Тарзи пухтани хачапури ҳақиқии қафқозӣ дар хона

Send

Тортҳои нонӣ дар тамоми ҷаҳон хеле маъмуланд. Аксар вақт онҳо дар Осиё ва Шарқи Наздик пухта мешаванд. Аммо аз рӯи завқи худ онҳо касеро бетараф гузошта наметавонанд. Яке аз намудҳои дӯстдоштаи ин каннодӣ хачапури қафқозӣ мебошад.

Хачапури як таоми миллии гурҷӣ мебошад, ки торти гандуми пур аз панир аст. Номи маҳсулот аз компонентҳои асосӣ - "хачо" - панири творагӣ ва "пури" - нон сарчашма мегирад.

Дорухатҳо барои пухтупаз бисёранд, аз рӯи баъзе ҳисобҳо тақрибан 20 навъ мавҷуданд, ки на танҳо бо пуркунии истифодашуда, балки инчунин бо усули тайёр, шакл, хамир фарқ мекунанд. Чун қоида, он аз минтақае, ки онҳо омода мешаванд, вобаста аст. Онҳо хачапуриро дар Аҷария, Абхазия, Батуми, Имеретия, Мегрелиан ва ғайра ҳамин тавр фарқ мекунанд.

Сарфи назар аз чунин номҳои ғайриоддӣ ва каме мураккаб, табақ хеле содда омода карда мешавад. Аз ин рӯ, бо донистани технология ва компонентҳо, шумо метавонед онро дар хона дар ошхонаи худ пазед.

Асрори асосӣ ва технологияи пухтупаз

Баъзеҳо баҳс мекунанд, ки торти ҳақиқии панирро танҳо дар ватани худ - Кавказ чашидан мумкин аст. Дигарон бар онанд, ки чизи асосӣ ин аст, ки онро бояд бо дастони моҳири ошпази гурҷӣ омода кард. Дар асл, танҳо оне, ки бо дастони худ аз маҳсулоти дӯстдоштаи шумо сохта шудааст, лазизтарин ва иштиҳо хоҳад буд.

Азбаски ягон дорухати ягона вуҷуд надорад, технологияи дақиқи пухтупаз вуҷуд надорад, шумо бояд нуқтаҳои асосиро донед - чӣ гуна хамир кардан, пур кардан, шакл интихоб кардан.

Хамир

Хамир барои худи хачапури аввал аз ду ҷузъ - об ва орд иборат буд. Бо мурури замон, дорухатҳо иваз ва такмил ёфтанд. Хамири хамиртуруш, ки дар асоси маҳсулоти шири ферментшудаи қафқозӣ - йогурт омода шудааст, анъанавӣ ҳисобида мешавад. Шумо инро худатон карда метавонед. Барои ин ба шумо каме 2,5-3 литр шири навро гарм кардан лозим аст, ба он 2 қошуқ рехтед. л. сметанаи равғанӣ, пӯшед ва бо дастмоле гарм печонед. Пас аз якчанд соат, дар ҷои хунук гузоред ва ба ғафсӣ омехта кунед. Аммо аксар вақт ба ҷои йогурт йогурт, йогурт ё сметанаи моеъ истифода мешаванд.

Барои он ки хачапурӣ боғ ва сурхтар шавад, ба хамир хамиртуруш илова кардан мумкин аст. Дар ин ҳолат, ба партия равған, шакар ва шир илова карда мешавад. Ин се компонент ба хамир нармӣ ва чандирӣ мебахшанд. Пеш аз он ки ордро бо оксиген пур намоед, илова кунед. Хамир бояд сохтори мулоим дошта бошад ва дар ҳеҷ сурат сохтори басташуда набошад.

Пас аз хамир кардани хамир, онро 2-3 соат истироҳат кунед. Агар он бо хамиртуруш сохта шуда бошад, онро гарм монед, агар шумо варианти пухта ё мулоимро интихоб карда бошед, шумо метавонед онро дар яхдон гузоред.

Пуркунӣ

Асоси ҳама гуна пур кардани хачапурӣ панир аст. Барои тортҳои классикӣ Имеретян истифода мешавад, аммо онро бо навъҳои дигар иваз кардан мумкин аст. Панирҳои ҷавон аз ҳама мувофиқанд - мулоим ё бодиринг, масалан, Адыгей, сулугуни, моцарелла, панири фета, кобӣ ва ҳатто панири косибии ферментии хонагӣ.

