Таомҳои юнонӣ - кадом хӯрокҳоро санҷидан меарзад?

Send

Агар шумо ҳангоми сафар таомҳои миллиро дар муассисаҳои маҳаллӣ наомӯзед, таассуроти кишвар комил нахоҳад буд, хусусан вақте ки сухан дар бораи Юнон меравад. Юнониҳо дӯст медоранд ва муҳимтар аз ҳама, хӯрокпазиро медонанд, хӯрокҳои миллии юнониро ба асари санъат табдил медиҳанд.

Хусусиятҳои хӯрокҳои миллӣ

Хӯрокҳои миллии таомҳои юнонӣ бо бозии гуногунҷабҳаи завқу манфиатҳо фарқ мекунанд. Бисёре аз диетологҳо парҳези Миёназаминро дар асоси принсипҳои таомҳои юнонӣ барои кам кардани вазн тавсия медиҳанд.

Бартариҳои хӯрокҳои миллии юнонӣ аз омилҳои оддӣ, вале муҳим иборатанд:

истифодаи маҳсулоти солим - сабзавоти тару тоза, гиёҳҳо, панирҳои худсохт, маҳсулоти баҳрӣ, меваҳо;
Юнониҳо таомҳои тезпазро аз ҳад зиёд истифода намекунанд;
маҳсулоти маъмултарин ва анъанавӣ равғани зайтун аст, ки ба бисёр хӯрокҳои хӯрокҳои миллӣ илова карда мешавад; манфиатҳои он ҳазорсолаҳо маълум буданд;
хӯрокҳои миллӣ ба ҷои намак бо оби лимӯ намакин карда мешаванд, меваҳои ситрусӣ ба хӯрокҳои асосӣ (гӯшт ва моҳӣ), маринадҳо, шириниҳо илова карда мешаванд;
Юнониҳо аксар вақт ва зиёд маҳсулоти ширӣ - йогурт, шири буз, фета ва панири фетаро истифода мебаранд.

Хусусияти асосии хӯрокҳои миллӣ маҳсулоти табиӣ, органикӣ мебошанд, ки қисми зиёди онҳо дар кишвар парвариш ва истеҳсол карда мешаванд.

Ҷолиб аст! Таомҳои миллии юнонӣ тарзи муайяни зиндагист. Тибқи омор, юнониҳо камтар аз патологияи дил ва онкологӣ, фарбеҳӣ азият мекашанд. Аввалин китоб дар бораи фарҳанги хӯроквории юнонӣ соли 330 пеш аз милод навишта шудааст.

Хӯроки аввал

Дар хӯрокҳои миллӣ хӯрокҳои аввал маъмул нестанд, чун қоида, шӯрбоҳои сабзавоти пухта мепазанд.

Бо вуҷуди ин, дар Юнон, шумо бояд шӯрбоҳо бисанҷед:

Фасолада - шӯрбои лӯбиёи анъанавӣ;
"Фейкс" як шӯрбои наск аст, ки онро моҳии намакин, панир (аксаран панири фета), зайтун ва пиёзҳои сурх пурра мекунанд. Ин шӯрбоҳо дар ҳавои гарм пешниҳод карда мешаванд.

Дар зимистон, шӯрбоҳои серғизо ва серғизо дар менюи тарабхонаҳо пайдо мешаванд:

"Авголемоно" - шӯрбо бо зиреҳи биринҷ дар шўрбои мурғ бо шарбати латукӯби тухм ва лимӯ;
"Врасто" шӯрбои говии миллӣ аст.

Газакҳои Юнон

Чун анъана, ҳар хӯрок аз иштиҳо шурӯъ мешавад, ки иштиҳоро бармеангезад. Онҳо дар табақҳои диаметри хурд хизмат мекунанд. Хӯрокҳои газакӣ, ки юнониҳо худро дӯст медоранд ва ба сайёҳон тавсия медиҳанд:

"Дзатзики" ҳам иштиҳо ва ҳам чошнест, ки аз йогурт, бодиринги тару тоза, равғани зайтун ва хушбӯй омода мешавад;
"Долмадакя" - аналоги карами вагон ва долмаи анъанавӣ, газаке, ки аз биринҷ, гӯшти қима, бо барги ангур печонида мешавад;
Каламаракя - калмари бирён;
"Тарамасалата" - таоми миллие, ки аз уқдаи дуди дуддодашуда, зайтунҳо, гиёҳҳо, лимӯ ва равғани растанӣ сохта шудааст;
Tirokafteri газак ва қаламфури анъанавии панир аст (навъҳои гарм).

