Суши ва роллҳо дар хона - дастурамал ба қадам

Send

Одамоне, ки мехоҳанд дар хона сохтани суши ва роллро омӯзанд, ин равандро мушкил мекунанд. Дар асл, баръакс дуруст аст. Табақе, ки мо дар тарабхонаҳо лаззат мебарем, ошпазҳои ҷопонӣ ихтироъ кардаанд, ки анъана ва амалиятро омезиш медиҳад.

Бо шарофати таъми аслӣ, биринҷ ва суши баҳрӣ зуд дар ҷаҳон маъруфият пайдо карданд. Одатан, деликатес дастӣ омода карда мешавад, аммо дар баъзе муассисаҳо як техникаи махсуси автоматикунонидашуда мавҷуд аст, ки вазифаро аз шеф бадтар иҷро намекунад. Агар шумо фикр кунед, ки суши ва роллҳоро дар хона пухтан душвор аст, ман кӯшиш мекунам шуморо бо боварӣ ба дастурҳои зина ба зина маъмул бо маслиҳатҳои видеоӣ бовар кунонам.

Роллҳо як таоми анъанавии ҷопонӣ мебошанд, ки онро суши роллҳо меноманд. Суши рахи биринҷи судак аст, ки ба он порчаи моҳиро бо тори хушки баҳри хушк бастанд.

Техникаи тайёр кардани суши ва роллҳоро азхуд намуда, шумо метавонед тасаввуроти худро истифода баред ва бо шакл ва пур кардани он озмоиш кунед, ки ин ба шумо рецептҳои беназирро фароҳам меорад. Мумкин аст, ки дар оянда яке аз меъ- ба як шоҳасари пухтупаз табдил ёбад.

Компонентҳо барои пухтупаз

Барои омода кардани суши ва роллҳо ба шумо маҷмӯи маҳсулоте лозим аст, ки шумо онҳоро дар хона ёфта наметавонед. Барои оғоз, ба супермаркет равед ва компонентҳои зеринро харед.

Биринҷ махсус барои суши ва роллҳо... Дар супермаркетҳо дар бастаҳои 500 грамм фурӯхта мешавад. Биринҷи оддӣ низ ҳангоми пухтан дуруст пухтан мувофиқ аст.
Норӣ... Лавҳаҳои тунуки ранги сабзи торик, ки ба баҳри хушк асос ёфтаанд. Дар аввал, чунин варақ ба пергамент шабоҳат дорад, аммо ҳангоми тамос бо рутубат нарм мешавад.
Васаби... Як хамираи ҷолибу сабуки сабук, ки аз тӯпи ҷопонӣ сохта шудааст. Он аз хоси оддӣ бо таъми тезтараш фарқ мекунад. Беҳтараш макаронро бо қошуқ нахӯред. Вақте ки он дар дасти шумо аст, шумо мефаҳмед, ки чаро.
Мирин... Шароби биринҷ, ки ҳангоми пухтупаз истифода мешавад. Агар шумо онро наёбед, як хӯриши махсусе, ки аз шароб, биринҷ ё сиркои себ сохта мешавад.
Чошнии лубиж... Лаззати суши ва роллҳоро сояафкан ва пурра мекунад. Пеш аз фиристодани суши ба даҳони худ, тавсия дода мешавад, ки онро дар чошнӣ тар кунед.
Барои пур кардан... Ошпазҳо моҳии тару тозаи баҳрӣ ё каме намакинро истифода мебаранд: самак, гулмоҳӣ ё самак. Намудҳои гуногуни панири сахт, бодиринг, майгу, калтакҳои харчанг истифода мешаванд. Суши ва роллҳо барои озмоиш ҳуҷраи васеъ фароҳам меоранд. Занбурӯғҳо, мурғ, икораи моҳӣ, қаламфури сурх, калмар, сабзӣ ва омлет низ барои пур кардан мувофиқанд.
Гилемчаи бамбук... Он суширо тезтар, қулай ва осонтар мегардонад.

