Чӣ тавр бояд занбурўғҳои равған пухта шавад - бирён кунед, маринат кунед, пазед

Send

Бо наздик шудани тирамоҳ, занбурӯғҳо дар захираҳои сершумори хонашин пайдо мешаванд: бодиринг, яхкардашуда, намакин, хушк. Дар пояи зард занбурӯғҳои зебо ва болаззат бо сарпӯши чарбии қаҳваранг - болетус мавҷуданд.

Номи лотинии boletus Suillus luteus (табақи равғани дер ё зард) аст, калимаи luteus ба маънои "зард" аст. Мардум занбӯруцро ба тарзи дигар меноманд: шири равған, асал, равған, англисҳо онро "мураббои лағжонак" меноманд. Ин номро ба туфайли ранги равғанӣ, часпак, сурх-қаҳваранг ё қаҳваранги торик гирифтааст. Дар ҳавои боронӣ луоби зиёдтар хориҷ мешавад.

Поя зарди тиллоӣ ё лимӯӣ аст. Дар баландии 10 см, ғафсӣ то 3 см мерасад Занбурӯғҳои калонсолон ҳалқаи сафед ё хокистарӣ-арғувонӣ доранд. Дар болои ҳалқа, пояш сафед, қисми поёни пойи он қаҳваранг аст. Ранги селлюлоза сафед ё зард, бӯи гуворо ва маззаи турш дорад. Дар паси cap олегахои чавон плёнкам сафед доранд.

Boletus дар ҷангалҳои санавбар дар наздикии санавбарҳои ҷавон мерӯяд. Онҳо ҷои офтобиро дӯст медоранд, бинобар ин онҳо дар ҷангалҳои аз ҳад зиёд вомехӯранд. Дар канори ҷангалҳои санавбар, дар канори роҳ дар наздикии ҷангали санавбар, дар ҷангалҳои сӯхта ё оташдонҳои кӯҳна осонтар аст. Ҷамъоварии ҳосил аз моҳи июн то сармо давом мекунад. Ҷамъоварии оммавӣ моҳи июл аст.

Вижагиҳо:

Равғанкаш як занбӯруғи хӯроки категорияи 2 мебошад. Ҷамъоварандагони касбии занбӯруғҳо боварӣ доранд, ки он пас аз болетус дуюм аст ва аз рӯи миқдори чарбҳо ва карбогидратҳо аз он пештар аст. Аз ҷиҳати ҳосилнокӣ дар ҷангалҳои сӯзанбарг болетус ҳамто надорад, онҳо ҷои 1-умро ишғол мекунанд.

Таркиби энергетикӣ:

Карбогидратҳо - 46%
Равған - 18%
Сафеда - 18%

Равғани сафеда аз ҷониби одамон 75-85% азхуд карда мешавад. Дар занбурӯғҳои ҷавон назар ба тухмҳои кӯҳна сафеда зиёдтар аст, зеро дар сарпӯшҳо нисбат ба пойҳо сафеда зиёдтар аст.

Бабочкаҳо, ба монанди занбурӯғи устухон, аз хок металлҳои вазнин ва элементҳои радиоактивро ҷудо мекунанд. Ин ба ҷойҳое хос аст, ки қаблан пас аз таркиш дар нерӯгоҳи ҳастаии Чернобил ба минтақаи ифлосшавӣ афтоданд. Ҳоло харитаҳои ҷойҳои сироятёфта мавҷуданд ва тавсия дода мешавад, ки занбӯруғчинҳо бо онҳо шинос шаванд. Агар ин имконнопазир бошад ё шумо ба тозагии занбӯруғҳо мутмаин набошед, дар якчанд об ҷӯшонида, худ аз худ унсурҳои зарароварро нест кунед.

Мазкрхо барои пухтани равган

Равғанҳо зуд вайрон мешаванд, пухтупазро баъдтар ба таъхир наандозед. Пеш аз ҳама сӯзанҳоро аз барг ва сӯзан тоза кунед. Пас пӯстро аз сарпӯши занбурӯғҳои калонсол дур кунед, он мазаи талх медиҳад ва ранг ҳангоми пухтан ҷаззобияти худро гум мекунад. Пӯстро аз cap гирифтан содда аст: онҳо пӯсти сарпӯшро бо корд мегиранд ва он ба осонӣ ба қафо меафтад. Барои беҳтар кардани пӯст, занбурӯғҳоро дар офтоб хушк кунед.

Равғани тозашударо якчанд маротиба дар оби равон шуста, дар ду об ҷӯшонед. Занбурӯғҳоро ба оби намак андохта, 20 дақиқа ҷӯшонед, сипас дар colander партоед, дањонро тоза карда, дар оби нав дубора напазед. Баъд аз ҷӯшон дуюмро шуста кунед.

Агар шумо занбурӯғҳоро худатон интихоб кунед ва ба тозагии онҳо боварӣ доред, дар оби намак 1 маротиба 20 дақиқа ҷӯшонед.

