Плови аслии гови ӯзбекиро чӣ гуна пухтан мумкин аст

Send

Пловро чӣ гуна бояд сохт, то ки он ороиши дастархон шавад, на бодиринги оддии биринҷ бо гӯшт? Ин хеле содда аст! Бояд донистани нозукиҳои хӯрокпазӣ, ки дар тӯли асрҳо ҳунармандони шарқ ба он машғул буданд.

Дар шарқ оши палав аз гӯшти гӯсфанд бо думи фарбеҳ дар кӯча дар калон пухта мешавад. Барои пухтупаз, одатан хук, гӯшти гов, ҳатто гӯшти мурғобӣ ё мурғи марҷон истифода мешавад. Ҳар кадоме ба таври худ болаззат ва ғайриоддӣ мешавад. Барои он, ки оши палав реза карда шуда, бо тамоми лаззатҳои таркибии он сер бошад, бояд бо технологияи пухтупаз шинос шавед ва онро дар амал татбиқ намоед.

Омӯзиш

Барои он ки оши палав воқеан болаззат ва реза шавад, интихоби компонентҳои дуруст муҳим аст.

Гӯшт бояд сершира бошад. Скапула, гардан ё чуқури дорсалӣ кор мекунад.
Барои оши палав, биринҷи дурустро интихоб кунед. Донаи дароз ё мудаввар бо миқдори ками крахмал кор хоҳад кард. Донаҳои шаффофро интихоб кардан беҳтар аст, ки ҳангоми муқоиса бо навъҳои дигар ба назар намоён бошанд. Онҳо зичтаранд, ҳангоми коркарди гармии дарозмуддат напазед, дар ҳоле ки обро хуб аз худ мекунад ва пас аз хунук шудан реза мешавад. Агар ин тавр набошад, биринҷи оддиро бояд хуб шуст ва якчанд маротиба дар об тар кард, то хосиятҳои крахмалиро нест кунад.
Мувофиқи анъана, палави ҳақиқӣ дар равғани чарбии дум пухта мешавад, аммо дар дорухати классикӣ равғани оддии офтобпараст истифода мешавад, беҳтараш бе бӯи мушаххаси мушаххас истифода мешавад, то ки накҳати табақ халал наёбад.
Як қатор стандартҳои хушбӯй мавҷуданд, аммо ин ҳадди ниҳоӣ нест, "парвози хаёлот" -и соҳибхоназан бо назардошти завқи хоси оила муҳим аст. Хӯришҳои стандартӣ аз карри, зира, мурч, зирк иборатанд. Зира (зира) - таъми шарқӣ додан (пошидан напошед, бӯи зоҳир дорад). Зирк - турширо бо ёддоштҳои гуворо аз талхӣ таъмин мекунад. Ғайр аз он, онҳо заъфарон, тимсоҳ, турмерикаро (барои илова кардани ранги тиллоӣ) истифода мебаранд.
Маҷмӯи сабзавот. Сабзӣ компонентҳои асосӣ мебошанд, ки ба тасмаҳои калон, баъзан ба мукааб бурида мешаванд (ихтиёрӣ). Дар ҷараёни пухтупаз решакан нест. Пиёз дар шакли ҳалқаҳои нимсолаи хурд. Сирпиёз дар як дона бутун дар марҳилаи муайяни пухтупаз гузошта мешавад.
Дар баъзе дастурҳо, меваҳои хушк мавҷуданд: мавиз, қоқ, зардолуи хушк - дар заминаи ҷузъҳои дигар як навъ ширинӣ медиҳанд. Баъд аз раванди бирён кардани гӯшт ва сабзавот, пеш аз рехтан дар об илова карда шудааст.
Хӯроки асосӣ деги чуян ё алюминий бо поёни ғафс мебошад. Дар хона зарфи оҳанин бо қаъри ғафс, зарфи гӯштпазӣ, ба мисли мурғобӣ, мувофиқ аст. Пойи ғафс лозим аст, то биринҷ намесӯзад, балки оҳиста ва баробар ҷӯшед. Истифодаи дегҳо ва хӯрокҳои дигар бо таги тунук тавсия дода намешавад, дар онҳо биринҷ сӯхта, ба ҳолати зарурӣ намерасад.
Вақти тахминии пухтупаз 1 соат аст. Вақт аз гӯшт ва биринҷи интихобшуда вобаста аст. Табақ дар оташи паст ҷӯш мезанад.

