Таркиби химиявӣ ва калориянокии шалғамча. Дар бораи маҳсулот чӣ донистан муҳим аст?

Send

Шалғам дорои як қатор аминокислотаҳои аминокислотаҳо, витаминҳо ва намакҳои минералӣ мебошад, ки барои дастгирии мубодилаи умумии моддаҳо заруранд. Маданияти сабзавот ба бартарафсозии токсинҳо ва токсинҳо мусоидат мекунад, дар тибби халқӣ барои табобати бемориҳои сироятӣ ва илтиҳобӣ истифода мешавад.

Аммо сарфи назар аз фоидаҳо, пеш аз дохил кардани зироати реша ба менюи асосӣ, шумо бояд бо таркиби он шинос шавед. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки аз таъсири манфии истифодаи шалғамча дар ҳузури зиддиятҳо ҷилавгирӣ кунед.

Чаро донистани компонентҳои маҳсулот муҳим аст?

Тавассути шиносоӣ бо витаминҳо ва минералҳои дар таркиби маҳсулот мавҷудбуда, шумо метавонед дар бораи манфиатҳои он барои организм маълумот гиред. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки менюи ҳаррӯзаи худро дуруст тартиб диҳед ва худро бо тамоми маводи ғизоии зарурӣ таъмин кунед. Ғизои мутавозин барои одамони гирифтори бемориҳои музмин махсусан муҳим аст. Онҳо бояд мазмуни калория, таносуби сафедаҳо, чарбҳо ва карбогидратҳои зироати сабзавотро донанд.

Шалғам ба организм ҳам фоида ва ҳам зарар мерасонад. Аз ин рӯ, шумо бояд худро бо нишондодҳои маҳсулоти гиёҳӣ ва оқибатҳои эҳтимолии он шинос кунед.

Ҷузъҳо ва арзиши ғизоӣ

Витаминҳо, равғанҳо, кислотаҳо ва минералҳо дар таркиби маҳсулот хосиятҳои судбахши онро барои организм муайян мекунанд.

Сабзавоти реша дорои:

ҷузъҳои даббоғӣ;
хокистар;
элементҳои микро ва макро;
витаминҳои A, B, C, E;
сахаридҳо;
нахи дағал;
пайвастагиҳои дорои сулфур;
як қатор аминокислотаҳои муҳим.

Азбаски миқдори зиёди равғанҳои эфирӣ, шалғам бӯи махсус дорад ва хосияти бактерисидӣ дорад.

Барои сер кардани бадан бо меъёри ҳаррӯзаи кислотаи аскорбин ба шумо 150 грамм шалгамча хӯрдан лозим меояд.

Мазмуни калория ва BZHU

Тару тоза

Арзиши энергетикӣ барои 100 г маҳсулот 34,5 ккал мебошад. Он дар бар мегирад:

1,9 г сафеда;
0,2 г чарб;
6.7 г карбогидратҳо.

Шӯр

Ҳангоми чидани зироати сабзавот омехтаи сирко, равғани растанӣ бо оби шӯр истифода бурда мешавад. Дар натиҷа, миқдори чарб дар таркиби шалғамча то 2,5 г зиёд мешавад, дар ҳоле ки миқдори сафедаҳо ва карбогидратҳо мутаносибан то 1,1 ва 4,3 г коҳиш меёбад. Сабаб дар он аст, ки як қисми сахаридҳо ва аминокислотаҳо бо таъсири кислотаи уксус нобуд мешаванд.

Шалгамчаи боқимонда бо равған ва чарбҳои дар таркибаш буда тар карда мешавад... Дар натиҷа, миқдори калорияи маҳсулот ба 44,1 ккал барои 100 грамм зироатҳои реша меафзояд.

Дар хӯриш

Ҳангоми ҳисоб кардани чанд калория дар хӯриши шалғамча, дар хотир доштан лозим аст, ки ба ғайр аз сабзавоти решавӣ, инчунин либоси намак, равғани зайтун ва сметана илова карда мешавад. Ба ин дигар сабзавот ва кабудии барг дохил намешавад. Арзиши ғизоии маҳсулот тағир меёбад:

2,2 г сафедаҳо;
6.3 г карбогидратҳо;
19 г фарбеҳ.

Азбаски сметана, миқдори калорияи хӯриши шалғамча барои 100 грамм 204,2 ккал мебошад. Онро ҳангоми парҳез, барои одамони гирифтори диабети қанд ва фарбеҳӣ тавсия кардан мумкин нест.

Он дорои кадом витаминҳо аст?

