Хӯрокҳои миллии гурҷӣ - чӣ бояд кард дар таътил

Send

Таомҳои гурҷӣ чизест, ки шумо бояд на як бору ду бор онро бисанҷед. Онҳо анъанаҳои Закавказия, урфу одатҳои минтақаи Баҳри Сиёҳ ва Осиёро муттаҳид мекунанд, маззаи зебо ва намуди ҳузнангез доранд.

Дар байни хусусиятҳои асосии таомҳои гурҷӣ инҳоянд:

Гӯшти болаззат бидуни маҳдудият. Ҳангоми пухтупаз, онҳо ҳам гӯшти хук ва ҳам барра, инчунин парранда, гӯшти говро истифода мебаранд.
Шӯрбоҳои бе сабзавот. Ба ҷои ин, ҳангоми пухтупаз, ба шӯрбо тухми хом, ҳанут ва чошнии орд илова карда мешавад.
Фаровонии панирҳо. Намуди алоҳидаи панир дар ҳар як минтақаи Гурҷистон истеҳсол карда мешавад.
Соусҳо барои ҳар завқ. Онҳо бо ҳама хӯрокҳо пешкаш карда мешаванд ва танҳо бо компонентҳои тару тоза омода карда мешаванд.

Барои он ки дар байни шумораи зиёди хӯрокҳои таомҳои миллии Гурҷистон гум нашавед, фаҳмед, ки шумо ҳангоми истироҳат дар ин кишвар бояд чӣ кор кунед.

Таомҳои гӯштӣ

Хинкали

Хӯроки маъруфи таомҳои гурҷӣ, корти визитии "кулинарӣ" -и кишвар. Самбӯсаҳои серғизо ва боллазату шаҳдбори гурҷӣ аз гӯшти хук, гӯшти гов ё гӯшти гов, камтар аз барра бо илова кардани пиёзҳои майда реза карда мешаванд. Инчунин варианти гиёҳхорон вуҷуд дорад - картошка судак, занбурӯғ ва панир барои пур кардани он истифода мешаванд. Ба хӯришҳо намак, мурч ва кашнич, баъзан гиёҳҳои дигар дохил мешаванд. Хинкалиро дар минтақаҳои гуногуни Гурҷистон санҷидан шарт аст, зеро ҳар як минтақа дорухат ва хусусиятҳои пухтупази худро дорад.

Хусусияти муҳими хинкали гурҷӣ шакли онҳост. Дар нусхаи анъанавӣ, дар пояи дум бояд ҳадди аққал 18 пӯшиш бошад ва худи думаш зич, вале хурд бошад. Маззаи пур кардани гӯшти боллазату шаакдор дар якҷоягӣ бо хамири тендер ҳамаи мушкилоти пухтупазро сафед мекунад.

Чӣ тавр Хинкалиро дуруст хӯрдан мумкин аст? Шумо бояд онро бо решаи худ бо даст гирифта, дар поёни он хамири каме газида, шӯрборо бинӯшед. Пас шумо бояд гӯштро бо хамир ба анҷом расонед. Одат шудааст, ки думро дар табақ гузоред.

Худи гурҷиҳо одатан хинкалиро бо қаламфури сиёҳи замин пошидаанд, аммо тунукӣ хусусияти таомҳои онҳост. Шумо набояд.

Чанахи

Хӯроки маъмули гӯштӣ ва сабзавоти гурҷӣ. Одатан дар дегҳои гилин пухта мешаванд. Он аз хук ё барра асос ёфтааст, картошка, бодинҷон, пиёз, помидор, лӯбиё ё қаламфури аз сабзавот истифодашаванда. Дорухат ҳатман афшураи помидор ва аджика, якчанд дона сирпиёз ва ҳанутҳои гуногунро дар бар мегирад.

Табақ дар пайдарпаии мушаххас пухта мешавад ва ҳар як қабати онро бо компонентҳои нав эҷод мекунад. Гӯшт ва сабзавотро ба мукааб бурида, гиёҳҳо ва сирпиёзро бурида реза мекунанд. Аввал пиёзро ба дег рехта, сипас картошка, бодинҷон, гиёҳҳо, помидор, қаламфур ва сирпиёзро мерезанд. Ҳар як қабат бо аджика пӯшонида шуда, ҳанут пошида мешавад.

Барои он, ки гӯшт то ҳадди имкон мулоим ва боллазату шањдбор бошад, онро дар дегҳо ҷойгир мекунанд.