Ҳоло ман дастурҳои зина ба зина суши ва рулонро мубодила мекунам, ки ҳатто як ошпази навкор онро аз худ карда метавонад. Ман онҳоро мунтазам барои пухтупаз истифода мекунам. Умедворам, ки онҳо дар китоби хӯрокхӯрии шумо ҷой хоҳанд гирифт.

Дорухат классикии суши

биринҷ 200 г.
скумбрия 200 г.
сирко биринҷ 1 tbsp л.
занҷабили бодиринг 10 г.
чошнии лубиж 50 мл
шакар 1 tsp
намак 1 tsp

Калорияҳо: 156 ккал

Сафедаҳо: 12.1 гр

Равған: 5,7 гр

Карбогидратҳо: 11,5 г.

Аввал биринҷро мувофиқи дастурҳои пухтупази бастабандӣ пазед. Ба биринҷи хунуккардашуда омехтаи намак, шакар ва шаш қошуқ сирко илова кунед.
Скумбрияи намакинро ба тасмаҳои ғафсии якуним сантиметр буред. Пораҳои моҳиро бо сиркои биринҷ резед ва барои чоряки соат нигоҳ доред.
Ба тахтаи буридан филми хӯрокхӯрӣ гузоред, болои болояш моҳӣ ва сипас биринҷро гузоред. Муҳим он аст, ки қабати биринҷ ҳамвор бошад. Плёнкаи хӯрокхӯриро ҷойгир кунед ва бо чизи вазнин дар боло пахш кунед.
Пас аз се соат, филмро гирифта, моҳӣ ва биринҷро ба мукаабҳои ду сантиметр буред. Ман тавсия медиҳам, ки табақро бо корди дар об тар карда буред.

Розӣ шавед, дар пухтупаз ягон чизи абстракӣ ва душвор нест. Ман тавсия медиҳам, ки онро дар якҷоягӣ бо занҷабил ва чошнии лубиж. Донистани таомҳои ҷопонӣ суши бо чӯбдаста мехӯранд. Агар не, пораҳоро бо дасти холӣ гиред.

Дорухат ширини суши

Ҳоло ин як дорухати дуввуми омода кардани суши ширин аст. Ман тавсия медиҳам, ки табақро дар охири хӯрок диҳед.

Компонентҳо:

Шоколад - 200 гр.
Райс - 200 гр.
Шакар - 2 tbsp. юѓу.
Хамираи ширинбия

Чӣ тавр пухтан:

Биринҷро дар об бо шакари иловашуда ҷӯшонед ва дар яхдон гузоред.
Шоколадро гудохта, ба коғази момдор рехтед. Шоколадро ҳамвор кунед.
Биринҷи хунукшударо ба варақи дуюми коғаз баробар паҳн кунед, ба болояш хамираи ширинбия пошед, роллро ташкил кунед. Коғазро хориҷ кунед.
Ролро ба варақи бо шоколад пӯшондашуда интиқол диҳед ва ба найча гиред. Пас аз шоҳкориҳои кулинарӣ онро якчанд соат ба яхдон гузоред.
Вақте ки шоколад сахт мешавад, маҳсулотро аз яхдон гирифта, варақи дуюмро хориҷ кунед ва роллро ба қисмҳо пора кунед.

Барои нусхаи ширин, мураббо, асал ё консерваҳо мувофиқанд. Ҳамааш аз тахайюл, завқ ва афзалиятҳо вобаста аст. Бо компонентҳои комил озмоиш кунед.

Чӣ гуна дар хона ролҳоро тайёр кардан мумкин аст

Бисёре аз сокинони Аврупо таомҳои ҷопониро дӯст медоранд, ки дар баробари суннатҳои миллӣ лаззати тозае ба зиндагӣ меоранд. Мардум ба тарабхонаҳои шарқшиносӣ ташриф оварда, суши ва ролл фармоиш медиҳанд.