Пловаи гӯшти гови классикӣ дар зарфе

гӯшти гов 600 гр
пиёз 1 дона
биринҷ 500 гр
сабзӣ 1 дона
равғани растанӣ 100 мл
сирпиёз 8 дандон.
намак, ҳанут ба бичашонем

Калорияҳо: 219ккал

Сафедаҳо: 7,9 гр

Равған: 3,9 г.

Карбогидратҳо: 38,8 гр

Сабзавотро пӯст кунед ва бишӯед. Пиёзро ба ҳалқаҳои ним буред, сабзиро ба рахҳо буред.
Гӯштро ба қисмҳои андозаи дилхоҳ буред.
Равғанро ба табақи тафсон рехтед. Барои гарм кардан мунтазир шавед. Пиёзро илова кунед ва то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед.
Гӯштро ҷойгир кунед ва то пухта шуданаш бирён кунед.
Сабзӣ илова кунед, бирён кунед. Намак, ҳанут илова кунед. Дар оби гарм резед, ҷӯшонро интизор шавед ва тақрибан ним соат тобистонед.
Биринҷро ба зарф резед, аз биринҷ 2 см болотар об илова кунед.
Бигзор онро напазед ва дар оташи каме тоб диҳед.
Вақте ки моеъ бухор мешавад, дар биринҷ сӯрохиҳо кунед ва сирпиёз илова кунед.
Омодагӣ ва бухоршавии пурраи моеъро санҷед. Бо сарпӯши пӯшида ба ҳолат равед.

Плова бар анъанавии гов дар дег

Пловаи комилро дар дег ба даст меоранд, аммо дар он ҷо набудан муҳим нест. Дар дегча пухтупаз низ иҷозат дода мешавад. Ягона шарт ин аст, ки дег бояд таги ғафс (дугона) дошта бошад. Одатан, аз пӯлоди зангногир.

Компонентҳо:

гӯшт - 0,6 кг;
як сабзӣ миёна;
биринҷ - 0,45 кг;
ҳанут;
1 пиёз;
намак;
сирпиёз - ҷуфти дона;
равған - 110-120 мл;
об.

Чӣ тавр пухтан:

Сабзавотро пӯст кунед ва бишӯед. Сабзиро ба рахҳои дароз буред. Пиёз - дар ним ҳалқаҳо.
Гӯштро аз филмҳо пӯст кунед ва ба қисмҳои 2x2 буред. Гӯшти хуб реза шуда хеле сершира нахоҳад буд.
Биринҷро якчанд маротиба бишӯед. Навъи пухта ба обшӯӣ ниёз надорад.
Ба дегча равған резед, гарм кунед ва пиёз илова кунед. Fry то зарди тиллоӣ.
Гӯшти бурида илова кунед. Ҳангоми қаҳваранг, сабзӣ илова кунед. Бо намак ва ҳанут пошед.
Вақте ки ҳама чиз пухта мешавад, чанд стакан оби гарм рехта, тақрибан ним соат тобистонед.
Биринҷ шуста илова кунед. Агар зарур бошад, моеъро пур кунед. Сатҳи об бояд аз биринҷ 2 см баланд бошад.
Пас аз ҷӯшон, то даме ки моеъ пурра ҷӯшонида шавад, дар оташи мулоим ҷӯшонед.
Пловаро бо слайд ҷамъ кунед, сӯрохиҳо кунед, пораҳои сирпиёзро дар онҳо ҷойгир кунед. Барои пӯшондан бо сарпӯш.
Санҷед, ки моеъи поёни дег дег комилан бухор шудааст ва биринҷ пухта шудааст. Пас аз хомӯш кардан, бигзор дам кунад.

Плови болаззат дар дег

Пухтани палав дар таоми анъанавии шарқӣ - дег дег фаромӯшнашаванда лазиз аст.