Сипас, табақ бо шарбати помидор рехта, ба танӯр фиристода мешавад. Ҳангоми пухтупаз, компонентҳо омехта карда, маззаи беназир ба вуҷуд меоранд. Табақ серғизо ва каме тунд аст, маззаи гуворо дорад ва барои ҳар гуна хӯрок дар зиёфати гурҷӣ мувофиқ аст.

Ҳамчунин хонед: Дар Батуми аз куҷо хӯрок хӯрдан болаззат ва арзон аст.

Сатсиви бо мурғ

Табақ ба шумо имконият медиҳад, ки аз маззаи беназири паррандаҳои пухта бо чошнии ҷолибу таомҳои гурҷӣ аз чормағз баҳра баред. Одатан, хӯрокро аз табақи алоҳида ҷудо карда, каме сабзӣ мепошанд, ки бо нони пита ё кулчаҳои ҳамвор мехӯранд. Хусусияти асосӣ дар он аст, ки сацивиро хунук мехӯранд.

Он чӣ гуна пухта мешавад?

Аввал мурғро ҷӯшонанд. Шӯрборо филтр мекунанд, барои сӯзишвории минбаъдаи табақ мондааст. Сипас мурғро то даме пухта мепазанд. Паррандаро пора-пора мекунанд, устухонҳо ва гӯштро ҷудо мекунанд.

Барои сохтани чошнӣ, чормағз ба ҳолати реза майда карда мешавад. Он гоҳ онҳо бо ҳанут, пиёз stew ва дона бурида омехта. Омехтаи ҳосилшударо бо шўрбои мурғ рехта, дар кахвачӯб қамчинкорӣ кунед, афшураи анор илова карда мешавад.

Мутобиқати чошнӣ ба сметана шабеҳ аст.

Дар охир, гӯштро дар зарфе бо соус гузошта, дар яхдон мегузоранд.

Хӯрокҳои гиёҳхорон

Бисёр хӯрокҳои миллии гурҷӣ танҳо аз сабзавот иборатанд. Маъруфтарин дар Гурҷистони офтобии кӯҳӣ лӯбиё, бодинҷон, помидор, занбурӯғ ва пиёз мебошанд.

Лобио

Вобаста аз минтақаи кишвар ва мавҷудияти маҳсулоти зарурӣ дар ошхонаи соҳибхоназан вариантҳо ва хусусиятҳои тайёр кардани ин хӯрок бисёранд. Аммо аз рӯи анъана, пиёз, сирпиёз, кашнич ва ҳанутҳо, аз қабили дорчин, аджика, кориандр ба лӯбиё (компонентҳои асосӣ) илова карда мешаванд.

Пеш аз оғози пухтупаз, лӯбиёро дар оби хунук 8-12 соат тар мекунанд. Сипас бо илова кардани пиёз реза кардашуда ҷӯшонида мешавад. Ҳангоми ҷӯшон, лӯбиё мулоим ва болаззат мешавад.

Оташро каме оромтар карда, лӯбиё дар зарф қисман хамир мешавад, то ки нисфи он дар шакли грант бошад, дигараш бетағйир боқӣ монад. Ҳангоми омехта, бо хӯришҳо ва намак пошед. Баъд аз ин, бо кашничи бурида ва сирпиёз реза кардашуда пошед. Пас аз 15-20 дақиқа, лобо аз оташ хориҷ карда мешавад ва каме пухтан мумкин аст.

Хӯроки солим ва ғайримуқаррарӣ бо поруи ҷуворимакка пешниҳод карда мешавад, дар гурҷӣ онро "гоми" меноманд.

Лобио яке аз он хӯрокҳои гурҷӣ аст, ки шумо ҳатман бояд бисанҷед.

Дар ёддошт! Шумо метавонед интихоби беҳтарин тарабхонаҳои Тбилисиро дар инҷо пайдо кунед.

Шӯрбоҳои гурҷӣ

Харчо

Шӯрбои маъмултарин аз хӯрокҳои миллии гурҷӣ. Лаззати тез ва накҳати беназири тунд иштиҳои ҳатто деликатеси аз ҳама серталабро бедор мекунад. Шояд шумо тасмим гиред, ки шумо қаблан harcho-ро санҷидаед ва шумо набояд ба он дар рухсатӣ пул сарф кунед. Аммо, ин шӯрбо ҳадди аққал барои муқоиса дар Гурҷистон меарзад. Бовар кунед, на ҳама чиз ин қадар содда аст.

Харчои воқеиро танҳо дар Гурҷистон чашидан мумкин аст. Охир, маҳз дар ҳамин ҷо тклапи ба он илова карда мешавад - авоси олу, ки дар офтоби гарм хушк шудааст. Он ба табақ туршии ғайриоддӣ медиҳад, маззаи онро бой мекунад.