Хӯришҳо

Дар таомҳои миллии Юнон ду намуди хӯришҳо мавҷуданд:

гарм - бо сабзавоти пухта;
хунук - бо сабзавоти тару тоза.

Дар байни хӯришҳои гарм инҳо маъмуланд.

Брокола хӯроки анъанавии брокколи аст.
"Пандзари" - хӯриши лаблабу.
Мелизаносалата омехтаи бодинҷони пухта, равғани растанӣ, ҳанут, лимӯ ва allspice аст. Баъзан ба табақ йогурт, помидор илова мекунанд ва бо пиёзҳои сабз намакин мекунанд. Диетологҳо ин хӯрокро аз ҷиҳати принсипҳои ғизои дуруст бенуқсон меноманд ва деликатесҳо ин омезиши маҳсулотро аз рӯи мазза беҳтарин мешуморанд.

Ба салатҳои сарди миллӣ сабзавоти тару тоза, омехтаҳои ҳанут, панирҳои гуногун, равғани зайтун ва шарбати лимӯ дохил мешаванд. Аз рӯи анъана дар сари суфра шароби сирко ё ангур дода мешавад.

"Хорту" таоми анъанавии данделион аст, ки радикет ҳамчун компонентҳои асосӣ мебошад.
"Хориатики" ё хӯриши деҳа - дар минтақаи мо хӯрок бо номи "хӯриши юнонӣ" маъруф аст. Композитсия помидор, бодиринг, қаламфури булғор, пиёз, зайтун, ҳанутҳои хушбӯй ва равғани зайтун мебошад, ки бо панири фета пурра карда мешавад. Шумо бешубҳа ба кӯшиши хӯриши юнонӣ дар ватанаш манфиатдор хоҳед буд.
"Лаҳано" хӯришест аз карами сафед, сабзӣ, решаи карафс ва барг; баъзе занҳои хонашин хӯришро бо қаламфури ширин илова мекунанд.

Таомҳои итолиёвӣ аз бисёр ҷиҳатҳо ба фарҳанги хӯрокворӣ дар кишвар таъсир расонидаанд. Ин таъсир дар истифодаи маҳсулоти дар Италия маъмул, масалан, рукола ифода ёфтааст. Дар баъзе минтақаҳои Юнон, онҳо пешниҳод мекунанд, ки хӯришро аз барги руколла - "Рока" тайёр кунанд. Дорухати маъмул - помидори хушккардашуда, руколла, панири пармигиано-реггиано.

Дар Крит онҳо хӯриши анъанавии Дакосро, ки аз нонрезаҳои махсуси калон омода карда шудааст, дӯст медоранд, каме тар мекунанд, помидорро ба боло мегузоранд ва панири реза кардашудаи Фетаро ба мукаабҳои майда бурида мегузоранд. Омехта бо равғани зайтуни бо орегано омехта пӯшонида мешавад. Баъзан крекерҳои дакос бо крекерҳои хурди дакакя иваз карда мешаванд.

Хӯрокҳои асосии Юнон

Хӯрокҳои анъанавии юнонӣ аз гурӯҳи асосӣ аз гӯшт, моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ омода карда мешаванд. Интихоби фаровон ва чӣ бояд кард.

