Коньяк: таърих, истеҳсолот, қоидаҳои нӯшидан
Коняк яке аз нӯшокиҳои пурқувват ва машруботи алкоголист, ки онро аперитивҳо меноманд. Мазза хеле мулоим, бо шиддати муайян ва хеле ҳамоҳанг аст. Конякҳои фаронсавӣ дорои маззаи беназири оҳангҳои қатронӣ ё шоколади дар якҷоягӣ бо мускат, заъфарон, ёсмин ва занҷабил мебошанд.
Шимолӣ ё русӣ бо нотаҳои ҷолибу гулҳои экзотикӣ ё эфирҳои олиҷаноб бо маззаи мавиз, бодом ё қоқ ҷудо карда мешавад. Виктор Гюго конякро «нӯшокии худоён» номидан бесабаб набуд.
Ранг аз қаҳрабои тиллоӣ ва тиллои сабук то щаҳрабои торик ва ранги тиллои қадим на камтар тозаву нозук аст. Коняки коллексияи фаронсавӣ бо пиршавии хуб аз ҷиҳати мошинҳои тамғаҳои машҳур камӣ надорад. Ба он танҳо миллионерҳо қодиранд. Ба ягон ҷашн рафтан, оромона як шиша коняк тақдим кунед - ин тӯҳфаи бонуфуз аст.
Қоидаҳои асосии нӯшидан
Дӯстдорони нӯшокии спиртӣ боварӣ доранд, ки коняк он қадар олиҷаноб аст, ки аввал шумо бояд фазои муайянеро фароҳам оваред ва баъд бичашед. Нӯшокӣ дар либоси хонагӣ ва дар ошхона беэҳтиромии шадид нисбат ба нӯшокӣ ҳисобида мешавад, тавсия дода мешавад, ки либоси шом ё костюми корӣ пӯшед.
Барои пур кардани эҳсосоти мусбӣ ва лаззат бурдан аз нӯшидан, эҳсоси накҳати конякро омӯзед.
Айнакҳое, ки аз он нӯшидани коняк тавсия дода мешавад
Снифтер, ки маънояш "бӯй кашидан" аст, як шишаи анъанавии конякист, ки аз асри 16 вуҷуд дорад. Он шакли курашакл дорад ва пояи кӯтоҳ, ба боло танг шуда, ҳаҷмаш 170 мл - 240 мл. Аксар вақт ин айнакҳо аз шишаи булӯр ё шаффоф ва тунук сохта мешаванд. Шакли тангшудаи шиша бӯи беназири нӯшокиро нигоҳ медорад.
Баъзе шиносон иддао доранд, ки снифтерро дар даст дошта, гармии дастҳо ба коняк мегузарад ва таъмаш беҳтар мегардад. Аммо дигарон бо як овоз изҳор мекунанд, ки гарм кардан ғайриимкон аст.
Донишмандон зарфҳои муосирро интихоб мекунанд, ки пои баланд дорад ва навдаи лоларо ба хотир меорад. Айнакҳои лола шаклдор барои чашидан аз ҳама мувофиқанд, зеро онҳо ба шумо имкон медиҳанд, ки қисми бештари бӯйро мутамарказ кунанд. Баъзе одамон маъқуланд, ки конякро аз айнакҳои махсуси конякӣ дар шакли бочка, ҳаҷмаш тақрибан 25 мл бинӯшанд.
Тавсия дода мешавад, ки шишаро 30 дақиқа пеш аз чашидан, ба мисли баъзе ликёрҳо, кушоед. Дар ин муддат, нӯшокӣ бо оксиген сер карда, таъми онро баланд мебардорад.
Газакҳои коняк
Дар Русия, аз замони Николаи II, анъанаи бо лимӯ хӯрдани коняк вуҷуд дорад. Аммо, аксарият мегӯянд, ки лимӯ таъми нӯшокии шарифро вайрон мекунад. Лимӯ бо арақ ё текила хуб аст.
Дар Фаронса онҳо пашт ё шоколадро бо коняк медиҳанд, як пиёла қаҳва менӯшанд ва сипас сигор мекашанд, ба истилоҳ қоидаи се "С", Кафе, Коняк, Сигаре.
Панири сахт, гӯшти лоғар, зайтун барои иштиҳо иштиҳо мувофиқ аст. Баъзеҳо мукааб яхро ба коняк мепартоянд, онро бо афшураи ангур ё оби минералии шуста мешӯянд.
Рецепти видеоӣ барои коняки хонагӣ
5 марҳилаи нӯшидани коняк дуруст
Конякро дар хона аз хӯрок ҷудо, дар курсии бароҳат, дар фазои ором нӯшидан беҳтар аст. Дар як зарра нӯшед, ҳар луқмаро бичашед.
- Шишаро тақрибан аз чор як ҳисса пур кунед, аз пояш бигиред (дар даст, агар шиша пои хурд дошта бошад), ранги нӯшокиро арзёбӣ кунед. Баъзан ӯ бо нақшаи рангҳои фавқулодда ҷодугарӣ мекунад. Изи ангушти дар шиша гузошташуда бояд тавассути моеъ баръало намоён бошад.
- Шишаро дар атрофи меҳвар давр занед ва ба ҳолати амудӣ баргардонед. Қатраҳо, ба истилоҳ пойҳои коняк бояд ба деворҳои шиша равон шаванд. Ҳар қадаре ки чунин қатраҳо зиёдтар ва пайроҳа ғафстар бошад, ҳамон қадар коняк калонтар мешавад. Агар "пойҳо" тақрибан 5 сония нигоҳ дошта шаванд, коняк на камтар аз 5-8 сол пир мешавад, агар тақрибан 15 сония бошад, пиршавӣ на камтар аз 20 сол аст.
