Бастурмаи хукро дар хона чӣ гуна бояд сохт

Send

Бастурма буридани рахҳои тунуки шаффофи гӯшт аст, ки бо ҳанутҳои хушбӯй ва экзотикӣ печонида шудаанд. Маҳсулот як таоми анъанавии хӯрокҳои Кавказ, Осиёи Марказӣ ва Туркия ҳисобида мешавад. Агар шумо дар хона бастурмаи хукро пухта бошед, барои ҳар як мизи идона лаззати аъло ва бой ба даст меоред.

Аввалин ёдоварии гӯшти хушк ба асри якуми пеш аз милод (94-95) рост меояд. Дар он рӯзҳо гӯштро намак карда хушк карданд, то онро муддати тӯлонӣ нигоҳ доранд. Имрӯзҳо бастурма як нозукиҳои гаронарзиши гӯшт аст ва дар рафҳои дӯконҳои оддӣ кам ба назар мерасад.

Дар хона, бастурма аз гӯшти хук, гӯшти гов, барра ва ҳатто мурғ тайёр карда мешавад. Дар ин мақола, мо як дастурамали классикии хукро дида мебароем.

Мазмуни калория

Дар истеҳсоли бастурма ҳарорати паст истифода мешавад, ки ба туфайли он ҳама моддаҳои муфид нигоҳ дошта мешаванд. "Гӯшти фишурдашуда" аз витаминҳои PP, A, C, гурӯҳи B ва аминокислотаҳо (моддаҳое, ки сафедаро дар бадани инсон ташкил медиҳанд) бой аст. Он инчунин дорои баъзе микроэлементҳо ва макроэлементҳо (калий, оҳан, руҳ, калтсий, натрий ва фосфор) мебошад.

Маҳсулот барои БДА муфид аст (камхунии норасоии оҳан), барои рафъи хастагӣ кӯмак мекунад. Бастурма аз сабаби кам будани равғанаш дар парҳезҳои солим маъмул аст. Ҳанут, ки лазизро пӯшонидааст: қаламфури гарм, сирпиёз ва зира, ангезиш медиҳанд, хосиятҳои антибактериявӣ, зидди саратон ва зиддиилтиҳобӣ доранд.

Ҷадвали 1. Таркиби энергетикӣ (ба 100 г маҳсулот)

Гӯшт барои бастурма	Сафедаҳо, ж	Фарбеҳ, ғ	Карбогидратҳо, ж	Ккал
Хук	14,8	20,1	0	240
Гӯшти гов	19,80	16,92	2,89	244,95
Филми мурғ	27,0	3,0	7,0	162,00
Vegan (гӯшт нест)	30,30	14,50	9,50	290,30
гушти асп	20,50	2,90	0	108,00

Дорухат ба қадам барои бастурмаи классикӣ

"Гӯшти фишурдашуда" -и хук, ки тибқи дастури классикӣ ё арманӣ пухта шудааст, боллазату шаҳодатнок ва нозук мешавад. Бастурма як табақи сустпаз аст ва барои пухтан ва пурра хушконидан муддати дарозро талаб мекунад.

гӯшти хук 2 кг
намак 6 tbsp. л.
барги лавр 5 варақ
қаламфури сиёҳи замин 1 tbsp. л.
ќаламфури сурх 1 tbsp л.
паприка замин 2 tbsp. л.
seasoning "Adjika" 3 tbsp. л.
райҳони ширин 1 tbsp л.
розмарин 1 tbsp л.
кориандер 1 tbsp л.
дока ё матои пахта

Калорияҳо: 240 ккал

Сафедаҳо: 14,8 гр

Равған: 20.1 г.

Карбогидратҳо: 0,1 г.

Филм ва чарбро аз гӯшт тоза кунед. Агар шумо хоҳед, ки нозукӣ дар муддати кӯтоҳтарин омода шавад, тақрибан 600 грамм дона кунед.
Қаламфури хоки сиёҳ, намакро (беҳтараш дағалтар) омехта кунед, баргҳои лаврро бишканед. Ин омехта бояд барои тамоми порчаи хук кифоя бошад, онро бодиққат молед.
Як қисми омехтаи тайёрро ба қаъри зарфи дарозреза резед. Тендерро дар омехта ғелонда (намак, мурч, барги халф), онро хуб гузоред ва бо қисми дуюми ҳанут пур кунед. Мо контейнерро бо зарф пӯшонида, дар давоми се рӯз ба яхдон мегузорем. Муҳим он аст, ки гӯштро фаромӯш накунед ва дар давоми рӯз онро якчанд маротиба гардонед.
Пас аз 3 рӯз, тендерро аз яхдон бароварда, намакро бо об бишӯед. Сипас бо рӯймолҳои коғазӣ хуб молед. Мо бо матои пахтагӣ печонида, 12 соат ба яхдон мегузорем, то пурра хушк шавем.
Ҳангоме ки хук дар яхдон ҷойгир аст, се омехта омода кунед, то ки табақ қаҳвахонаи аслӣ дода шавад.
Омехтаи аввал - райҳон, розмарин ва кориандри заминӣ, бодиққат омехта кунед.
Омехтаи дуюм паприка (навъҳои ширини қаламфури чиллӣ), қаламфури тафси сурх аст. Агар шумо тундро дӯст надоред, қаламфури сурхро камтар гиред, аммо фаромӯш накунед, ки хӯрокхӯрӣ дар қабати гарм аст.
Омехтаи сеюм - мавсими Аҷикаро бо миқдори ками об омехта карда, мариноди ғафсро дар шакли гел омода мекунанд. Ба назар гиред, ки маринад низ тунд аст.
Гӯшти хушкро бо навбат бо омехтаҳои гуногуни тайёркардашуда ғелонда гиред.
Мо онро бо дока ё матои пахтагӣ хуб печонем. Бо риштаҳо сахт кашед. Мо барои хушконидан дар ҷои шамолкаш овезон мешавем.
Пас аз як ҳафта, ё беҳтараш ду, бастурмаи хуки хонагӣ омода мешавад. Дока ё матоъро пурра хушк кунед, агар тар шавад, онро иваз кунед.