Зарфҳои гӯштӣ

Маданияти хӯрокҳои миллии юнонӣ ба як қоидаи асосӣ асос ёфтааст - ҳеҷ зарурате ба мушкилсозӣ нест. Хӯроки хуб, ба қавли юнониҳо, ҳарчи зудтар ва ба осонӣ омода карда мешавад, аз ин рӯ онҳо афзал медонанд, ки гӯштро бо ҳар роҳи мувофиқ пазанд. Гӯштро бо тарзҳои гуногун мехӯранд, аммо агар шумо дар минтақаҳои кӯҳистон сайр кунед, шумо бояд гӯшти пухта ё гӯшти хуки ёбоиро бихӯред. Хӯрокҳои анъанавии гӯштии юнонӣ:

"Бризол" - гӯшти боллазату шаҳдбор дар устухон;
"Сувлаки" - кабоби кабуд;
"Кондосувли" шабеҳи барбекюи анъанавии мост;
"Пайдакя" - қабурғаҳои анъанавии пухта (одатан барра);
"Гирос" хӯрокест дар торти ҳамвор, шабеҳ ба кабоби донерӣ ё шаурма, аммо аз ҷиҳати он ҳамеша картошка дорад.
"Кокоретси". Гурмҳои ҳақиқӣ албатта мехоҳанд ин хӯрокро бисанҷанд, зеро он то чӣ андоза иштиҳобахш ба назар мерасад: узвҳои дарунии барра, ки ба рӯдаҳо печонида ва дар танӯр пухта шудаанд.

Дар Юнон барои дӯстдорони таомҳои аврупоӣ чӣ бояд кард?

"Бифтеки" - котлетҳои решаканшудаи диаметри гуногун, ки бо гиёҳҳои хушбӯй, панир ва сабзавоти гуногун таҷриба карда мешаванд.

Анъанаҳои миллии таомҳои юнонӣ ба фарҳанги бисёр халқҳо асос ёфтаанд, дар тӯли даҳсолаҳо онҳо зери таъсири юғи туркӣ ташаккул ёфтаанд:

"Сузукакя" - котлетҳои анъанавӣ, ки бо ҳанут зиёд кор карда мешаванд;
"Кебаб" як табақест, ки дар минтақаҳои шимолӣ, ки диаспораи туркҳо дар он ҷо ҷойгир шудааст, омода карда шудааст.

Хӯрокҳои миллии юнонӣ, ки ба арзишашон дар минтақаи кӯҳистони кишвар меарзанд

Пеш аз ҳама, ин категория гӯшти худсохт ё шикор дар дегҳои гилин бо сабзавотро дар бар мегирад. Варианти маъмултарини ном "Клефтико" мебошад.

Таомҳои миллии юнонӣ барои озмоиш:

"Кунели" - гӯшти заргӯш бо сабзавот;
"Арни Лемонато" - баррае, ки бо маринад лимӯ пухта шудааст;
"Коконисто" - гӯшти гов бо помидор мариновка карда мешавад;
Мусака як таоми маъмули анъанавии Балкан аст. Онро аз бодинҷон, гӯшти қима, помидор, картошка, панир, пиёз омода карда, баъд бо чошнии Бехамел ва панир мепазанд;
"Пастизио" ин кастроли қабатиест, ки аз макарон, гӯшти қима, маринадҳои анъанавии сафед сохта шудааст.

Гарнир бо гӯшт - биринҷ, сабзавот пешниҳод карда мешавад.

Эзоҳ ба сайёҳ! Чӣ бояд аз Юнон ҳамчун тӯҳфа овард, ин саҳифаро бинед.

Хӯрокҳои моҳӣ

Ҳар як сайёҳ, вақте пурсида мешавад, ки дар Юнон аз хӯрок чӣ кор кардан лозим аст, ҳатман посух хоҳад дод - моҳӣ ва албатта, маҳсулоти баҳрӣ. Юнониёни бумӣ маҳсулоти баҳриро эҳтиром мекунанд, зеро иёлот дар соҳили баҳр ҷойгир аст.

Моҳии калоне, ки дар ангиштсанг пухта шудааст ё grilled, бо равғани растанӣ ва шарбати лимӯ мавсим кунед.

Моҳии хурд - поя, муллои сурх, султанка бирён карда мешаванд. Ғайр аз он, треска, загир, шамшер, акула (хурд, баҳри Миёназамин) бештар пухта мешаванд.

