрокҳоро бо сабзавот ва гӯшти мурғ ба он ҷо меандозад. Дар ҷазираҳо шумо метавонед нони болаззат ва навъҳои зиёди асалро чашед - чунин ғизо ба парҳези ҳаррӯзаи сокинони маҳаллӣ дохил карда шудааст.
Дар ин мақола дар бораи пойтахти Озор хонед.
Зарфҳои хоси Мадейра
Ошхонаи ҷазира дар асоси анъанаҳои деҳот таҳия шудааст. Дар парҳези мардуми Мадейра инчунин хӯрокҳои моҳӣ бартарӣ доранд. Ҳамчунин хӯрокҳои гӯштӣ - асосан хук ё гӯшти гов мавҷуданд. Гарнирҳои маъмул аз ҷуворимакка, лӯбиё ва картошка иборатанд. Шумо метавонед дар ин саҳифа маълумоти муфассалро дар бораи ҷазира пайдо кунед.
Чӣ бояд кард дар Португалия
Таомҳои миллии Португалия бениҳоят гуногунанд, ки бо як қатор лаззатҳои дурахшон ва лаззатҳои сабук пур карда шудаанд. Дар ҳар як категорияи ғизо, ҳатман шоҳасарҳои кулинарӣ мавҷуданд, ки шумо бояд кӯшиш кунед.
Хӯроки аввал
Калду Верде
Ин шӯрбо машҳури авокуси карам аст, ки дар маъруфияти худ бо шӯрбо карам дар Русия муқоиса карда мешавад. Ба он илова бар карам, равғани зайтун, паприка ва ҳасиби махсуси дуддодашудаи Португалия - widtha илова карда мешавад.
Дар ёддошт! Шӯрбо маззаи хеле нозук дорад ва дар ҳама тарабхонаҳо ва қаҳвахонаҳо чашидан мумкин аст. Баъзан ҳасибро алоҳида медиҳанд ва ба табақ илова мекунанд, то бичашонем.
Шӯрбои моҳӣ "Моҳии гирякунандаи капитан Видал"
Видала сайёди соддаест, ки бо сайд кардани моҳӣ ва фурӯши он зиндагии худро пеш мебурд. Пас аз он ки экипажи киштӣ, ки дар уқёнус буд, бе хӯрок монд ва капитан тасмим гирифт, ки аз сайд шӯрбо пазад. Маллоҳон моҳии зиндаро ба шӯрбо партофтанд, ба назар чунин менамуд, ки моҳӣ гиря мекунад. Киштӣ бидуни сайд, балки бо дастурхони болаззат, нави шӯрбо равған, сабзавоти тару тоза, намак ва мурч баргашт.
Дастурамали таом чандин асрҳо тағир наёфтааст. Пас аз пухтупаз, ҳамаи компонентҳо бо миксер қамчинкорӣ карда мешаванд ва шӯрбои пюре аҷибро чашидан мумкин аст.
Хӯрокҳои гӯштӣ
Португалӣ навъҳои гуногуни гӯштро бо маҳорат омода карда, ба сайёҳон хӯрокҳои болаззат ва оригиналӣ пешниҳод мекунанд. Шумо бояд онҳоро ҳангоми ҳузур дар Португалия санҷед. Дар дӯкони гӯштфурӯшӣ, порчаи гӯштро дар ҷои муштарӣ бурида, майда кардан мумкин аст. Дар Португалия илова ба намудҳои анъанавии гӯшт гӯшти бедона, буз ва харгӯшҳо низ истеъмол карда мешаванд.
Далели ҷолиб! Барои вегетарианҳои Португалия аз мағозаҳои гӯштфурӯшӣ гузаштан беҳтар аст, зеро дар тирезаҳо шумо аксар вақт лошаҳои харгӯшҳо ва мурғҳо, халтаҳои хунро мебинед, ки барои тайёр кардани хӯрокҳои аввал истифода мешаванд.