Пеш аз истифодаи нозукӣ, пӯстро аз омехта хориҷ кунед ва сипас ба иловаро тунуки шаффоф буред.

Чӣ гуна бояд ҳанут ва хӯришҳоро интихоб кард

Барои бастурмаи хук танҳо мавсимҳои мушаххас мавҷуд нестанд. Ҳар як ошпаз дорухати хоси омехтаи реза дорад. Масалан, омехтаи ҳанут тибқи дастури арманӣ - "Чаман" хеле маъмул аст.

Омехтаи "Чаман" як рӯз пеш аз истифода омода карда мешавад.

0,5 л обро ҷӯшонед ва баробари ҷӯшидан 3 барги халиҷ, 2-3 аллисс илова кунед. Чанд дақиқа боз бо ҳанут об ҷӯшонед.

Шӯрборо хунук кунед, фишор диҳед ва ба зарфе бо хӯришҳои омода рехтед:

Чормағзи заминӣ - 5 tbsp. л.
Шакар - 1 tbsp. л.
Намак - b tbsp. л.
Allspice ќаламфури сиёҳ - 1 tbsp л.
Паприка (омехтаи қаламфури ширин) - 3 tbsp. л.
Зираи заминӣ (зира) - 1 tbsp. л.
Кориандр - b tbsp л.
Сирпиёз хушк - 2 tbsp л.
Қаламфури чили заминӣ - 1 tbsp л.

"Чаман" 24 соат дар ҷои хунук тар карда мешавад, пас аз он шумо метавонед гӯшти хукро бодиққат молед. Шояд ин дастур ба шумо танҳо барои як сабаб писанд наояд - таҳаммулпазирӣ ба бӯи сирпиёз.

На ҳама омодаанд, ки бӯйи хуши сирпиёзро дар яхдон дар тӯли ду ҳафта тоб диҳанд, бинобар ин шумо онро ба таркиб илова карда наметавонед. Ду рӯз пеш аз омода шудани бастурма, "Чаман" -ро хориҷ кунед ва бо тару тоза, вале бо илова кардани сирпиёз иваз кунед.

Маслиҳатҳо оид ба видео

Маслиҳатҳои муфид

Гафс набояд аз 3 см ғафс бошад, дарозии пораро худатон интихоб кунед.
Агар шумо шаробро барои пухтупаз истифода баред, пас таносуб бояд 1: 1 бошад. Барои 1 литр нӯшокии спиртӣ аз ангур ба шумо 1 кг тендерӣ лозим мешавад. Гӯштро пур кунед, то ки он пурра бо шароб пӯшонида шавад.
Намакобе, ки шумо дар он гӯшти тоза маринат мекунед, бояд намакин карда шавад.
Одатан, бастурма тунд аст, аммо дар хона шумо метавонед миқдорҳои хӯришро ба хоҳиши худ истифода баред.
Ҳамаи майдонҳои хукро бо омехтаҳо бодиққат пӯшонед.
Тендер аз 3 то 7 рӯз дар зери фишор нигоҳ дошта мешавад. Сарборӣ барои пресс тақрибан 12 килоро ташкил медиҳад.
Пеш аз харидан санҷидани гӯштро фаромӯш накунед, он бояд тару тоза бошад, то зиёдшавии паразитҳо пешгирӣ карда шавад, зеро маҳсулот хом боқӣ мемонад.
Раванди хушккунӣ бояд дар ҳавои хушк ва гарм сурат гирад. Вақти мувофиқ баҳор ё тобистон аст.
Мӯҳлати ниҳони табобат бо нигоҳ доштани дуруст дар яхдон то шаш моҳ меафзояд.
"Гӯшти фишурдашуда" ҳамчун газаки мустақил ё ҳамчун ҷузъи иловагии сендвичҳо хизмат мекунад.

Барои сохтани бастурма вақти зиёд лозим аст, аммо натиҷаи он арзанда аст. Нозукӣ нисбат ба нусхаи мағоза хеле болаззаттар мешавад. Ғайр аз ин, бисёре аз истеҳсолкунандагон нисбат ба истеҳсолот аз рӯи виҷдон муносибат намекунанд, онҳо онро дар муддати кӯтоҳтарин барои вазни зиёдатӣ илова мекунанд. Иловаҳои кимиёвӣ низ истифода мешаванд ва на ҳамеша ашёи хоми баландсифат.

Дар истеҳсоли гӯшти ҷирк миқдори зиёди ҳанут истифода мешаванд, аз ин рӯ маҳсулот барои одамони аллергия аз хӯришҳо тавсия дода намешавад. Агар истифодаи мушкилот бо ҷигар ва гурда, инчунин барои бемориҳои рӯдаи меъда (захм, гастрит) вуҷуд дошта бошад, истифодаи бастурма номумкин аст.

Send