Компонентҳо:

гӯшти гов - 0,55 кг;
сабзӣ - миёна;
биринҷ - 0,45 кг;
зирк - як қошуқ;
як пиёз калон;
зира - дар нӯги қошуқ;
зардолу - 0,3 tsp;
филфил;
равғани растанӣ - 140 мл;
якчанд дона сирпиёз;
намак.

Омода:

Сабзавотро бишӯед ва пӯст кунед. Сабзиро ба тасмаҳо, пиёзро ба ҳалқаҳои ним буред.
Гӯшти говро ба қисмҳои на он қадар хурд буред, то он боллазату шаҳодатнок боқӣ монад.
Дегро бо равған болои оташ гарм кунед. Пиёзро то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед.
Гӯшт илова кунед ва то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед.
Сабзӣ, ҳанут илова кунед ва тақрибан 15 дақиқа бирён кунед.
Дар оби гарм резед, тақрибан ним соат тобистон кунед. Гӯшти гов бояд мулоим бошад.
Биринҷро шустед. Донаҳои ношаффофро якчанд маротиба дар об тар кунед.
Ба дег илова кунед. Агар зарур бошад, бо моеъи гарм пур кунед. Сатҳи об бояд аз биринҷ 2 см баланд бошад. Мазмуни дегро омехта накунед.
Бипӯшонед, пас аз ҷӯшон, то даме ки моеъ комилан нопадид шавад, то тобистона тобед.
Вақте ки дигар об нест, дар биринҷ сӯрохиҳо кунед ва дар онҳо пораҳои сирпиёз гузоред.
Бо қошуқ санҷед, агар тамоми моеъ бухор шудааст, барои омодагӣ кӯшиш кунед. Хомӯш кунед, дар зери зарфҳои пӯшида хунук кунед.

Чӣ тавр палави говро дар як дегдони суст пухтан мумкин аст

Плова бар пухтупаз бисёр вақт ва меҳнати соҳибхонаро сарфа мекунад. Ҳаҷми коса 5 литр аст.

Компонентҳо:

гӯшт - 0,44 кг;
сабзӣ - 1 дона;
биринҷ - 0,3 кг;
пиёз - 1 дона;
ҳанут;
равған - 80 мл;
сир;
намак.

Омода:

Сабзавотро реза кунед ва буред. Сабзӣ дар шакли сабаҳо, пиёз дар ҳалқаҳои нимсола.
Гӯштро ба андозаи чормағз буред.
Мулти пухтупазро барои режими "Фрай" фаъол созед. Равған илова кунед.
Пас аз гарм кардан, пухтани пиёзро оғоз кунед. Сипас гӯшти говро кашед ва то зарди тиллоӣ бирён кунед.
Сабзиро бирён кунед. Мавсими бо намак, ҳанут илова кунед.
Биринҷи шустаро болои гӯшт гузоред.
Моеъи гармро то биринҷ то 2 см резед.
Либос илова кунед.
Пӯшед, режими "Pilaf" -ро фаъол кунед.
Пас аз ба охир расидани режим, бигзор он тақрибан 30 дақиқа бе кушодани сарпӯшҳо пазад.

Мазмуни калория

Мазмуни калорияи палави воқеии ӯзбекӣ аз равғаннокии гӯшт вобаста аст ва ба ҳисоби миёна аз ҳар 100 грамм 219 ккал мебошад. Метавонад вобаста ба компонентҳои иловагӣ фарқ кунад, масалан, меваҳои хушк: мавиз, зардолуи хушк, қоқ.

Маслиҳатҳои муфид

Ҳунармандони шарқ маслиҳат медиҳанд: вақте ки моеъ бухор мешавад, палавро бо слайд ҷамъ кунед, сӯрохиҳо кунед ва дар онҳо пораҳои сирпиёз гузоред.
Агар биринҷ парво карда шавад, онро тар кардан лозим нест.

Аз пухтани палав натарсед. Агар он тавре ки шумо бори аввал мехостед, барнагардад, ба шумо асабонӣ шудан лозим нест. Ҳама бо таҷриба омадаанд. Мо мекӯшем ва маҳорати худро сайқал медиҳем.

Send