Чӣ тавр занбӯруғи boletusро барои зимистон бодиринг кардан лозим аст

Send

Ҳикмати халқӣ мегӯяд - "Баҳор бо гул сурх аст ва тирамоҳ бо занбурӯғ". Муҳаббат ба занбурӯғҳо тасодуфӣ нест. Дар замонҳои қадим дар иқлими сахт дар зимистон ва аввали баҳор бе таъминот зинда мондан ғайриимкон буд. Занбурӯғҳоро хушк ва намак карданд, шӯрбоҳо, пирогҳо ва pancakes омода карданд. Ҳангоми рӯза хӯрокҳои занбӯруғӣ гӯштро иваз мекарданд. Биёед дида бароем, ки чӣ гуна занбӯруғи болетусро барои зимистон намакоб кардан лозим аст.

Шавқи аҳолӣ ба "шикори ором" беист идома дорад. Дарахтзорҳои тӯсро дар ҷангал дида, занбӯруцкунандагон ба умеди пайдо кардани болетус дар алаф мешитобанд. Хӯрокҳои болетус барои диабети қанд, шахсони гирифтори бемориҳои гурда ва системаи асаб муфиданд.

Дар рафҳои мағозаҳо шумо метавонед тамоми сол зарфҳои занбурӯғҳои бодирингро пайдо кунед, аммо аз ҷиҳати саломатӣ ва саломатӣ маҳсулоти харидорӣ одатан аз бодирингҳои хонагӣ пасттаранд. Дар ҳақиқат, бодиринги аз мағоза харидашуда дорои консервантҳои сунъӣ, ранг ва афзоишдиҳандаи мазза мебошанд.

Намак, сирко, кислотаи лимуи дар маринадҳои хонагӣ нақши консервантҳоро мебозанд. Илова кардани гиёҳҳо ва ҳанут ба табақ мазза ва накҳат илова мекунад, онро бо моддаҳои муфид бой мекунад. Роҳҳои маринатсияи boletus boletus хеле зиёданд, ҳар як хонашин метавонад дорухате мувофиқро интихоб кунад ва бо табақи зебо ва болаззат оила писанд ояд.

Дорухат классикӣ барои бодиринг дар ыуттии

Дорухате дастрас ва исботшуда ҳатто ба занони хонандаи навкор кӯмак мекунад, ки дар хона бодиринг кунанд.

boletus 1 кг
об 1 л
намаки санг 50 гр
шакар 50 г.
сирко 9% 125 мл
қаламфури сиёҳ 10 дона
барги халиҷ 3 барг
дона 3 дона

Калорияҳо: 31 ккал

Сафедаҳо: 2,3 гр

Равған: 0.9 гр

Карбогидратҳо: 3,7 гр

Занбурӯғҳои тайёршуда ва решаканшударо ба дегча андозед, об резед. 20-25 дақиқа то ғӯтондан пазед. Кафк пайдо мешавад.
Резиши boletus boletus -ро холӣ кунед ва бишӯед. 1 литр обро дар дегча ҷӯшонед ва занбурӯғҳоро ба он тар кунед.
Вақте ки об дубора ҷӯшад, 10 дақиқа интизор шавед ва компонентҳои боқимондаро илова кунед. 15 дақиқаи дигар дар оташи паст нигоҳ доред.
Болетусро дар зарфҳои стерилизатсияшуда ҷойгир кунед. Бо маринад то ба боло пур кунед ва печонед.
Қуттиҳои чаппашударо бо кампали пахтагӣ ё либоси болоии кӯҳна (курта, ҷомаи поён) изолятсия кунед, то оҳиста хунук шавед.

Вақте ки онҳо пурра хунук шуданд, зарфҳоро барои нигоҳдорӣ гузоред. Барои пешгирӣ аз бад шудани онҳо дар зимистон, ҳуҷра бояд салқин бошад.

Роҳи сард

Дар натиҷаи табобати гармӣ, баъзе ғизоҳои дар болетус мавҷудбуда нобуд мешаванд. Усули хунуки маринатсия тӯлонитар ва меҳнаткаштар аст, аммо натиҷа хӯроки солим бо таъми аҷиб аст.

Компонентҳо:

Занбурӯғи болетус - 1 кг;
Намак - 50 г;
Қаламфури ҷуворимакка;
Барги халиҷ;
Сир;
Наъл;
Баргҳои карақат ва гелос.

Чӣ тавр пухтан:

Барои пешгирӣ аз турш шудани болетус, онҳоро бодиққат ҷудо кардан лозим аст. Онҳо бояд қавӣ бошанд, бе зарар, беҳтараш миёна.
Хуб шуста, ба як косаи калон гузоред. Оби хунук резед ва 5-6 соат тар кунед.
Дар зарфҳои бодиринг зич ба қабатҳо ҷойгир кунед, бо намак ва ҳанут пошед.
Болетуси гузошташударо бо матои пахтагӣ ё дока пӯшонед, ба болояш чӯберо гузоред. Барои шурӯъ кардани сирбат, ба давра бори на он қадар вазнин гузошта мешавад.
Вақте ки намакоб ба истисно шурӯъ мекунад, зарфро дар ҷои хунук хориҷ кунед. Дар ин марҳила, назорат кардани раванди пайдоиши намак муҳим аст. Агар ин кофӣ набошад, пас вазни бор ба қадри кофӣ вазнин нест ва онро зиёд кардан лозим аст.
Боварӣ ҳосил кунед, ки дар матоъ ё доира қолаб шакл намедиҳад. Агар он пайдо шавад, шумо бояд давраро тоза кунед ва матоъро иваз кунед.
Занбурӯғҳоро тафтиш кунед ва онҳоеро, ки бадтар шуда истодаанд, тоза кунед.