- Конякро бӯй кунед, то нозукии бӯи онро ҳис кунад. Пеш аз ҳама, ҷузъҳои идоранашаванда ҳис карда мешаванд. Дар марҳилаи дигар, шумо метавонед як палитраи бӯйро ҳис кунед, барои ин шумо бояд шишаро кушоед ва мундариҷаро бӯй кунед. Нӯшокии хуб дорои ёддоштҳои дарахтони булут, санавбар ё кедр, бӯи ҷолибу ванилин ё дона, нотаҳои меваи зардолу, олу, нок ё гелос мебошад. Шумо метавонед бӯи бодом, арахис, мушк, чарм, нони бирён ё қаҳва эҳсос кунед.
- Қатрае бинӯшед ва маззаи нӯшокиро ҳис кунед. Қуттии аввал ба шумо имкон медиҳад, ки таркиби зиёди спирти нӯшокиро ҳис кунед. Қуттаки навбатиро фавран истеъмол накунед.
- Нозукиҳои нав, ҳамоҳангии гулдаста, мулоимӣ ва нӯшокии чарбиро ҳис кунед. Агар талхӣ ба шумо писанд набошад, гӯшт ё шоколад бихӯред.
Як каме таърих
Коняк кайҳост, ки нӯшокии ҳақиқии фаронсавӣ буда, дар шаҳри Коняк истеҳсол мешавад. Ҳанӯз дар асри 12 дар наздикии ин шаҳраки хурд якчанд токзорҳои калон бунёд ёфта буданд. Дар аввал, шароб аз ҳосили аълои ангур тайёр карда шуда, ба кишварҳои Аврупои Шимолӣ тавассути баҳр фиристода мешуд. Сафар тӯлонӣ буд ва шароб ҳангоми интиқол мазза ва арзиши худро гум кард, ки ин ба истеҳсолкунандагон зарари калон овард.
Вақти зиёде гузашт ва то асри 17 технологияҳои нав пайдо шуданд, ки имкон доданд, ки дистилляти шароб таҳия карда шавад. Ҳангоми интиқоли дарозмуддат, маҳсулоти нав сифати худро тағйир надод ва нисбат ба шароби оддӣ хеле хушбӯйтар ва бойтар шуд. Тоҷирони фаронсавӣ мушоҳида карданд, ки нӯшокии нав пас аз дар зарфҳои булут нигоҳ доштан хушбӯйтар мешавад ва маззааш беҳтар мегардад.
Таърихи Ҳеннеси
То асри 19, дар шаҳри Коняк ва дигар шаҳрҳои Фаронса корхонаҳо барои бастабандии нӯшокиҳои сахт дар зарфҳои шишагӣ пайдо шуданд. Талабот зиёд шуд, аз ин рӯ майдони токзорро васеъ кардан лозим омад.
Айни замон дар Гурҷистон, Арманистон, Испания, Юнон, Русия истеҳсол карда мешавад. Танҳо маҳсулоти конякие, ки истеҳсолкунандагони кишварҳои гуногун ба даст меоранд, одатан на коняк, балки коняк номида мешавад. Танҳо истеҳсолкунандагони фаронсавӣ ҳуқуқи истисноии истифодаи нишони Коняк доранд.
Коняк тайёр кардан
Барои истеҳсол ва истеҳсол баъзе навъҳои ангури сафед истифода мешаванд, ки дар миёнаи моҳи октябр ҳосил карда мешаванд. Навъҳои маъмултарин инҳоянд: Colombard, Montil, Uni Blanc. Ангури ҷамъовардашуда ғунҷонида ва афшурае, ки дар натиҷа ҳосил шудааст, барои fermentation фиристода мешавад. Пас аз он дистилятсия меояд, ки ба маънои аслӣ "доғ мекунад", ки дар давоми он фраксияе бо қуввати то 72% спирт истеҳсол карда мешавад. Фраксияи ҳосилшударо барои пиронсолӣ дар баррелҳо, ҳамеша булут ҷойгир мекунанд. Мӯҳлати ҳадди аққал 30 моҳ аст.
Тибқи қонунҳои Фаронса, дар ҷараёни омодагӣ ба коняк илова кардани шакар ва сулфатҳо манъ аст. Барои ноил шудан ба ранги дилхоҳ, истифодаи донаҳои спиртӣ дар чипҳои булут ё карамел иҷозат дода мешавад.
Коняки баландсифат шаффоф, бидуни наҷосат ва фарогирӣ, мутобиқат каме равғанӣ аст. Қалъа - на камтар аз 40%. Коняк, вобаста ба пиршавӣ ба якчанд категория тақсим карда мешавад: пиршавии 3 сола - "3 ситора", то 6 сола - "6 ситора". Баъзан, дар этикетка ба ҷои ситорачаҳо ихтисораи муайян навишта мешавад. KV маънои онро дорад, ки коняк тақрибан 6 сол, KVVK - ҳадди аққал 8 сол, KS - пиршавии дароз, тақрибан 10 сол пир мешаванд. Маъруфтарин хонаҳои истеҳсоли коняк Ҳеннеси, Бисквит, Мартел, Реми Мартин мебошанд.
Коняк хусусиятҳои мусбӣ дорад, аммо шумо набояд аз он сӯиистифода кунед. Миқдори оптималии он 30 грамм аст. Беҳтараш онро бо тозагӣ нӯшед, на бо тоникҳо ё сода моеъ кардаед.