Маслиҳат! Навъҳои хеле шӯрро пешакӣ дар об тар мекунанд.

Аксар вақт, ба пур кардани он якбора якчанд намуди панир илова карда мешавад. Ин махсусан вақте муҳим аст, ки яке аз онҳо сохтори зич ва сахт дошта бошад. Баъзан тухмро барои якрангии омма меронанд ва барои пикансия онро бо кабудии гуногуни бурида ҳамроҳ мекунанд.

Ташаккули хачапури

Шакли нонпазӣ метавонад гуногун бошад. Он метавонад кушода ва пӯшида бошад, дар шакли заврақ, лифофа, чоркунҷа, мудаввар ва ҳатто байзавӣ. Ҳама бо як қоида муттаҳид шудаанд: торт ҳар қадар тунуктар бошад, ҳамон қадар болаззат аст.

Маҳсулоти кушод аксар вақт дар танӯр ё оташдон пухта мешаванд, маҳсулоти пӯшида дар дег ё пази суст пухта мешаванд.

Омода

Дар як табақи frying. Сангро бо поёни ғафс - санг ё оҳан андохтед. Барои ин намуд, хамири хамиртуруш аз йогурт тайёр карда мешавад ва шакл бояд баста шавад. Аз ҳар тараф 10-15 дақиқа то зарди тиллоӣ бирён кунед. Дар охир, саховатмандона бо равған молед.
Дар танӯр. Тортҳои хамиртуруш ё хамиртуруш дар танӯр пухта мешаванд. Панир дар таркиб бояд гудохта шавад ва хамир баланд шуда, қаҳваранг шавад. Вақти пухтани хачапури дар танӯр аз андоза вобаста аст ва метавонад 25-35 дақиқа давом кунад. Ҳарорат 180-200 дараҷа гарм аст. Вақте ки шумо маҳсулотро аз танӯр мебароред, онро сӯрох кунед ва як пора равған гузоред.
Дар як дегдони суст. Тавре ки дар зарфи тафдон, хачапурӣ як-як дар пази оҳиста пухта мешавад. Дар поёни бо равған молидашуда як тортро бо панир гузошта, дар ҳолати "Пухтупаз" 20 дақиқа пазед. Пас аз он рӯй медиҳад ва 15 дақиқаи дигар дар ҳамон режим пазад.
Дар ҳавопаймо. Аввалан ҳаво бояд дар ҳарорати 225 дараҷа гарм карда шавад. Сипас хачапури ташаккулёфтаро ба сими рафи миёна гузоред ва 15 дақиқа пазед.

ДАР ХОТИР ДОРЕД! Кадом дастур, шакл, хамир ва пур кардани онро интихоб кунед, ба шумо лозим аст, ки дар равғани 82,5% равған пазед. Ва табақ бойтарин ва беназиртарин мазза дар ним соати аввали пас аз пухтан дорад.

Хачапури классикӣ бо панир

На як бору ду бор гуфтаанд, ки дорухатҳои гуногуни хачапурӣ мавҷуданд. Барои ҳар як минтақаи Қафқоз дорухати он беҳтарин ва беназиртарин аст. Дар мамлакати мо якчанд намудҳои маъмули тортҳои панир маълуманд. Яке аз онҳо хачапури гурҷӣ мебошад. Технологияи пухтупаз содда аст ва баъзе компонентҳое, ки ба таомҳои шарқӣ хосанд, метавонанд бо хӯрокҳои анъанавии мо иваз карда шаванд.

орди гандум 700 гр
йогурт ё кефир 500 мл
панири фета 300 гр
сулугуни 200 гр
Панири Имеритинский 100 гр
тухми мурғ 1 дона
шакар 1 tsp
намак ½ tsp.
хокаи нонпазӣ 10 г.
равғани растанӣ 30 мл
равған 50 г.

Калорияҳо: 281 ккал

Сафедаҳо: 9,2 гр

Равған: 25.8 г.