Чун анъана, харчо аз гӯшти гов сохта мешавад. Аммо ошпазҳо ҳам дар дохили кишвар ва ҳам дар хориҷа баъзан аз мурғ ва гӯсфанд истифода мебаранд.

Шӯрбои миллии гурҷӣ чӣ гуна омода мешавад?

Аввал синаи говро бурида, дар давоми 1,5-2 соат ҷӯшонида, ҳангоми тар кардани тклапи. Сипас биринҷро дар шўрбои ҳосилшуда якҷоя бо гӯшти гов мепазанд. Дар аснои роҳ пиёз ва қаламфури гармро буред, чормағзро тавассути суфтакунандаи гӯшт гузаронед.

Баъд аз он, ќаламфури, чормаѓз ва сирпиёз бояд омехта ва ба шўрбои илова карда шавад. Сабзаҳои майда решаканшударо ба он ҷо резед. Ҳамаи ин компонентҳо ба зарфи гӯштӣ фиристода мешаванд, ки бо ҳанут ва тклапи боқимонда таҷриба карда мешавад. Пас аз 15 дақиқа, шӯрбои харчо аз оташ хориҷ карда мешавад.

Инчунин хонед: Хӯроки анъанавии Австрия - барои сайёҳ чӣ бояд кард.

Хаш

Шӯрбо, ки амалан бе сабзавот пухта мешавад, хусусияти он аст. Ин як шўрбои чарбии гов бо гиёҳҳо, ҳанут ва албатта, сирпиёз аст. Бисёре аз оилаҳои гурҷӣ ин хӯроки миллиро ҳангоми наҳорӣ мехӯранд; хаси лазиз тамоми рӯзро нерӯ мебахшад. Бо чунин таркиб - ҳанӯз!

Барои омода кардани табақ, пойҳои гӯшти гов истифода мешаванд, дарозии онҳоро ба ду қисм буред. Онҳоро дар оби хунук дар ошхона як рӯз нигоҳ медоранд, пас аз он ба дегчаи калон андохта, бе намак ҷӯшонида, кафкро тавре пайдо мешаванд, канда партоянд. Вақте ки гӯшт аз устухонҳо ба осонӣ ҷудо мешавад, ба марҳилаи дигар гузаред.

Гӯшти судакро ба чанд пора ҷудо карда, намакин мекунанд, шўрборо филтр мекунанд ва ба оташи паст бармегардонанд. Дар ин вақт, сирпиёз бояд кӯфта шавад ва гиёҳҳо бояд решакан карда шаванд. Сипас компонентҳо бо пораҳои лаваш омехта карда, ба шӯрбо илова карда мешаванд. Пас аз чанд дақиқа ҳама метавонанд хӯроки лазизи миллии гурҷиро бо хаш хӯранд.

Ин барои шумо ҷолиб хоҳад буд! Аз Гурҷистон барои тӯҳфа ба наздикони худ чӣ меоред, ин саҳифаро бинед.

Шириниҳои миллӣ

Черхела

Нозуки миллии гурҷӣ. Барои ширин кардани солим ва болаззат, намудҳои гуногуни чормағз ва бадагиҳо истифода мешаванд - шарбати махсуси ангур.

Черчхела бо рангҳо ва лаззатҳои гуногун фарқ мекунад, зеро ҳар як навъи ангур хусусиятҳои хоси худро дорад. Хӯрок каме ришта, гуворо ширин ва хеле мулоим аст.

Барои омода кардани ин ширини таомҳои гурҷӣ аз инҳо истифода кунед:

Афшураи ангур
Чормағзҳо (чормағз, чормағз, бодом)
Орди гандум ва ҷуворимакка

Чормағзҳоро дар зарф дар тӯли якчанд дақиқа бирён кунед, пас хунук кунед. Пас аз тоза кардан, онҳо ба риштаи ғафс часпида, дар ҷои хушк, ки дастрасӣ ба офтоб аст, овезон карда мешаванд.

Барои омода кардани желли ангур барои ин лазизии миллӣ, як қисми афшура дар оташи суст ҷӯшонида мешавад. Дар ин вақт, орд тадриҷан ба қисми дуввум (хунукшуда) илова карда мешавад ва бодиққат омехта шуда, пайдоиши қитъаҳо пешгирӣ карда мешавад. Омехтаи ҳосилшударо ба афшураи ҷӯшон рехта, то ташаккули грел ҷӯшонанд.