Моҳии муайян танҳо дар омода кардани шӯрбои моҳӣ истифода мешавад. Моҳӣ бо маринад равғани растанӣ ва лимӯ алоҳида ва шӯрбо алоҳида тақсим карда мешавад.

Моҳии лакустрин - гулмоҳӣ, осетрӣ ё лососӣ - беҳтарин дар минтақаҳои марказӣ ё дар Македония чашида мешавад.

Муҳим! Усули анъанавии пухтупаз тару тозагии бенуқсони хӯрок аст. Нарх аз рӯи ҷои истихроҷ муайян карда мешавад - моҳии маҳаллӣ нисбат ба моҳии воридотӣ гаронтар аст. Менюи моҳӣ дар тарабхонаҳо нисбат ба гӯшт қиматтар аст.

Баҳрҳо дар қисмати алоҳидаи меню пешниҳод карда мешаванд.

Хӯрокҳои маъмул:

ҳаштпоҳо: пухта ё судак;
калмар: анъанавии пухта - "Каламария Тиганита", бо пухтаи панир бирёншуда - "Каламария Йемиста ме Тири";
моҳии котлет, ки бо баргҳои исфаноҷ судак мешавад;
майгу: пухта ва ё дар маринад панири помидор stewed;
мушакҳои анъанавӣ ё дар маринадҳои помидор-панир.

Маълумоти муфид! Хӯроки миллии тоҷи дар таомҳои юнонӣ харчанги баҳрӣ бо макарон - Macaronada me Astako.

Ба тӯҳфаҳои баҳрҳо диққати махсус дода мешавад, ки онҳо барои тайёр кардани шоҳасарҳои кулинарӣ истифода мешаванд, ки деликатеси ҳушёрро ба осонӣ ба худ ҷалб мекунанд. Барои чизи махсусе, табақи майгуеро, ки дар чошнии помидор пухта ва бо панири фета намакин карда шудааст, ё табақи ҳаштпо дар шароби ширин ва бо ҳанут омехта кунед.

Шириниҳо

Хӯрокҳои анъанавии ширини таомҳои юнонӣ пеш аз ҳама мероси туркӣ мебошанд. Дар омади гап, анъанаи нӯшидани қаҳваи дар турк сохташуда низ аз Империяи Усмонӣ боқӣ мондааст.

Ҳангоми истироҳат дар соҳили баҳри Миёназамин, мутмаин бошед, ки худро бо шириниҳои аслӣ шод кунед:

"Лукумадес" - тӯбҳо аз хамир, ки бо ҳанут намакин карда, бо асал рехта, бо шакари хок пошида мешавад;
"Баклава" - пироги анъанавӣ бо шарбати мевагӣ, чормағзҳои бурида, шириниҳо, одатан, аз 33 қабат сохта мешавад (рамзи асри Масеҳ);
"Curabiedes" - каннодии кӯтоҳ ва носиху бодом;
"Ризогало" - пуддинг, ки аз биринҷ, меваи хушк, чормағз омода карда мешавад ва бо дорчин таҷриба карда мешавад;
"Ҳалвас" - ҳалвое, ки аз манъа сохта шудааст.

Дар ёддошт: Дар Салоники чӣ чизҳо бояд диданд - ҷозибаҳои асосии шаҳр.

Соусҳои юнонӣ

Агар шумо ҳангоми хӯрокхӯрӣ хӯрокҳои юнониро омӯхта истода бошед, албатта соусҳоро тафтиш кунед. Юнониҳо онҳоро хуб медонанд ва қариб барои ҳама хӯрокҳо омода мекунанд. Хусусиятҳои соусҳои анъанавии юнонӣ:

танҳо компонентҳои табиӣ;
нест, меъ- мураккаб;
фоидаи максималӣ.

Принсипи асосии чошнии дуруст аз он иборат аст, ки он бояд мазза ва накҳати хӯроки асосиро нозук таъкид кунад.