Роллҳо версияи тағирёфта ва такмилёфтаи суши мебошанд. Биринҷи судак дар якҷоягӣ бо моҳӣ, авокадо, бодиринг ва дигар компонентҳо ба варақи норӣ гузошта мешаванд, пас аз он сохтори хӯрокхӯрӣ ғелонда ба буридаҳо бурида мешавад.

Кафе ё тарабхонаи шарқӣ роллҳои мозаика ва гуногунрангро пешниҳод мекунанд, ки дар рӯи миз дар шакли ассортиментҳои зебо оро дода мешаванд. Бо вуҷуди ин, шумо метавонед дар хона мизи сабки ҷопонӣ созед.

Роллҳои "Филаделфия"

Компонентҳо:

Норӣ.
Райс - 100 гр.
Бодиринг - 2 дона.
Салмӯн каме намакин - 200 гр.
Панири Филаделфия - 100 гр.
Авокадо - 1 дона.
Себ - 1 дона.
Сиркои биринҷ - 1 дона.
Об - 1 стакан.

Омода:

Биринҷро ҷӯшонед. Донаҳои тайёри биринҷ бояд каме дурушт бошанд.
Бодиринг, себ ва авокадоро ба мукаабҳои тунуки даҳ сантиметр буред.
Нисфи варақи нориро ба матои бамбукӣ гузоред. Ҷониби тобнок бояд ба поён нигаронида шавад. Болои онро бо қабати тунуки биринҷ, ки дар сиркои биринҷ ғӯтондаанд.
Дар назди миз ба болои он плёнкаи хӯрокворӣ гузоред ва пас қолини бамбукро болои он гардонед, то ғалтак дар қабати биринҷ дар филм хобад.
Пурро ба норӣ гузоред, як қабати панирро ба варақ паҳн кунед. Аз ҳад зиёд накунед, зеро панир мушаххас аст. Сипас мукаабҳои меваю сабзавотро дароз кунед.
Боқӣ мондани як рол бо бофтани қолин боқӣ мемонад. Рӯйхати тайёрро пора-пора кунед, ба ҳар як буридаи салмоҳӣ намакин гузоред.

Ман тавсия медиҳам, ки ба Филладелфия дар табақчаи калон, ки бо занҷабил ва васабӣ ороста шудаанд, хизмат кунед. Дар хотир доред, ки хамираи сабз хеле гарм аст. Ду нахӯди фишурдашуда кифоя аст. Шумо бе чошнии лубиж кор карда наметавонед, ки тавсия медиҳам, ки ба табақчаи хурд резед.

Роллс "Калифорния"

Пухтани роллҳои ҷопонӣ "аз дарун" бори аввал дар Амрико оғоз шуда буд. Дорухатро як ошпази амрикоӣ, ки дар яке аз тарабхонаҳои Калифорния ба ҳайси ошпаз кор кардааст, ихтироъ кардааст. Нозукӣ зебо ба назар мерасад ва ба оростани дастархони идона мусоидат мекунад.

Компонентҳо:

Райс - 2 пиёла.
Асои харчанг - 100 гр.
Авокадо - 2 дона.
Бодиринг - 2 дона.
Фут гулмоҳӣ - 100 гр.
Сиркои биринҷ - 50 г.
Икри Тобико - 150 гр.
Норӣ - 1 бастаи.
Панири хушк, майонез, чошнии лубиж.

Омода:

Биринҷро тибқи технологияи дар баста тавсифшуда пухта, сипас бо сиркои биринҷ омехта кунед. Чӯбҳои харчанг, бодиринг ва гулмоҳиро бо авокадо ба буридаҳо буред.
Ними барги нориро ҷудо кунед ва бо биринҷи судак пур кунед. Варақро ба болини бамбук гузоред. Биринҷро бо қабати икораи тобико пӯшонед. Як қошуқ кофист.
Мати нориро тобед ва бо майонез молед. Пуршаклро дар боло ҷойгир кунед, ролл чоркунҷа ташкил кунед. Рӯйхатро пора-пора кардан боқӣ мемонад.