Карбогидратҳо: 1,3 гр

Ордро ба коса ҷумбонед ва як халта хокаи нонпазӣ, намак ва шакар илова кунед. Ҳама чизро бо қошуқ омехта кунед ва дар мобайн як депрессияи хурд созед.
Як тухмро бо чангак зада, ба орд рехтед, равғани растанӣ, йогурт ё кефир илова кунед. Хамири мулоим ва эластӣ хамир карда, онро як соат дар яхдон истироҳат кунед, ки қаблан онро ба плёнкаи хӯрок печонида будед.
Ҳама панирҳоро реза кунед ва омехта кунед. Хамирро ба якчанд қисмҳои ҷуфт тақсим кунед ва ғафсии 1 см кашед.
Дар ҳар як торт, 5 tbsp гузошт. массаи панир, ва кунҷҳои хамирро дар теппае ҷамъ кунед.
Маҳсулотро нарм-нарм тоб диҳед, то пур кардани он рехта нашавад ва онро бо сӯзан каме чарх занед. Инро бо тамоми қисмҳо иҷро кунед.
Танӯрро то 180 дараҷа гарм кунед, варақаи нонпазиро бо равған молед ва хачапури ба вуҷуд омадаро ба он гузоред. 25-30 дақиқа оҷур кунед.

Пас аз пухтан, дар ҳар кадоме буриш кунед ва дар он ҷо як пораи хурди равған гузоред.

Дорухатии видео

Чӣ гуна пухтани хачапури Аҷаристон

Хачапури Ажҷария шакли кушод дорад, хамирро бо хамиртуруш хамир карда, дар танӯр мепазанд. Фарқи асосии пирожни боқимонда дар он аст, ки зардии хомро ба пур кардани он 5-10 дақиқа пеш аз ба охир расидани пухтупаз мерезанд. Ҳангоми хӯрок, канорҳои сурхчатоби роллро ба он меандозанд, ки ин табақро махсус мекунад.

Компонентҳо (барои ду хачапури калон):

2,5 tbsp. орд;
1 tsp хамиртуруши хушк;
1 tbsp. оби гарм;
0,5 tsp шакар ва намак;
50 мл равғани растанӣ;
3 зардии тухм;
150 г mozzarella;
150 г панири фета;
150 г панири Адыгей;
100 мл крем ё шири чарб;
50 г равған.

Омода:

Ба зарф орд рехта, хамиртуруши хушк, шакар, намак илова кунед ва хуб омехта кунед. Кам-кам об илова кунед ва хамири фуҷурро хамир кунед. Пас аз 10-20 дақиқа равғани растанӣ рехта, боз хамир кунед. Онро 1,5 соат гарм нигоҳ доред.
Дар ҳамин ҳол, мо пур кардани онро омода карда истодаем. Ҳама намудҳои панирро бо чангак реза мекунанд ё хамир мекунанд. Ба омма қаймоқ ва 1 tbsp илова кунед. орд. Ҳама чизро хуб омехта кунед, дар ҳолати зарурӣ намак ва мурч. Дар хотир доред, ки ҳар як панир маззаи бои худро дорад, бинобар ин шумо бояд бо ҳанут эҳтиёт шавед, то аз ҳад нагузарад.
Вақте ки хамир ҳаҷмро дучанд мекунад, шумо метавонед ба ташаккули хачапури шурӯъ кунед. Онро ба 2 қисм баробар тақсим кунед ва тӯбҳоро печонед. Мо аз ҳар кадоме заврақ месозем ва пур кардани панирро ба мобайн мегузорем. Канорҳоро бо зардии қамчиншуда молед.
Танӯрро бо варақаи нонпазӣ то 200 дараҷа гарм кунед. Пас табақи гармро бо коғази нонпазӣ пӯшонед ва хачапуриро барои 25 дақиқа пухтан гузоред. Пас аз ин вақт, мо дар ҳар як заврақ депрессия карда, ба он як зардӣ мерезем.
Мо онро ба танӯр барои 5-8 дақиқаи дигар мефиристем. Қабл аз хидмат бо равған молед.

Хачапури болаззат ва содда дар дег

Пухтани хачапури дар танӯр тартиби душвор ва дарозмуддат аст, зеро хамири хамиртуруш аксар вақт истифода мешавад ва пухтанаш вақти зиёд мегирад. Нонпазҳои гурҷиро бо панир дар тоба пухтан хеле зудтар ва осонтар аст. Гузашта аз ин, онҳо ҳамон қадар болаззат ва иштиҳоовар мешаванд.

Компонентҳо:

125 мл кефир;
Сметанаи 150 мл;
300-400 г орд;
0,5 tsp намак ва сода;
1 tbsp. Саҳрои Кабир;
150 г равған;
250 г панири фета;
250 г моцарелла ё сулугуни;
як даста сабзӣ, то бичашед.