Фейҷоада
Хӯроки серғизо ва калориядори миллии аз омехтаи лӯбиё ва навъҳои гуногуни гӯшти дуддодашуда ва ҳасиб омодашуда. Дар дорухат анъанавии дорои сабзавот ва биринҷ. Дар минтақаҳои гуногуни кишвар Фейҷоада бо тарзҳои гуногун омода карда мешавад, ки компонентҳоро иваз мекунад.
Алҳейра де Мирандела
Ин ҳасиби португалӣ аст, ки аз ҳама намуди гӯшт ба истиснои гӯшти хук омода карда шудааст. Тахмин мезананд, ки дар асрҳои миёна табақро яҳудиён бо мақсади пинҳон доштани миллати худ ва халос шудан аз таъқиби инквизитсия ихтироъ кардаанд. Мувофиқи қонунҳои динӣ, яҳудиён ҳаққи хӯрдани гӯшти хукро надоштанд, аммо ба шарофати ҳасиб онҳо тавонистанд аз гуруснагӣ ва таъқиботи инквизиторон пешгирӣ кунанд.
Дар Португалияи муосир, ҳасиб инчунин аз гӯшти хук тайёр карда мешавад; хӯрок бо тухми мурғ, картошка ва сабзавоти тару тоза пешниҳод карда мешавад.
Мурғ Пири Пири
Номи "пири-пири" дар суахили маънои "қаламфури гарм" -ро дорад. Он аз болҳои мурғ ва чошнии комилан бебаҳо сохта шудааст. Болҳоро 20 дақиқа мепазанд. Табақ ҷолибу бо туршии андаке мешавад. Онҳо мурғро бо сабзавоти тару тоза, хӯришҳо ва чипс мехӯранд. Пири пири дар рӯйхати хӯрокҳои миллии португалӣ барои санҷиш ҳатмист.
Хӯрокҳои моҳӣ ва баҳрӣ
Португалҳо бо маҳорати худ дар омода кардани хӯрокҳои моҳӣ ва баҳрӣ шӯҳрат доранд. Ҳар як мағоза дорои интихоби калони моҳӣ ва моллюскҳои гуногун аст. Бештари вақт, хӯрокро дар дег ё гӯшзад бирён мекунанд. Дар ассортиментҳои супермаркетҳои калон шумо шамшерҳои шамшердор ва морҳои мориро дидан мумкин аст.
Португалия бо намудҳои гуногуни хӯрокҳои гӯштӣ машҳур аст. Дорухати маъмултарин намаки моҳӣ мебошад. Ин усули пухтупазро сайёдони Португалия барои ба соҳил расонидани сайди тоза истифода карданд. Пеш аз намаккунӣ, кодро дар об 24 соат тар мекарданд. Ҷасади бодиринг дар ҳама мағозаҳои хӯрокворӣ дастрас аст.
Моҳии гӯшзад
Ҳама гуна моҳиро бо ин усул мепазанд; дар рӯзҳои истироҳат, бисёр сокинони маҳаллӣ дар балконҳо сихкаҳо мегузоранд, ки бӯи махсусро паҳн мекунанд. Тарабхонаҳо одатан қисмҳои калонро бо сабзавоти тару тоза ё биринҷи хушбӯй бо равғани зайтун пешниҳод мекунанд.
Монкфиш бо биринҷ
Ҳангоми сайругашт дар Португалия, ҳатман табақи экзотикии монкишро санҷед. Барои тайёр кардани он моҳиро қисм-қисм карда, бо биринҷ, помидор, ҳанут ва гиёҳҳои гуногун омехта мекунанд. Ин хӯроки маъмулест дар байни сокинони маҳаллӣ. Тарабхонаҳое, ки ба маҳсулоти баҳрӣ тахассус доранд, як табақи ҳаштпо ё моллюскро мепазанд.