Ҳар як ресмон бо чормағз ба желе тар карда, овезон карда мешавад. Дар давоми ду рӯз шириниҳои болаззати гурҷӣ ба хӯрдан омода мешаванд.

Азбаски табақ қанд ва рангҳо надорад, черчеларо дар Гурҷистон ҳатто кӯдакони хурдсол чашидан мумкин аст.

Донистани шавқовар: Ғизои кошер чист ё яҳудиён чӣ мехӯранд?

Каннодии гурҷӣ

Хачапури

Тортҳои бениҳоят лазиз ва хеле маъмул бо панири ресмонӣ, ки берун аз Гурҷистон паҳн шудаанд. Ҳангоми омода кардани онҳо, онҳо панири махсуси "ҷавон" - имеретаниро истифода мебаранд. Он аз ҳама навъҳои дигар бо маззаи ғайриоддии худ, вале дар айни замон нозуки худ фарқ мекунад.

Хачапури гурҷӣ аз инҳо иборат аст:

орд
панир
матсони
хомак
намак ва шакар
равған ва сода

Равғанро пеш аз пухтан гудохтанд ва панирро ба об кӯтоҳмуддат меандозанд, то шӯраш камтар шавад. Ба йогурт намак ва шакар илова мекунанд, равғани омехта ва гудохта рехта мешавад. Оҳиста-оҳиста орд илова кунед, хамир кунед.

Панири бурида ё реза кардашуда дар хачапури ҷойгир карда мешавад. Инчунин дар дорухат шумо сметана, каме равған ва намак пайдо мекунед. Ҳама компонентҳо омехта карда мешаванд. Тортҳо аз хамир сохта мешаванд, ки дар дохили он пури панир гузошта мешавад. Сипас онҳо дар зарфи тафдон паҳн карда мешаванд ва то пайдоиши қишр бирён карда мешаванд.

Пеш аз хидмат, хачапури бо равған молида мешавад. Онҳо дастӣ мехӯранд, пораҳои хурди тортро мешикананд.

Шумо метавонед тамоми хусусиятҳои маззаи аҷиби хачапуриро на танҳо дар қаҳвахона, балки танҳо дар кӯчаҳои Гурҷистони офтобӣ эҳсос кунед.

Ва ба он омода бошед, ки қисмҳои Гурҷистон хеле калонанд - тақрибан ҳамеша фармоиш додани як хӯрок барои ду хӯрок кофист. Пас, шумо наметавонед дар як хӯрок бисёр лаззат баред.

Хӯришҳои таомҳои гурҷӣ

Фалӣ

Ин газак аз сабзавот асос ёфтааст. Маъруфтарин пхалиест, ки аз занбурӯғҳо, лаблабу, исфаноҷ ва каду, лӯбиёи сабз ва карам тайёр карда мешавад. Мувофиқати иштиҳо ба пашт шабоҳат дорад; он дар мизи идона ҷойгоҳро ифтихор мекунад.

Phali дар ду марҳила омода карда мешавад:

Сабзавотро то дами пӯст пухта мепазанд. Мунтазир бошед, то онҳо хунук шаванд.
Сабзавотро тавассути як мошини суфтакунандаи гӯшт бо ҳамроҳии боқимондаи компонентҳо: пиёз, кашнич, сир, чормағз ва ҳанут гузаронед. Шаклҳо ташаккул меёбанд, оро медиҳанд.

Сабзҳо ё анорҳо аксар вақт барои оро додани фали истифода мешаванд. Ин иштиҳои мулоим ва сардкунанда бо лобио, нонҳои гарм ва шаробҳои миллии гурҷӣ ҳамоҳанг аст.

Соусҳо

Ҳатто

Гурҷиён дар омода кардани чошнҳо, ки ҷузъи ҷудонашавандаи таомҳои гурҷӣ мебошанд, моҳиранд.

Baje як чошнии бениҳоят мулоим ва хушбӯй аст, ки гӯшт ва моҳиро фаро мегирад ва таъми онҳоро ба таври назаррас ғанӣ мегардонад. Онро аз чормағз омода мекунанд ва хунук мекунанд.

Дар Гурҷистон барои сохтани базе инҳо истифода мешаванд:

чормағз
об
кашнич
сир
хоп-сунели
сирко
ҳанут (заъфарон, мурч)

Аввалан, чормағзро майда карда орд месозанд. Баъд ба онҳо оби хунук судак, намак, сирко ва ҳанут илова кунед. Ҳама компонентҳоро бодиққат омехта карда, аз кахвачушон гузаронед ва ба яхдон гузоред.