Номи витамин	Миқдори моддаҳо ба 100 г маҳсулот, мг	Хусусиятҳои муфид, нақш дар бадан
Ретинол	0,003	Витамини А дар тавлиди гормонҳои афзоиш, ҳормони афзоиш дар кӯдакӣ саҳм мегирад. Метаболизмро дар дохили ҳуҷайра ба танзим медарорад ва кори анализатори визуалиро ба эътидол меорад.
Тиамин	0,03	Витамини B1 ҳассосияти ҳуҷайраҳоро ба глюкоза зиёд мекунад. Дар натиҷа, шакар тавассути нахҳои мушакҳои скелет ва узвҳои дохилӣ ба осонӣ ҷаббида мешавад. Интиқоли импулсҳои асабро метезонад.
Рибофлавин	0,03	Витамини B2 барои нафасгирии ҳуҷайра ва интиқоли оксиген ба тамоми бофтаҳои бадан масъул аст. Фаъолияти ҷуфтҳои оптикӣ ва окуломотории асабҳои краниалиро беҳтар мекунад.
Кислотаи пантотеник	0,18	Витамини B5 ҷаббида шудани маводи ғизоро тавассути микроэлементҳои рӯдаи борик беҳтар мекунад. Меъёри холестерини хунобаро ба танзим медарорад.
Пиридоксин	0,06	Витамини B6 кори маърифатиро беҳтар мекунад, рушди бемориҳои рагҳои хунро пешгирӣ мекунад ва гардиши мағзи сарро беҳтар мекунад.
Витамини C	29	Витамини С муқовимати рагҳоро афзоиш дода, фаъолияти ҳуҷайраҳои иммунокомпетентро беҳтар мекунад.
Токоферол	0,1	Витамини Е мубодилаи карбогидратҳо ва липидҳоро дар организм ба танзим медарорад. Мӯй ва нохунҳоро мустаҳкам мекунад, чандирии пӯстро барқарор мекунад, синтези нахҳои коллагенро дар чарбҳои зери пӯст ҳавасманд мекунад.
Ниацин	0,3	Витамини B3 дар мубодилаи энергия иштирок мекунад, консентратсияи қанди хун дар плазмаро назорат мекунад.

Индекси гликемикӣ

Индекси гликемикӣ (GI) ба шумо имкон медиҳад, ки муайян кардани консентратсияи плазма шакар пас аз хӯрдани шалгамча чӣ қадар зиёд мешавад. Ғизои ками GI сатҳи ҳозима аст. Ҳама карбогидратҳои ба даст овардашуда барои энергия барои мушакҳо коркард карда мешаванд, бинобар ин, пас аз 1-2 соати истифодаи онҳо, одам боз гуруснагӣ ҳис мекунад.

Ғизои баланди GI баданро бо шакари зиёдатӣ таъмин менамояд, ки онро ҳуҷайраҳои ҷигар ба гликоген табдил медиҳанд ва ҳамчун бофтаи чарб дар гирду атроф ва дар зери пӯст нигоҳ дошта мешаванд.

Шалғам ба категорияи якуми маҳсулот тааллуқ дорад. GI вай 17 адад аст. Аз ин рӯ, он метавонад барои талафоти вазнин истифода шавад; ба одамони гирифтори диабети қанд ё фарбеҳӣ иҷозат дода шудааст, ки сабзавот бихӯранд.

Макроэлементҳо

Макроэлементҳои зерин қисми 100 г сабзавоти реша мебошанд:

Калий... Мазмуни унсури кимиёвӣ бо навъҳои гуногуни шалғам фарқ мекунад. Ба ҳисоби миёна, шалғамча то 357 мг моддаеро ташкил медиҳад, ки барои бастани бофтаи мушакҳо зарур аст. Калий кори миокардро ба эътидол меорад ва васоспазмро ба танзим медарорад.
Натрий... Дар шалғам танҳо 13 мг таркиби минералӣ мавҷуд аст. Он мубодилаи об ва электролитро дар организм дастгирӣ мекунад.
Калсий... Ин барои нигоҳ доштани сохтори устухон ва шемилагинаи системаи мушакии дастгоҳ зарур аст, кашишхӯрии кардиомиоцитҳо - ҳуҷайраҳои мушакҳои дилро ба танзим медарорад. 35 мг дар як сабзавоти решавӣ ба коҳиш ёфтани холестерини плазма кумак мекунад.
Фосфор... 26 мг компоненти минералӣ метаболизмро дар дохили ҳуҷайра ҳавасманд мекунад, барои мустаҳкам кардани сирри дандон аз ҷониби организм ҷаббида мешавад.
Магний... 22 мг моддае, ки дар зироати сабзавот мавҷуд аст, кори системаи мушакҳо ва асабро беҳтар мекунад.

Микроэлементҳо

Аз ҳама микроэлементҳо, маҳсулот танҳо оҳан дорад. Минерал як қисми гемоглобин аст, ки молекулаҳои оксигенро ба сатҳи ҳуҷайраҳои сурхи хун пайваст мекунад. Дар нафаскашии ҳуҷайра ва ғизои ҳуҷайра иштирок мекунад. Дар 100 г шалгамча 1,2 мг оҳан мавҷуд аст.