Гӯшти хук Алентежо (Карне де Порко Al Алентежана)
Табақе, ки лаззати гӯшти дӯстдорони маҳсулоти баҳриро шод мекунад. Онро аз хук ва маҳсулоти баҳрӣ омода мекунанд. Гӯштро дар чошнӣ маринов карда, бирён мекунанд ва малахҳо илова мекунанд. Хизмат кунед ва онро бо картошка бихӯред.
Бо истифода аз ин форма нархи манзилро муқоиса кунед
Шириниҳо
Дар Португалия барои шириниҳо чӣ мехӯранд? Пеш аз ҳама, инҳо каннодй, пирожни, пуддингҳо мебошанд. Ҷолиби диққат аст, ки аксари дастурхонҳо аз сабтҳои кулинарии роҳибаҳои маҳаллӣ гирифта шудаанд. Рамзи Португалия, бешубҳа, торти Pastel de nata аст.
Инчунин, португалиҳо пироги шоҳона (Bolo Rei) - каннодии миллиро дӯст медоранд. Он шабеҳи панир ё донаҳои калон аст - мудаввар бо сӯрох дар мобайн. Барои таъми пурратар, пирог саховатмандона бо чормағзҳои бурида, меваҳои қандир ва дигар меваҳои хушк пошида мешавад. Боло Рей дар рӯзҳои таътил дар рӯи миз ҳатмист. Тибқи яке аз ривоятҳо, дорухатро ба Португалия соҳиби қадимтарин дӯкони қаннодӣ дар Лиссабон овардааст.
Tortas de azeitão як торти исфанҷӣ бо креми мулоими тухм аст. Хӯриш шириниҳо бо шароб ё порт.
Тортҳои Pastel de nata
Аз канноди пухта бо равған ва қаймоқи тухм омода карда шудааст. Шумо метавонед онҳоро дар ҳама гуна қаҳвахонаҳо ва тарабхонаҳо дар Лиссабон санҷед, аммо боварӣ дорад, ки беҳтарин маҳсулоти каннодӣ дар минтақаи Белем пешниҳод карда мешаванд. Дар баъзе қаҳвахонаҳо шириниҳо бо дорчин пошида мешаванд.
Субҳонаи анъанавии Португалия як пиёла эспрессо ва чанд пастел де ната мебошад.
Ширини тухм аз Авейро (Ovos moles de Aveiro)
Ширини ғайримуқаррарӣ, аслӣ - пур аз тухми нозук, ки дар пӯсти рол ғелофӣ печонида шудааст. Дар бораи ин ширин нависандаи машҳури португалӣ Эса де Кейруш навиштааст.
Печеньеи Пао-де-Ло
Ширини машҳури Португалия, ки онро дар ҳама нонвойхонаҳо чашидан мумкин аст. Онро одатан бо кафи яхмос мехӯранд.
Нӯшокиҳои португалӣ
Мо фаҳмидем, ки дар Португалия аз хӯрок чӣ кор кардан лозим аст, аммо хӯроки нисфирӯзӣ ва хӯроки шомро бе шиша порт ё шароб тасаввур кардан мумкин нест.
Агар шумо дар ватани ин шароби шириниҳо набошед, шумо бандари беҳтаринро аз куҷо чашидан мумкин аст? Технологияи истеҳсоли нӯшокӣ дар қонун муқаррар шудааст.
Дар Португалия, шароби Верде бениҳоят маъмул аст - ин шароби ҷавон аст, он метавонад сафед, сурх ва гулобӣ бошад. Нӯшокӣ танҳо дар Португалия истеҳсол карда мешавад. Сайёҳон қайд мекунанд, ки таъми шароб мушаххас аст; онро бо маҳсулоти баҳрӣ, моҳӣ ва гӯшт пешкаш мекунанд.
Агар шумо нӯшидани шаробҳои қавитарро авлотар донед, ба Мадейра назар андозед. Шароб дар ҷазираи Мадейра сохта мешавад, хушк ва ширин аст. Намуди нӯшокӣ аз навъҳои истифодашудаи ангур ва пиршавии он вобаста аст.