Раванди маринатсияи хунук тақрибан 2 моҳ тӯл мекашад.

Роҳи гарм

Компонентҳо:

Занбурӯғи болетус - 1 кг;
Об - 2 стакан;
Кислотаи уксус 30% - 3 tbsp. л.;
Намак - 2 tsp;
Мурч - 15 дона;
Барги халиҷ - 3 дона;
Пиёз - 1 дона;
Сабзӣ - 1 дона.

Омода:

Занбурўѓњои пўсткардашударо дањонро шуста хушк кунед, шумо метавонед онро ба дастмоле андозед. Калон пораҳо.
Ба он каме об илова кунед ва 30 дақиқа напазед. Хориҷ кунед ва дар colander партоед.
Барои маринад, сабзавоти буридашударо дар 2 стакан об 10 дақиқа пазед. Ду дақиқа пеш аз ба охир расидани пухтупаз, кислотаи уксус рехт.
Болетусро бо маринад омехта кунед ва 15 дақиқа пазед, сипас ба зарфҳои стерилизатсияшуда гузоред.
Шартҳоро бо маринад пур кунед, ки бояд занбурӯғҳоро пурра пӯшонад. Бастабандӣ набояд хеле сахт бошад, онҳо бояд дар маринад озод шино кунанд.
Зарфҳоро мӯҳр кунед ва дар ҷои хунук нигоҳ доред.

Чӣ тавр маринат бо кислотаи лимуи

Дорухои сирко на барои ҳама, алахусус онҳое, ки бо меъда мушкил доранд. Дар ин ҳолат, кислотаи лимуи метавонад ҳамчун консервант истифода шавад. Ин маринад мулоимтар аст ва дорчин накҳати хушбӯйӣ медиҳад.

Компонентҳо:

Занбурӯғи болетус - 1 кг;
Об - 1 л;
Шакар - 10 г;
Намак - 10 г;
Кислотаи лимуи - 2 г;
Барги халиҷ - 1 дона;
Мурч - 5 дона;
Доруи заминӣ - 2 гр.

Қадам ба қадам пухтупаз:

Аз boletus гузаред, минтақаҳои торик ва ғарқшударо буред. Бодиққат шуст. Калонҳоро ба қисмҳои хурд буред.
Дар 2 литр об бо илова намудани 1 tbsp пухтан. л. намакҳо то фуромадан. Кафкро мунтазам тоза кунед.
Дар colander гузоред, бигзор моеъ холӣ шавад.
Ҳама ҳанутҳоро, ба ғайр аз кислотаи лимуи, ба об резед ва маринадро ба напазед.
Болетусро бо маринад резед ва 15 дақиқа пазед. Оташро хомӯш кунед ва кислотаи лимуи илова кунед, оммаи занбӯруғро бодиққат омехта кунед.
Тартиб дар ыуттии стерилизатсия, tamp, бирезед маринад гарм.
Зарфҳоро бо сарпӯшҳои пластикӣ пӯшед ва пурра хунук кунед.
Маринад бо кислотаи лимуи нисбат ба сирко сусттар аст, бинобар ин болетусро дар ҳарорати паст, дар таҳхона ё яхдон нигоҳ доштан лозим аст.

Маринадҳои болаззат бо сир ва дорчин

Дӯстдорони таҷрибаҳои кулинарӣ метавонанд дорухатро бо сир ва дорчин санҷанд. Бо шарофати ин маҳсулот, иштиҳо маззаи ҷолибу аслиро пайдо мекунанд.

Компонентҳо:

Занбурӯғи болетус - 1 кг;
Об - 1 л;
Мурч - 10 дона;
Моҳияти сирко 70% - 15 мл;
Шакар - 40 г;
Намак - 40 г;
Пиёз - 1 дона;
Сирпиёз - 3 дона дона;
Чӯбчаҳои дорчин - 1 дона;
Carnation - 5 дона;
Барги халиҷ - 3 дона.

Омода:

Boletus boletus омода кунед: пӯст, шустан, буридан, ба дегча гузоштан. Дар об резед ва сари пиёзи пӯстноки онро пошед. Кукро тоза кунед, то кафкҳои пайдошударо тоза кунед, то даме ки онҳо ба қаъри ғарқ шаванд, сипас дар зери об шуста кунед.
Ба оби маринад ҳанут резед ва напазед. Занбурўѓњоро ба маринад андозед ва ба оташ андозед.
Пас аз 10 дақиқа, сирпиёзро ба иловаро борик реза кунед. Пас аз 5 дақиқа, моҳияти сиркоро бирезед, пас аз 5 дақиқа аз гармӣ дур кунед.
Пӯшид дар ыуттии стерилизатсия, tamp. Маринадро напазед ва ба зарфҳо рехтед, печонед.
Банкаҳоро чаппа кунед, изолятсия кунед ва хунук кунед.

