Foie gras - ин чист?
Дар ҷаҳон садҳо лазиз мавҷуданд, ки аксари онҳо бо таомҳои бемисли фаронсавӣ алоқаманданд. Масалан: круассанҳо, пойҳои қурбоққа, фойа. Дар мақола шумо мефаҳмед, ки чӣ гуна фойа-грияҳо кӣ ҳастанд, ин хӯрокро кӣ офаридааст ва чӣ гуна дар хона дуруст пухтан мумкин аст.
Foie-gras - "ҷигари чарб" дар фаронсавӣ. Foie gras як табақи гулобӣ ва қаймоқест, ки аз ҷигари гус ё мурғобии парранда хуб сер карда шудааст.
Ҳикояи пайдоиш
Фаронса зодгоҳи ин муомилаи ашрофона дониста мешавад, аммо граи фуо бори аввал дар Мисри қадим пайдо шудааст. Сокинони мушоҳидаи сарзамини фиръавнҳо мушоҳида карданд, ки ҷигари мурғобии ваҳшӣ, ки пеш аз парвози дуру дароз вазн дошт ё гусҳои фарбеҳро таъми нозук тавсиф мекунад.
Пас аз чанд вақт, ғизо ба сайёҳат дар саросари ҷаҳон оғоз кард ва ба Фаронса расид. Бо талошҳои ошпазҳои фаронсавӣ, дастурхони классикӣ ба таври назаррас беҳтар карда шуд. Дар асри 18 марки фаронсавӣ ҳангоми омодагӣ ба қабули меҳмонони олирутба ба ошпазҳо амр дод, ки як табақи ғайриоддиро омода кунанд, ки элитаи даъватшударо ба ҳайрат оварад.
Пас аз машварати зиёд, ошпазҳо дастурамали қадимии Мисрро бо омезиши ҷигари паррандапарварӣ бо чарбуи чарб санҷиданд ва омехтаи ҳосилшударо ҳамчун пур ба хамири тендер пошиданд. Табақ ба меҳмонон хеле писанд омад ва шӯҳрати бебаҳо ба даст овард. Дар натиҷа, фио гра ифтихори таомҳои фаронсавӣ гардид ва истеҳсоли саноатии он дар кишвар ба роҳ монда шуд.
Гра фойҳо чӣ гуна сохта мешаванд?
Фраи грия мунтазам боиси баҳсҳо мегардад. Ҷонибдорони ҳайвонот баҳс мекунанд, ки pate ҷигар як табақи ваҳшиёна аст, зеро қазҳо ва мурғобиро барои он шиканҷа медиҳанд ва мекушанд. Мутахассисон ва деликатесҳо барои таъми олӣ ва бӯи нозуки нозукӣ ба ҳама чиз омодаанд.
Патте, ки аз ҷигари гоз тайёр карда мешавад, таоми миллии фаронсавӣ мебошад. Фаронса аз ҷиҳати ба бозори ҷаҳонӣ пешниҳод кардани фойаҳо дар ҷои аввал аст. Вақтҳои охир истеҳсоли лазиз дар ИМА, Чин, Булғористон ва Маҷористон кушода шуд. Дар як қатор кишварҳои Аврупо истеҳсол ва фурӯши пейтси ҷигар тибқи қонун мамнӯъ аст. Дар байни онҳо Олмон, Полша, Туркия, Ҷумҳурии Чех ҳастанд.
Мувофиқи гуфтаи мутахассисони ошпазӣ, пашт аз мазза, бӯй ва дигар хусусиятҳои истеъмолкунандаи худ ба технологияи махсуси истеҳсолот қарздор аст. Ҷигари гоз компонентҳои асосии дастурамали классикии асри 18-и foie gras аст. Дар асри 21, дар аксари ҳолатҳо, ҷигари намудҳои мурғобии "Mulard" ва "Barbary" истифода мешавад. Гус паррандаест, ки нигоҳубинро талаб мекунад, ки ин ба баланд шудани арзиши маҳсулоти ниҳоӣ оварда мерасонад.
- Барои ба даст овардани нозукӣ ба парандагон ба тарзи махсус хӯрок медиҳанд. Дар моҳи аввал, парҳези паррандагон муқаррарӣ аст. Вақте ки онҳо ба воя мерасанд, онҳо ба ҳуҷайраҳои хурд ва комилан ҷудошуда кӯчонида мешаванд, ки қобилияти ҳаракатро маҳдуд мекунанд. Дар айни замон, парҳези қазҳо ва мурғобӣ тағир меёбад, ки асоси он ғизои бойи крахмал ва сафеда мебошад.
- Тарзи ҳаёти ғайримуқаррарӣ ва ғизои махсус ба афзоиши сареъи паррандаҳо оварда мерасонад. Аз ҳафтаи ёздаҳум мурғобиён ва гусҳо маҷбуран ғизо дода мешаванд. Ҳар парранда ҳар рӯз тақрибан 1800 грамм ғалладона мехӯрад. Дар натиҷа, дар тӯли ду ҳафта ҷигар чандин маротиба калон шуда, ба вазни то 600 грамм мерасад.
Коршиносон мегӯянд:
- Лаззати болаззати фоиза аъло аст.
- Таркиби витамини ва минералии бой.