Boletus бирён

Боварӣ доранд, ки болети пухта болаззаттарин аст. Агар шумо бо картошка бирён кунед, барои хӯрокхӯрак табақи анъанавӣ мегиред, мисли моҳигир - гӯш.

равған (судак) 500 гр
пиёз 3 дона
равғани растанӣ 40 мл
намак, ҳанут ба бичашонем

Калорияҳо: 60 ккал

Сафедаҳо: 3,24 гр

Фарбеҳ: 5.32 гр

Карбогидратҳо: 1.12 г.

Равғанро ба зарфи тафсон бирезед, гарм кунед. Ман равғанро паҳн мекунам, онро бо зарф пӯшонида, дар оташи каме пухтам, то он даме ки онҳо «тирпарронӣ» -ро қатъ кунанд (ҳангоми пухтупаз шумо мефаҳмед, ки ин чӣ аст).
Ман пиёзро илова мекунам ва оташи каме илова карда, бирён мекунам.
Ман бирён мекунам, гоҳ-гоҳ ба ҳам омехта мекунам, то даме ки дар зарф моеъе боқӣ намонад ва занбурӯғҳо тира шаванд.

Ман омодагиро ба зимистон ҳамин тавр анҷом медиҳам, танҳо тақрибан як соат пиёз илова намекунам ва бирён намекунам. Ман онҳоро дар зарфҳои стерилизатсия гузоштам. Ман занбурӯғҳоро сахт гузоштам, дар бораи "китфи" кӯза.

Барои роҳ надодан ба қолаб (ин аз коркарди сусти банкаҳо ё вақти нокифоя барои пухтан ба амал меояд), аз бекон гудохта резед.

Ман онро дар зери сарпӯшҳои оҳанӣ печонда намебинам, вале нейлонро сахт пӯшам. Ман онро муддати дароз дар ҷои хунук нигоҳ медорам. Бо картошка ё марҷумак хизмат кунед.

Boletus бодиринг

Boletus бодиринг бо пиёз ва гиёҳҳо ба менюи солинавӣ шомил карда, газаки анъанавӣ ва як қисми тасаллои хона мегардад.

Дорухат рақами 1

Компонентҳо:

барои 1 литр об 2 қошуқи намак ва 3 шакар;
10 нахӯди калони мурч;
1-2 гилос;
як дона сирпиёз;
якчанд дона барги халиҷ (барои ҳаваскор);
рози тухми бодиён хушк.

Омода:

Одатан, ман пӯстро аз кулоҳ барои намакчинӣ мегирам. Пас аз тоза кардан, ман дар як контейнери калон шуста мекунам, то ки рег резад ва пораҳои сабук ба рӯи замин шино кунанд. Ман онро дар якчанд об мешӯям.
Болетуси калонро ба якчанд қисм ҷудо карда, дар оби намак пухтам. Ман на бештар аз 10 дақиқа хӯрок мепазам. Пеш аз он ба оби нӯги корд чанд қатра сирко ё кислотаи лимуро андозед, то занбурӯғҳо торик нашаванд.
Ман обро холӣ мекунам, онро бо ҳамон таркиб пур мекунам, 15 дақиқа пазед.

Равғанро ба зарфҳои литр сахт андохтам (ман зарфҳо ва сарпӯшҳоро пешакӣ стерилизатсия мекунам), онро бо маринад пур кунед, як қошуқ сирко 9% илова кунед. Ман сарпӯшҳоро печонида, дар таҳхона ё таҳхона нигоҳ медорам.

Видео

Дорухат рақами 2

Барои варианти навбатии консервбарорӣ ба шумо лозим аст:

1 кг равғани тақрибан ба ҳамон андозаи;
як қошуқи шакар;
10 нахӯди калони мурчи сиёҳ;
кислотаи лимуи (10 гр.);
барги лавр - 5 дона;

Барои маринад:

сеяки як шиша об;
2/3 пиёла 3% сирко
як қошуқи намак.

Ман маринадро ба ҷӯшон меоварам, равғани қаблан шуста ва пӯстро ҷойгир мекунам. Ман кафкро тоза мекунам. Ҳамин ки маринад дубора ҷӯшид, ман оташдонро хомӯш мекунам. Ман баргҳои халиҷ, кислотаи лимуи, шакар, мурч мепошам, омехта ва хунук мекунам. Ман занбурӯғҳоро ба зарфҳо мегузорам, бо маринад пур мекунам ва бо пергамент мепӯшонам (беҳтар аст, ки бо сарпӯши металлӣ пӯшида нашавем). Ман онро дар яхдон нигоҳ медорам.