Пойҳои бодиринг

Пойҳои болетус, дар муқоиса бо сарпӯшҳо, сахттар, сохти нахдор доранд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онҳоро алоҳида бодиринг занед. Пойҳое, ки аз рӯи ин дорухат омода карда шудаанд, қаҳранд.

Компонентҳо:

Занбурӯғи болетус - 1 кг;
Намаки санг - 25 г;
Шакар - 10 г;
Сиркои дастархон - 50 г;
Барги халиҷ - 5 дона;
Мурчпарвар - 5 дона.

Омода:

Занбурӯғҳоро шуста, сарпӯшҳо ва пойҳоро ҷудо кунед. Пойҳои калонро ба ҳалқаҳо буред. Ба оби намак андохта, тақрибан 30 дақиқа пазед.
Холӣ ва дањонро. Обро бо ҳанут ҷӯшонида, ба пойҳо маринад рехта, ба оташ андозед.
Пас аз 10 дақиқа, сирко илова кунед ва 2-3 дақиқа напазед.
Пӯшид дар ыуттии стерилизатсияро, рехт маринад ва меғелонад.

Ба пойҳо баробари хунук шуданашон мумкин аст. Пойҳои бодиринг, пиёз ва равғани офтобпараст иштиҳои болаззат месозанд.

Маслиҳатҳои муфид

Пеш аз маринатсияи boletus boletus бояд бодиққат аз лой ва партовҳои часпида тоза карда шавад. Инро ба қадри кофӣ иҷро кунед, зеро занбурӯғҳо маҳсулоти зудвайроншаванда мебошанд. Дар оби гарм гузоштан мумкин аст, ин тавр шустан осонтар аст. Дар об зиёда аз 15 дақиқа нигоҳ надоред, то моеъ аз худ наравад.
Занбурӯғҳои болетус бо кирм ва чуқурҳо барои намак кардан мувофиқ нестанд, зеро онҳо метавонанд қисмҳои кориро вайрон кунанд. Минтақаҳои бадро буридан лозим аст. Дар ҳаво бахшҳо зуд тира мешаванд, бинобар ин коркард ҳарчи зудтар анҷом дода мешавад.
Агар шумо хоҳед, ки занбурӯғҳоро маринат кунед, boletus хурдро интихоб кунед. Кулоҳҳо ва пойҳо аз рӯи зичӣ фарқ мекунанд, аз ин рӯ беҳтараш алоҳида бодиринг кунед.
Занбурўѓњои пўстидаро дар оби намакин судак мекунанд (ба 1 литр об 1 tbsp намак). Барои шаффоф нигоҳ доштани шӯрбо, шумо бояд мунтазам кафкро тоза кунед. Болетуси тайёр ба ғарқ шудан ба қаъри дег шурӯъ мекунад.
Барои нигоҳ доштани намак то ҳосили навбатӣ, шумо бояд зарфҳои нигоҳдориро бодиққат стерилизатсия кунед.
Норасоии намак, сирко ё кислотаи лимуи дар маринад метавонад боиси вайрон шудани ҷингилаҳо гардад, аз ин рӯ дорухатро бодиққат риоя кардан лозим аст.

Чӣ гуна фарқияти бардурӯғро фарқ кардан мумкин аст

Болетуси бардурӯғ (занбӯруғи ғалладона) аз таъми воқеӣ бо таъми хеле талх фарқ мекунад. Ҳатто як пораи хурди болетуси бардурӯғ беэътиноёна қисмати кориро вайрон мекунад. Мо хусусиятҳои асосиеро, ки ба фарқияти онҳо дар ҷадвал кӯмак мекунад, номбар мекунем:

Имзо	Boletus воқеӣ	Занбӯруғи галлӣ
Расмкашӣ дар пой	Ранги ранги пӯсти тӯсро ба хотир меорад	Рагҳое, ки ба рагҳои хун монанданд
Ранги сарпӯш	Браун хомӯш карда шудааст	Хишти қаҳваранг ва сабзранги дурахшон
Ранги поёни кулоҳ	Сафед	Гулобӣ
Рӯйи cap ба даст	Ҳамвор	Махмалӣ
Ранг шикастан	Сафед	Гулобӣ

Маслиҳат оид ба видео

Дар рӯзи сарди зимистон кӯзаи болетуси бодиринг накҳати ҷангали тобистонаро медиҳад. Ва меҳмонон бешубҳа завқи онҳоро қадр хоҳанд кард. Занбурӯғҳо бо пиёз ва равғани офтобпараст дастархони идона оро медиҳанд. Бо онҳо метавон хӯрокхӯрӣ ва хӯришҳо, пицца ва пирогҳо сохт.

Send