Дорухатии видео

Шумо ҳоло имконият доред, ки хонаводаи худро бо шоҳкориҳои кулинарии Ҷопон шод гардонед. Ролҳо барои хӯроки доимӣ ва барои менюи солинавӣ мувофиқанд.

Чӣ тавр занҷабилро барои суши ва рӯйпӯш бодиринг кардан лозим аст

Занҷабил хушбӯйтарин дӯстдоштаи ҳамагон аст, ки иштиҳоро танҳо бо намуди зоҳирӣ ва бӯи худ бедор карда метавонад. Агар шумо хоҳиши ба фарҳанги Ҷопон ғарқ шуданро дошта бошед, бидуни тарки хонаатон, занҷабилро бодиринг дуруст кунед.

Агар ба меню роллҳо ё суши дохил шуда бошад, дар бораи ин иштиҳои ҷолиб пешакӣ ғамхорӣ кунед. Занҷабили бодирингро дар ҳама гуна супермаркетҳо харидан мумкин аст, аммо шумо метавонед хӯришро худатон тайёр кунед.

Дорухати классикӣ барои бодиринг занҷабил

Ҳангоми интихоби занҷабил бо намуди зоҳирӣ ҳидоят кунед. Ман тавсия медиҳам, ки решаи тару тоза харед, он барои бодиринг беҳтар аст. Муайян кардани сабзавоти хуби реша осон аст. Он пӯсти шаффофи ҳамвор дорад, ки бо нохунҳо ба осонӣ канда мешавад.

Компонентҳо:

Решаи занҷабил - 200 гр.
Сиркои биринҷ - 0,5 пиёла
Шакар - 3 tbsp. юѓу.
Намак - 1 tbsp як қошуқ.

Омода:

Решаи занҷабилро пӯст кунед ва ба иловаро борик кунед. Зарфҳои занҷабилро бо намак пошед ва то даме монед.
Маринад кунед. Ба зарфе бо сиркои биринҷ шакар, каме намак резед ва омехта кунед. Мазмуни дегро напазед, то компонентҳоро пароканда кунед. Занҷабили ҳозираро бишӯед ва бо маринад пӯшонед.
Пас аз хунуккунӣ, зарфҳоро бо занҷабил ва маринад ба оташи хурд гузошта, ним соат ҷӯшонед.
Мазмуни зарфҳоро ба зарфи шишагӣ гузаронед ва дар яхдон шаш соат нигоҳ доред.

Агар шумо хоҳед, ки ба таомҳои ҷопонӣ наздик шавед, ман тавсия медиҳам, ки занҷабили бодиринг бо порчаи лаблабу ранг карда шавад. Онро ба контейнер бо ҳанут бодиринг гузоред. Лаблабу занҷабилро ранг медиҳад ва таъми онро мулоим мекунад. Мастика ва мастикаи ширин бо ёрии афшураи лаблабу ранг карда мешаванд.

Дорухат маринад бо занҷабил дар асоси спиртӣ

Баъзе ошпазҳо маринади спиртӣ тайёр мекунанд. Бо ин мақсад, якчанд қошуқи нӯшокии сахт талаб карда мешавад, ки хусусиятҳои моҳияти хушбӯйро тағир медиҳанд.

Компонентҳо:

Решаи занҷабил - 250 гр.
Шакар - 2,5 tbsp. юѓу.
Арақ - 1 tbsp. як қошуқ.
Шароби садбарг - 2 tbsp. юѓу.
Сиркои биринҷ - 90 мл.

Омода:

Решаи занҷабилро шуста, пӯсташро тоза кунед ва дар оби ҷӯшон тақрибан як дақиқа ҷӯшонед. Пас аз хушк шудан, ба иловаро тунук буред ва ба табақи шишагӣ гузоред.
Маринад кунед. Арақро бо шароб, шакар ва намак омехта кунед ва омехтаи ҳосилшударо ҷӯшонед. Ба маринад сиркои биринҷ илова кунед, омехта кунед ва ба занҷабил моеъ резед.
То он даме ки занҷабили бодиринг гулобӣ пайдо мекунад, дар яхдон гузоред.