Илова бар пайвастагиҳои минералӣ ба миқдори кам, сабзавоти реша дороиҳоянд:

равғани эфир - ҳавасмандгардонии истеҳсоли кислотаи хлорид ва ферментҳои ҳозима, афзоиши иштиҳо, омода кардани организм барои истеъмоли ғизо;
нахи сабзавот, ки рӯдаи меъдаро аз омехтаҳои шлак ва пайвастагиҳои заҳрнок озод мекунад, сатҳи зардоби холестерини зарароварро ба эътидол меорад;
лизозим афзоиши микроорганизмҳоро дар бадани инсон пешгирӣ мекунад, ба бактерияҳо таъсири манфӣ мерасонад, варами бофтаҳои мулоимро таскин медиҳад.

Фоида ва зарар

Шалгамча ба организм манфиатҳои зерин меорад:

Ҳазми хӯрокро ба эътидол меорад. Ба бартарафсозии омехтаҳои шлак мусоидат намуда, инкишофи қабзро пешгирӣ мекунад ва метаболизмро дар дохили ҳуҷайра ба эътидол меорад. Маданияти сабзавот микрофлораи табиии рӯдаро дастгирӣ мекунад.
Ин як қисми табобатҳои халқӣ барои табобати сулфа мебошад. Шарбати сабзавот дорои равғанҳои эфирӣ мебошад. Онҳо илтиҳобро рафъ мекунанд ва балғамро аз бронхҳо хориҷ мекунанд, перисталтикаи мушакҳои ҳамворашонро тақвият медиҳанд ва маҷбур мекунанд, ки луоб ва экссудати чиркро сулфа кунад.
Хатари пайдоиши атеросклерозро коҳиш медиҳад. Кислотаи пантотеникӣ, калтсий ва калий дар таркиби маҳсулот сатҳи холестерини бадро коҳиш медиҳанд, ки аз ҳад зиёд метавонад дар деворҳои рагҳо лавҳаҳои чарбиро ба вуҷуд орад.
Вазъи мӯй, пӯстро беҳтар мекунад ва лавҳаи нохунро тақвият медиҳад. Шалгамча ин таъсирро аз ҳисоби таркиби витамини Е ба вуҷуд меорад Дар якҷоягӣ бо кислотаи аскорбин, токоферол ба организм таъсири антиоксидантӣ медиҳад ва раванди пиршавиро суст мекунад.
Витаминҳо ва минералҳо дар таркиби маҳсулот метаболизмро ба эътидол меоранд ва ба кам шудани вазни зиёдатӣ мусоидат мекунанд.
Он таъсири холеретикӣ, диафоретикӣ ва диуретикӣ дорад. Дар натиҷа, токсинҳо организмро зудтар тарк мекунанд.
Маҳсулот дорои лизозим мебошад, ки таъсири зиддиилтиҳобӣ дорад. Он инчунин афзоиши патогенҳоро дар организм бозмедорад ва хавфи пайдоиши бемориҳои сироятиро кам мекунад.
Витамини С системаи масуниятро тақвият медиҳад, варамҳоро бартараф мекунад ва барои аз бадан хориҷ кардани моеъи зиёдатӣ кӯмак мекунад.

Аммо сарфи назар аз як қатор хосиятҳои муфид, шалғам метавонад ба организм зарар расонад. Агар маҳсулот нодуруст истифода карда шавад, таҳия имконпазир аст:

гастрит аз ҳисоби миқдори зиёди кислотаҳои органикӣ ва равғанҳои эфирӣ, ки туршии шарбати меъдаро зиёд мекунанд;
гипервитаминоз;
вайрон кардани ихроҷ: қабз, шамолхӯрӣ, дарунравӣ;
зиёд шудани пайдоиши газ дар рӯдаҳо, ки боиси шамолкашӣ мешаванд, дар шикам вазнинӣ ба назар мерасад.

Истеъмоли миқдори зиёди шалгамча тавсия дода намешавад. Барои ба даст овардани фоида, ҳафтае 2-3 маротиба 100-200 г маҳсулот хӯрдан кофист.

Дар баробари ин, ба шахсони гирифтори баъзе бемориҳои музмин қатъ кардани ворид кардани шалғамча дар парҳези онҳо манъ аст:

захми меъдаи меъда ва рудаи дувоздаҳангушта;
иллати гурда ва ҷигар;
ҳомиладорӣ;
ба наздикӣ сактаи мағзӣ, сактаи қалб;
подагра;
таҳаммулнопазирии инфиродӣ ба маҳсулот ва тамоюли рушди аллергия;
холесистит.

Мо пешниҳод кардани видеоро дар бораи манфиатҳои шалғамча ва чораҳои эҳтиётӣ барои истифода пешниҳод менамоем:

Ҳангоми дуруст истифода бурдани шалғам, ҳозима меъёр мешавад ва метаболизм дар дохили ҳуҷайра беҳтар карда мешавад. Маданияти сабзавот фаъолияти системаи иммуниро афзун мекунад, сулфа ва бронхоспазмро рафъ мекунад. Барои истифодаи бештари маҳсулот, донистани таркиби он муҳим аст: таркиби калория, арзиши ғизоӣ ва витаминҳои дар таркибаш буда.

Send