Компонентҳои чошнӣ бояд то ҳадди имкон гуногун бошанд ва бо моҳӣ, маҳсулоти баҳрӣ, гӯшт, сабзавот якҷоя карда шаванд. Аксар вақт дар раванди пухтупаз истифода мешаванд:

йогурти табиӣ;
равғани растанӣ (зайтун);
шарбати лимӯ;
сирпиёз, сирпиёзҳои юнонӣ.

Чошнии классикӣ Avgolemono аст. Онро бо хӯрокҳои асосӣ ва хӯришҳо медиҳанд ва дар шӯрбоҳо истифода мебаранд. Он танҳо дар чанд дақиқа пухта мешавад - омехтаи тухм ва шарбати лимӯ бо шўрбояш моеъ карда мешавад. Таносубҳо вобаста ба ғафсии дилхоҳии чошнӣ алоҳида интихоб карда мешаванд. Маринад ба хӯроки асосӣ туршии ночиз медиҳад.

Сирри пухтупаз! Маринадро ба ҷӯш наоваред, зеро сафеда curdle хоҳад шуд.

Барои маҳсулоти баҳрӣ, маринад аз хардал, равғани растанӣ, шарбати лимӯ ва омехтаи гиёҳҳои хушк омода карда мешавад. Дар баъзе минтақаҳо ба ин омехта асал илова мекунанд, то ки табақ сохтори мулоим ва ҳамвор кунад. Барои моҳӣ ва ҳамчун либоси хӯриш, соус танҳо аз ду ҷузъ - шарбати лимӯ ва равғани зайтун омода карда мешавад.

Хӯрокҳои асосӣ бо чошнии Скорталия, ки аз ҳамешасос, бодом ва равғани растанӣ тайёр карда мешавад, пешниҳод карда мешаванд. Баъзан ба чошнӣ нонрезаҳо ва картошкаи майда реза кардашуда илова карда мешаванд. Ин ғизои дилкаш месозад.

Сирри пухтупаз! Барои ҳамвор кардани маззаи пурқуввати сирпиёз онро пешакӣ мепазанд.

Чошнии аслии Фава - он аз лӯбиёи наск ё наск пухта, бо равғани зайтун, шарбати лимӯ, йогурти табиӣ ва гиёҳҳо (одатан петрушка) таёр карда мешавад.

Маҳсулоти миллӣ

Панири юнонӣ сазовори тазаккур аст. Дар кишвар зиёда аз 60 навъи панир истеҳсол карда мешавад, ки ҳар яки онҳо ҳамчун иштиҳо ё хӯроки асосӣ хизмат мекунанд, барои тайёр кардани хӯрокҳои дигар истифода мешаванд. Ҳангоми иқомат дар Юнон, тавсия медиҳем, ки панирҳои зерин санҷида шаванд:

"Фета" панири сафедест, ки муттасилии он хеле зич аст, аз шири гӯсфанд (камтар аз буз).
"Гравиера" панири маззаи ширин ва пайдарҳамии устувор аст, ки аз шири гӯсфандон таҳия шудааст.
"Манури" - панири гӯсфанд, сохтори мулоим, нозук, калориянокии баланд дорад.
"Кассери" - панир аз омехтаи шири гӯсфанд ва буз, сафед бо тобиши каме зарди зард.
Кефалотири панири тунд аст, ки маззаи намакин ва сохтори ғализии сахт дорад.

Маҳсулоти дигари анъанавӣ равғани зайтун аст. Дар ин ҷо он дар ҳар як мағозаи хӯрокворӣ фурӯхта мешавад. Баъзан шумо метавонед маҳсулотро пеш аз харид кардан санҷед. Равған дар шакли холис ё бо илова кардани ҳанут, гиёҳҳои хушбӯй пешниҳод карда мешавад. Дар бораи пойтахти зайтунҳои юнонӣ, шаҳри Каламата, дар ин ҷо бихонед.