Донистани он хуб аст! Агар шумо ният доред дар кафе ё тарабхонае Мадейра фармоиш диҳед, ба шумо танҳо ин тавр талаффуз кардан лозим аст - vigno de Madeira. Дар акси ҳол, пешхизмат шуморо намефаҳмад.
Нӯшокии дигари миллӣ қаҳва аст. Инҷо қаҳваи хушбӯи хушбӯйро дӯст медоранд, аммо ба андозаи итолиёӣ талх нестанд. Маъруфтарин брендҳои қаҳва дар Португалия Nicola e Delta мебошанд.
Панирҳо
Дар таомҳои португалӣ чӣ бояд кард? Албатта, шумо бояд ба панирҳое диққати ҷиддӣ диҳед, ки дар таъми онҳо ҳеҷ гоҳ аз навъҳои машҳури аврупоӣ камӣ надоранд. Кишвар суннатҳои панирпазиро дар тӯли асрҳо нигоҳ медорад. Истеҳсолкунандагони машҳури панир дар қисмати марказии Португалия, дар музофоти Алентехо ва дар озори Азор ҷойгиранд. Барои истеҳсоли панир шири гуногун - на танҳо шири анъанавии гов, балки шири бузу гӯсфанд низ истифода мешавад.
Сокинони маҳаллӣ панирро ҳамчун компонентҳои иловагӣ илова намекунанд, балки онро ҳамчун як табақи мустақил мехӯранд.
Навъҳои маъмултарин барои санҷиш инҳоянд:
- Cayjo de Serra;
- Кайҷу де Кастело Бранка;
- Кейҷу Сант Хорхе.
Дар ёддошт! Панир ҳатто дар дӯконҳои хурди тӯҳфаҳо фурӯхта мешавад, аммо агар шумо мехоҳед маҳсулоти воқеан болаззат харед, ба дӯкони махсус равед.
Панири тару тоза
Аз шири гов ё гӯсфанд таҳия шуда, пухта нашуда хӯрда мешавад. Панир таъми мулоим ва канди дорад. Ин як интихоби олӣ барои наҳорӣ аст. Панир низ аксар вақт ҳамчун тӯҳфаи хотиравии сафарӣ харидорӣ карда мешавад. Боз чӣ чизро аз Португалия оварда метавонед, дар ин ҷо мебинед.
Cayjo de Serra
Он аз асри 12 аз шири гӯсфандон дар давраи муайяни сол - аз ноябр то март сохта мешавад. Панир маззаи хуши ширадор, қишри сахт ва ботинаш нарм дар дарун дорад. Он ба нон паҳн карда мешавад. Сокинони маҳаллӣ даъво доранд, ки ин панири мушаххас дар байни португалиҳо беҳтарин аст. Илова кардани аъло ба маҳсулоти миллӣ - порт ё шароб.
Кейҷу Сант Хорхе
Ин панир аврупоиҳоро хеле дӯст медорад. Онро чандин асрҳо аз шири пастеризатсияшуда тайёр мекунанд.
Таомҳои Португалия бениҳоят гуногунанд ва ба фарқ аз дигар ошхонаҳои аврупоӣ. Дар ин ҷо ҳама хӯроки дӯстдоштаи худро пайдо мекунанд. Таомҳои қисми материкии кишвар зери таъсири анъанаҳои пухтупази испанӣ қарор гирифтанд, таомҳои қисматҳои ҷазира бо таъсири анъанаҳои ҳиндӣ ташаккул ёфтанд. Агар шумо хӯрокҳои Баҳри Миёназаминро бартарӣ диҳед, ба қисми ҷанубии Португалия равед.
Видео: чӣ гуна 5 хӯрок дар Португалия арзиш доранд ва анъанаҳои кулинарии кишвар.