Иштиҳо бо суши, рулеткаҳо, хӯрокҳои моҳӣ ва гӯшт ҳамоҳанг аст. Баъзе нобиғаҳои ошхона бо мақсади баланд бардоштани мазза занҷабилро бо салат илова мекунанд.

Дар хотир доред, ки аз ҳад зиёд хӯрдани занҷабили бодиринг ба таъсири бади мушкилоти рӯда оварда мерасонад.

Барои адолат ман фоидаи зиёди занҷабили бодирингро қайд мекунам. Газак ҳозимаро беҳтар мекунад, барои табобати заҳролудшавӣ аз хӯрок ва кам шудани вазн, баланд бардоштани самарабахшӣ ва мубодилаи моддаҳо мусоидат мекунад. Занҷабил кори дилро ба эътидол меорад, ранги рӯйро беҳтар мекунад, заҳрҳоро аз бадан хориҷ мекунад.

Чӣ тавр суши ва роллҳоро дуруст хӯрдан лозим аст

Суши ва роллҳо хӯрокҳои ҷопонӣ мебошанд, ки ҳамасола тамошобинони мухлисони тамоми дунёро пур мекунанд. Истеъмоли чунин ғизо риояи одобу қоидаҳои муайянро талаб мекунад. Агар дуруст иҷро карда шавад, аз маззаи ҳақиқии лаззат баред. Дар акси ҳол, ин ба онҳо писанд нест.

Агар шахс ба суши бар нигариста фармоиш диҳад, ба ӯ як пиёла чойи хушбӯи хушбӯй меоранд. Одатан, нӯшокӣ ройгон дода мешавад, аммо на ҳамеша. Ба пешхизмат чошнии лубиж ва дастмоле тар дода мешавад. Дар болои миз стенд гузошта мешавад, ки дар он шумо киштиҳои ҷозибаи паймонро пайдо мекунед. Ба он чошнии лубиж рехта мешавад ва дар сурати дилхоҳ каме васабӣ, як хӯриши миллӣ илова карда мешавад.

Суши ва роллҳоро бо чӯбчаҳо ё бо дасти холӣ мехӯранд. Варианти дуюм танҳо барои мардон дастрас аст. Агар як хонумро одамони наздик иҳота кунанд, ӯ метавонад ин қоидаро сарфи назар кунад.

Суши ё ролро дар соус тар кунед. Ман тавсия намедиҳам, ки пораи пораеро ба моеъи тунд пурра ғарқ кунед. Беҳтараш канори моҳӣ ё канори роллро тар кунед. Пас тамоми тидитро ба даҳонатон андозед. Агар шумо пораҳои хурдро газад, онҳо нофаҳмӣ хоҳанд кард.

Баъд аз он фавран як буридаи занҷабил бихӯред. Агар ба шумо занҷабили бодиринг писанд набошад, онро дар муддати кӯтоҳе дар даҳони худ нигоҳ доред. Занҷабил лаззати онро пеш аз озмоиши ролл кӯфтааст.

Шумораи ками одамон медонанд, ки одатан нушидани суши бо чойи сабз, ки дар муассисаҳои мӯҳтарам ройгон пешниҳод карда мешавад. Нӯшокӣ ҳозимаро беҳтар мекунад ва ба мазза таъсир намерасонад.

Агар шумо дар хона зиёфати сабки ҷопонӣ барпо карданӣ бошед, пивои аз мағоза харида ё дар хона пухташуда баргузор хоҳад шуд. Барои воқеан ғарқи ҷаҳони ҳангомаҳои ҷопонӣ шудан, ба шумо як шиша саке лозим аст. Ин нӯшокии биринҷ ба тасвир комилан мувофиқат мекунад.

Танҳо ман бояд орзу кунам, ки ба шумо иштиҳои бон ва хайрухуш кунед. То дидор!

Send