- Истифодаи мунтазам умрро дароз мекунад.
Фоидаҳои асосии pate ҷигар миқдори зиёди кислотаҳои муфид мебошанд. Ин суханон дорои баъзе ҳақиқатҳо мебошанд, ки инро бисёр садсолаҳо, ки дар ҷанубу ғарби Фаронса зиндагӣ мекунанд, шаҳодат медиҳанд.
Чӣ гуна хӯрокҳои фӯиро дар хона пухтан мумкин аст
Барои аксари одамон, фуа-грас як нозукӣ, як объекти мафтунӣ ва таъзим аст. Бисёриҳо дар бораи ин лаззат шунидаанд, аммо ман мутмаинам, ки инро танҳо чанд нафар чашидаанд. Аз ин рӯ, ман як дорухати классикии тайёр кардани граи фӯиро дар хона баррасӣ мекунам.
Моҳиятан, foie gras хамирест, ки аз ҷигари чарбии мурғобӣ сохта шудааст. Ба даст овардани компоненти асосӣ бениҳоят мушкил аст ва арзиши он «газидан» аст.
Дар посух ба ин суол, ки чӣ қадар фойа-грияҳо арзиш доранд, ман мегӯям, ки барои ин нозукӣ дар мағоза шумо бояд 550-5500 рубл пардохт кунед.
Шумо метавонед каме фиреб карда, ҷигар ё паштаи муқаррарӣ харед. Дорухат граи аслии фӯй ва 2 соусро истифода мебарад.
Компонентҳо:
- Чигари чарбии гус - 500 гр.
- Шароби портӣ - 50 мл.
- Намак, ќаламфури сафед.
Хӯриши мева:
- Афшураи себ бо селлюлоза - 50 мл.
- Чошнии лубиж - 1 қошуқ.
- Асал - 1 қошуқ.
- Мурчи намак.
СЕРСИ БЕРРИ:
- Гӯшаи сиёҳ - 1 шиша
- Асал - 1 қошуқ.
- Шери - 100 мл.
- Намак, қаламфури сафед, равғани тозашуда.
Омода:
- Омодасозии ҷигар. Ман роҳҳои сафровӣ, асабҳо ва филмҳоро бодиққат тоза мекунам. Сипас, ман онро бодиққат дањонро тоза карда, ба зарфе меандозам, намак мепошам, бо ќаламфур пошед ва бо порт бо рехтам. Ман онро ба яхдон барои як соат мефиристам.
- Ҳангоме ки танӯр то 180 дараҷа гарм мешавад, ман қолаби хурд ё табақи бирёнро бо равғани растанӣ молида истодаам. Ман инчунин онро барои молидани фолгаи хӯрокворӣ истифода мекунам, ки дар он ҷигарро мепечонам.
- Пас аз печондан ба фолга ман ҷигарро ба табақи нонпазӣ меандозам, бо дандонхӯрда якчанд сӯрох карда, ба танӯр мефиристам.
- Ман тақрибан ним соат грагҳои фуиро мепазам, ва давра ба давра чарбҳои ҷудошударо холӣ мекунам. Ман маҳсулоти тайёрро аз танӯр берун мекунам. Тибқи дастурамали классикӣ, ҷигари пухта пас аз хунуккунӣ, ҳамроҳ бо фолга ду рӯз дар яхдон гузошта мешавад. Ман инро намекунам.
- Ҷигари тайёрро аз фолга бароварда, пора-пора мекунам ва бо табақ ё чошнии дӯстдоштаатон хизмат мекунам.
Ман шуморо огоҳ мекунам, ки нозукӣ барои меъда хеле "вазнин" аст. Онро бо табақи сабзи сабзавот, занбурӯғ ё соус пайваст кунед.
Пухтани чошнии мева
Барои омода кардани чошнии мевагӣ афшураи себро ба дег андохта, асал ва чошнии лубиё илова кунед. Ман хӯрокҳоро ба оташдон меандозам, оташи хурдро даргиронда, омехта карда, то ғафс шудани чошнӣ мепазам.
Пухтупаз чошнии Берри
Барои тайёр кардани чошнии мевадиҳанда, ман қарзҳои сиёҳи тару тозаро ба табақ бо равғани гарми гарм мефиристам ва тақрибан як дақиқа бирён мекунам. Пас аз он ман асал илова мекунам, дар шароб рехта, омехта мекунам. Ман табакро дар гармии мӯътадил нигоҳ медорам, то чошнӣ ғафс шавад.
Дорухатии видео
Граҳои фойе бо чанд роҳ омода карда мешаванд. Ошпазҳои миллатҳои гуногун пайваста кӯшиш мекунанд, ки дастурхони беназир созанд. Аммо, тоҷ ба нобиғаҳои таомҳои фаронсавӣ тааллуқ дорад. Тааҷҷубовар нест, зеро барои Фаронса фойаҳо рамз ва моликияти миллӣ мебошанд.
Фаронса граҳои фуиро мепазанд, дар буридаҳо пухта, мепазанд, паштҳои тендер омода мекунанд, консерва мекунанд ва хом мехӯранд. Муҳим он аст, ки дар ҳама гуна шаклҳо нозукӣ иштиҳо ба назар мерасад ва маззаи олӣ дорад.