Чӣ тавр пухтан:

100 г равған гиред ва дар оташ гудохта шавед. 125 мл сметана ва кефир, намак, шакар, сода ва равғанро омехта кунед. Ҳама чизро хуб омехта кунед, тадриҷан орди ғарбшуда илова кунед. Хамири мулоимро хамир карда, ҷудо кунед.
Пухтупазро омода кунед: панирро дар grater майда реза кунед, сметанаи боқимондаро илова кунед, 2 tbsp. равғани мулоим ва гиёҳҳои решаканшуда. Ҳама чизро омехта кунед ва дар ҳолати зарурӣ намак илова кунед.
Хамирро ба 4 қисм тақсим кунед, аз ҳар як торт созед. Азбаски он мулоим аст, шумо инро бо дастони худ карда метавонед, на бо сӯзан.
Қисми пурро бо слайд ба марказ гузоред ва дар домани болои канор ҷамъ кунед. Онҳоро пинҳон кунед ва онҳоро ба нармӣ чаппа кунед. Халтаи ҳосилшударо ба торт печонед ва ба тобаи тафсонаи каме равғаншуда гузаред.
Дар як тараф ва дар тарафи дигар дар оташи миёна 7-10 дақиқа пӯшед ва бирён кунед.

Хачапури тайёрро бо каме равған ҷӯшонед ва онро гарм бихӯред.

Хачапуриро бо панири твороги пухта пухтан

Имрӯз пухтани хӯрокҳои мухталиф аз кулчапази пухта муд шудааст. Хачапурӣ истисно нест, бинобар ин бисёр дорухатҳое мавҷуданд, ки аз хамири анъанавии хамиртуруш ё хамиртуруш каннодии болаззат истифода мекунанд. Шумо метавонед онро худатон пазед, аммо ин вақти зиёдро мегирад. Бисёр одамон аз мағоза харидани маҳсулоти тайёрро афзал медонанд.

Компонентҳо:

500 г канноди тайёр;
500 г панир, косибӣ;
2 тухми мурғ;
2 tbsp. хомак;
3 tbsp. равған;
баъзе аз петрушка ва бодиён;
намак ва ќаламфури мечашонем.

Омода:

Хамирро ба ду қисм тақсим кунед ва ҳар кадомро бо рол ба торти тунук печонед. Мо якеро ба варақаи нонпазӣ, ки бо коғаз печонида шудаанд, мегузорем ва дигареро бо орд каме пошида, дар тахта мегузорем.
Пур кардани панир. Ба творог як дона тухм, сметана, 1 қошуқ илова кунед. равғани мулоим, ҷаъфари решакан ва бодиён. Ҳама, намак ва қаламфури омехта. Массаи тайёрро ба рӯи замин баробар тақсим кунед, онро бо қабати дуюми хамир пӯшонед ва кунҷҳоро сахт пинҳон кунед.
Тухми дуввумро гирифта, зардии онро ҷудо кунед ва бо вилка бизанед. Мо тамоми сатҳи маҳсулотро бо он молида, дар қабати болоии он якчанд чуқурӣ месозем.
Танӯрро то 220 дараҷа гарм кунед ва хачапуриро 20 дақиқа пазед. Пас аз он ки мо онро аз танӯр баровардем, як пораи равғанро ба буридаҳои тайёр кардашуда гузоред. Гарм хизмат кунед.

Дорухатии видео

Мазмуни калория ва арзиши ғизоӣ

Бисёре аз заноне, ки рақамҳои худро бодиққат назорат мекунанд, хеле кам метавонанд худро бо таъми хачапури боллазату шаҳодати қафқозӣ хуш кунанд. Дар ҳақиқат, миқдори калорияи он ба ҳисоби миёна ба ҳисоб меравад - тақрибан 270 ккал барои 100 грамм, аз ин рӯ диетологҳо ба онҳо тавсия намедиҳанд, ки зуд-зуд зиёфат кунанд. Аммо шумо бояд донед, ки арзиши энергетикӣ аз компонентҳо вобаста аст.

Биёед хӯрокҳои маъмултаринро, ки барои сохтани хачапури классикӣ заруранд, гирем. Мо арзиши ғизоӣ ва калорияро барои ҳар як алоҳида ҳисоб мекунем.