Болетуси намакин

Барои намак кардани равған, ба мисли занбурӯғҳои ширӣ, ман занбурӯғҳои тоза чидашударо истифода мекунам, ки кирм надоранд ва андозаашон хурд. Ман калонҳоро барои яхкунӣ тарк мекунам. Баъзе занони хонашин танҳо сарпӯшҳоро намак мезананд, пойҳо ҳангоми буридани мобайн миёна ё калон бурида мешаванд. Касе кулоҳҳо ва пойҳоро алоҳида намак мекунад. Чи тавре ки мегуянд, мазза ва ранг ... Агар равган хурд бошад, ман плёнкаро аз cap дур намекунам.

Компонентҳо:

1 кг равған;
2 қошуқи намак;
5 нахӯд аз мурчи сиёҳ;
4 дона барги халиҷ;
3 дона сирпиёз;
бодиён тару тоза;
баргҳои сиёҳ (барои ҳаваскор).

Омода:

Ман равғани тоза ва шустаро дар миқдори зиёди оби намакин 20 дақиқа мепазам. Ҳамин ки он ҷӯшид, ман кафкро тоза мекунам.
Ман занбурӯғҳои судакшударо дар оби хунук мешӯям, ба коланд меандозам, то обро шиша кунам.
Ба зарфи сирдор ё косаи намак рехта, занбурӯғҳоро бо сарпӯш гузошта дароз кунед. Барги халиҷ, мурч, сирпиёз ва бодиён бурида илова кунед, намак пошед. Ман қабати занбурӯғҳо ва ҳанутҳоро дар боло месозам, бинобар ин якчанд маротиба.
Ҳангоми гузоштани занбурӯғҳо, ман як табақи ҳамворро ба болои он гузошта фишорро пахш мекунам, то болетус афшураашро бароварда, пурра дар намакоб бошад, агар намакоб намерасад, ман оби ҷӯшони шӯр илова карда, як рӯз мегузорам.
Ман занбурӯғҳоро ба зарфҳои буғишуда сахт мегузорам, то ки онҳо пурра бо намакоб пӯшонида шаванд. Ҳамчун шабакаи бехатарӣ, ба болои он равғани растанӣ мерезам ва онро дар яхдон мегузорам.
Занбурӯғҳо пас аз 3 ҳафта намакин мешаванд. Ин қавӣ ва болаззат хоҳад шуд.

Равғани яхкардашуда

Ман занбурӯғҳоро аз сӯзанҳои сӯзанбарг ва баргҳо тоза карда, дар оби равон шуста, 20 дақиқа дар colander меандозам, то ки об шиша бошад. Ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки онро ба рӯймолчаи коғазӣ тар кунед, то онро зудтар хушк кунед.

Болетуси калонро пораҳои 2-3 см бурида, ба халтаҳои полиэтиленӣ ё зарфҳои махсус андохтам. Ба халта равғани зиёд андохтанро тавсия намедиҳам.

Ҷудо кардани занбурӯғҳоро фаромӯш накунед: буридаҳоро ба як халта, хурдҳоро ба дигараш.

Дар сармодон ҷойгир кунед. Як сол нигоҳ дошта мешавад.

Шумо метавонед пеш аз яхкунӣ ҷӯшед ё бирён кунед, аммо занбурӯғҳои тару тозаи яхкардашуда нисбат ба гиёҳҳои судак ё бодиринг ғизои бештарро нигоҳ медоранд.

Чӣ тавр бояд обро дуруст об кард

Яхдонкунӣ як раванди тӯлонист.

Занбурўѓњоро аз яхдон ба яхдон гузаронед ва то пурра гудохтан монед. Дар хотир доред, занбурӯғҳои обшуда фавран истифода мешаванд, вагарна онҳо макони ҷамъшавии бактерияҳо мешаванд.
Ба зудӣ об накунед. Пас аз об кардани ях зуд онҳо номаълум ба назар мерасанд ва завқи худро гум мекунанд.
Бигзор равған аз сукути дар вақти яхкунӣ ба вуҷуд омада халос шавад, пас шумо метавонед пухтупазро оғоз кунед. Занбурўѓњои обкардашударо дар оби намак 15 даќиќа пазед.

Равғанҳо кам ҳамчун табақи мукаммал ва мустақил хизмат мекунанд. Аксар вақт, ин як ҷузъи ивазнашаванда барои додани маззаи ҷаззоб аст. Онҳо барои тайёр кардани юлиенҳо ва соусҳо, пухтани пирожниҳо ва бо сабзавот пухтан истифода мебаранд. Равған - пур кардани олиҷаноб барои pancakes ё meatloafs, заминаи хӯришҳо.

Хӯриши оддии картошка, пиёз сабз, мурғ ва нахӯди сабз, ки бо майонез намакин карда шудааст, агар шумо равғани бодиринг ё намак илова кунед, гуногун хоҳад буд. Хӯриши оддӣ бо калтакҳои харчанг ё гӯшти харчанг, агар шумо ба таркиби занбурӯғҳои бодиринг илова кунед, ба шоҳкори воқеӣ мубаддал мешавад. Бон иштиҳо!

Send