Нӯшокиҳои миллӣ

Оузо

Машҳуртарин нӯшокии спиртии юнонии ouzo аст. Пеш аз ҳама кӯшиш кардан лозим аст. Оузо бо роҳи тахриби спирт бо илова кардани анис, гулдастаи хушбӯй (аксар вақт - дорчин, чормағз ва донаҳо) омода карда мешавад. Дар Юнон истеҳсолкунандагони нӯшокӣ зиёданд, аз ин рӯ таркиб ва фоизи таркиби спирт гуногун аст - аз 20% то 40%.

Ouzo бо хӯрокҳои моҳӣ ва баҳрӣ истифода мешавад, дар айнакҳои баланд ва танг хизмат мекунанд. Дар мағозаҳои хӯрокворӣ нӯшокиҳо дар шишаҳои андозаи гуногун фурӯхта мешаванд, арзиши ҳадди аққал 3 евро аст.

Ципуро ва саратон

Tsipuro (tsipuro) ва ракӣ - нӯшокиҳои спиртӣ бо таркиби спиртиаш аз 37% то 47%, ба моҳтоб монанданд. Фарқи асосии байни онҳо мавҷудияти анис аст - дар тсипуро он мавҷуд аст, дар харчанг ҳанут нест.

Тсипуро дар деканери баланд ва гарданаш хунуккарда хизмат мекунанд. Нӯшокиро аз айнакҳои хурд менӯшанд, дар як дам. Чун қоида, Tsipuro аз ҷониби юнониҳои насли калонсол фармоиш дода мешавад, насли ҷавон нӯшокиҳои дигарро афзал медонад. Арзиши як шиша аз 3 то 4 евро мебошад.

Ракомело

Ин нӯшокии спиртӣ мебошад, ки аз ду компонент иборат аст - асал ва харчанг (на онҳое, ки дар дарё мавҷуданд, балки оне, ки дар боло тавсиф шудааст). Баъзан дорчин ва дона илова карда мешавад. Нӯшобаро аксар вақт дар фасли сармо омода мекунанд, зеро ба шумо нӯшидан лозим аст. Баъзе юнониҳо саратонро ҳамчун давои сармо истифода мебаранд.

Ракомелоро аз ҳама супермаркет харидан мумкин аст, аммо беҳтар аст, ки нӯшокиро худатон омода кунед - харчанг ва асал харед. Раванди мазкур якчанд дақиқа давом мекунад ва таъми он нисбат ба маҳсулоти мағоза хеле беҳтар аст. Харчангҳоро ба турк резед, гарм кунед, асал илова кунед, то бичашед, пеш аз ҷӯшон аз оташ дур кунед. Нӯшокӣ омода аст, акнун шумо метавонед онро санҷед!

Мастика

Ликери истеҳсоли юнонӣ, хусусияти фарқкунанда - ҳузури мастика - қатронест, ки аз як буттаи ҳамешасабз ба даст оварда мешавад. Мастика дар Юнон барои тайёр кардани хӯрокҳои зиёд, дар косметология истифода мешавад.

Ликер ҳамчун аперитив ва пас аз хӯрок барои ҳазми беҳтар ҳифз карда мешавад. Таъми мастика аслӣ ва фаромӯшнашаванда аст - бо накҳати сабзи мевагию сӯзанбарг ширин. Арзиши як шиша тақрибан 10 евроро ташкил медиҳад.

Қаҳва

Нӯшокии маъмултарин дар Юнон қаҳва аст. Кас тасаввуроте пайдо мекунад, ки онҳо онро доимо менӯшанд - гарм, хунук, бо кафк ё бидуни кафк, бо шир ё қаймоқ, бо илова кардани ҳанутҳои гуногун. Агар шахс ба ҷои қаҳва чой фармоиш диҳад, юнониҳо бешубҳа фикр мекунанд, ки ӯ мушкилоти саломатӣ дорад.

Агар шумо хоҳед, ки хӯрокҳои миллии юнониро пурра фаҳмед, онҳоро на дар меҳмонхона, балки дар майхонаҳо ва тарабхонаҳои маҳаллӣ санҷед. Ин ягона роҳи эҳсоси маззаи Юнони воқеист.

Ин видеоро барои хӯрокҳои кӯча дар Юнон тамошо кунед - болаззат, қонеъкунанда, арзон.

Send