Маҳсулот	Вазн, г.	Сафедаҳо, ж	Фарбеҳ, ғ	Карбогидратҳо, ж	Ккал
Орди гандум	520	47,8	6,2	390	1778,4
Кефир 2%	400	13,6	8	18,9	204
Шакар	10	-	-	9,9	39,8
Намак	2	-	-	-	-
Тухми мурғ	165	21	18	1,2	259
Равған	100	0,5	82,5	0,8	749
Панири Сулгуни	700	140	169	-	2029
Содаи таомпазӣ	12	-	-	-	-
Ҳамагӣ 100 г.	11,7	14,9	22,1	266

Дар ҷадвал нишон дода шудааст, ки миқдори калория бештар аз чор компонентҳои асосӣ вобаста аст: орд ва равған, навъи панир ва равғани кефир (сметана, йогурт, йогурт). Ҳар яке аз навъҳои панир на танҳо аз рӯи мазза, сохтор, балки аз рӯи миқдори калорияҳо барои 100 грамм фарқ мекунад:

Панири косибии худсохт - 115 ккал.
Панири адыгей - 240 ккал.
Моззарелла - 240 ккал.
Панири имеретӣ - 240 ккал.
Панири гов - 260 ккал.
Панири фетии гӯсфанд - 280 ккал.
Сулугуни - 290 ккал.

Ҳамин тариқ, барои пухтани хачапури, ки ба фигураи шумо зарари ҳадди аққал мерасонад, ба шумо лозим аст:

Пур кардани твороги хонагиро пур кунед.
Хамирро дар кефире, ки камравған дорад, хамир карда, хеле тунук печонед.
Дар танӯр бо истифода аз ҳадди аққали равған оҷур кунед. Бо зардии тухм равған накунед.

5 маслиҳатҳои муфид

Барои дар хона пухтани хачапури болаззат ва боллазати қафқозӣ, шумо бояд чанд ҳиллаҳои хурдро донед.

Хамир, сарфи назар аз он, ки мулоим, хамиртуруш ё лоғар аст, бояд мулоим ва чандир бошад. Агар он хеле зич бошад, маҳсулоти пухта басташуда ва сахт хоҳад буд. Таносуби тақрибан моеъ ва орд 1: 3 мебошад (ба 100 мл шир 300 г орд истеъмол карда мешавад).
Барои пухтани хачапурӣ, шумо бояд табақи пухтаро бо поёни ғафс истифода баред. Беҳтаринаш санг ё оҳан аст.
Барои пур кардан панирҳои мулоим ва бодиринг истифода мешаванд. Агар шумо панирро бо сохтори зич - сулугуни, моцарелла интихоб карда бошед, шумо бояд бешубҳа ба онҳо равғани мулоим ё сметанаи ғафс илова кунед.
Хачапуриро дар ҳарорати баланд - аз 180 дараҷа пухтан афзалтар аст. Он гоҳ табақ қаҳваранг ва сурхчатоб мешавад.
Хачапури қафқозиро ҳамеша бояд гарм, тавре ки мегӯянд "гарм, гарм", бо равғани фаровон молида шавад. 20-30 дақиқа пас аз пухтан ё пухтан булоч болаззат ва хушбӯйтарин аст.

Зодгоҳи хачапури Гурҷистон аст, бинобар ин, онро аксар вақт нони ҳамвор бо панир меноманд. Ҳоло бисёриҳо маҳсулотро бо компонентҳои дигар мепазанд, аз ин рӯ, он танҳо ба хӯроки анъанавии қафқозӣ шабоҳат дорад. Он аз хамиртуруш, хамиртуруш ё хамиртуруш тайёр карда мешавад. Баъзан онҳо ҳатто нони питаро истифода мебаранд.

ДАР ХОТИР ДОРЕД! Талаботи муҳимтарини хачапури ҳақиқӣ миқдори якхелаи хамири тендер ва пур кардани панир мебошад.

Шакли торт метавонад гуногун бошад: мудаввар, байзашакл, чоркунҷа, секунҷа, дар шакли заврақ ё лифофа. Ин чизи асосӣ нест. Нонпазҳои гурҷӣ боварӣ доранд, ки дастони моҳири ошпаз, қалби гарму муносибати ӯ ба одамон ҷузъи асосӣ мебошанд.

Дар хотир доред, ки аз ҳама болаззат ҳамон хачапурианд, ки шумо худро барои наздикон ва одамони азиз омода мекунед. Дар ин кор, хӯрокҳои дӯстдошта ва усулҳои пухтупази худро истифода баред.

Send