Чӣ гуна хамирро барои пирогҳо бо шир, об, кефир омода кардан мумкин аст

Send

Хамири пирогиро чӣ гуна бояд сохт? Дар пухтупаз, дорухатҳои классикӣ дар асоси об, орд, тухм ва намак, рецептҳои экспресс (масалан, бо сметана), дастурҳои мураккаб ва бисёркомпонентӣ барои омода кардани каннодии болаззат ва ғайриоддӣ дар шароите мавҷуданд, ки соҳибхоназан шитоб накунад.

Қобилияти дар хона тайёр кардани пирогҳои болаззат нишонаи маҳорати баланди соҳибхоназан аст. Раванди мазкур сабр, бодиққат, риояи қатъии таносуби компонентҳо ва амалҳоро дар пайдарпаии қатъӣ талаб мекунад. Яке аз мушкилтарин корҳое, ки ҳангоми пухтани кулчаҳои худсохт омода кардани заминаи хамир аст.

Хамири калориянокӣ

Мазмуни калорияи хамир барои пирогҳо аз бисёр омилҳо вобаста аст: технологияи пухтупаз (дар дег, дар нонпаз, дар танӯр), компонентҳои истифодашуда (сметана, маргарин, шир, об), миқдори қанд ва ғ.

Хамири хамиртуруши стандартӣ барои пирогҳо дар об, бо 2 қошуқи калони шакар ва 100 мл равғани растанӣ, арзиши калориянокӣ барои ҳар 100 грамм маҳсулот 280-300 килокалория мебошад.

Чӣ гуна хамири хамиртурушро барои пирогҳо омода кардан - 4 меъ-

Шир

шир 300 мл
орд 600 гр
хамиртуруши 20 г
равғани растанӣ 3 tbsp. л.
шакар 2 tbsp. л.
намак 1 tsp

Калорияҳо: 292ккал

Сафедаҳо: 5.3 г.

Равған: 12.1 гр

Карбогидратҳо: 41 г.

Барои гарм шудан ширро ба болои оташдон гузоштам. 3-5 дақиқа дар оташи миёна кофӣ аст. Ман хамиртурушро ба шири каме гармшуда меандозам, 4 қошуқ орд илова мекунам (на ҳама миқдор аз дорухат). Намак.
Бодиққат омехта кунед. Ман омехтаро 20-25 дақиқа танҳо мегузорам. Ман мунтазир мешавам, ки хамир ба монанди ба ҳангоми тайёр кардани хамири pancake ҳубобӣ кунад.
Равғани растаниро бидуни қатъ кардани хамиркунӣ тадриҷан илова кунед. Шумо бояд пойгоҳи мулоимро ба даст оред, ки ба дасти шумо намерасад.
Бори охир нарм-нарм омехта кунед. Ман онро дар ҷои гарм 60 дақиқа мегузорам, ки онро бо дастмоле ошхона пӯшонам. Бо баланд шудани хамир ман ба тайёр кардани пирогҳо шурӯъ мекунам.

Дар кефир

Дорухати оддии пухтупаз бо кефир ва равғани растанӣ бо илова кардани хамиртуруши хушк, ки фаъолсозии пешакиро талаб намекунад.

Компонентҳо:

Орд - 3 пиёла
Кефир - 1 стакан
Шакар - 1 қошуқи калон
Намак - 1 қошуқи
Равғани растанӣ - ним стакан,
Хамиртуруши хушк ("амали зуд") - 1 пакет.

Чӣ тавр пухтан:

Дар дегча ман кефирро бо равғани растанӣ омехта мекунам. Ман онро ба оташдон барои 3-4 дақиқа мефиристам. Моеъро ба ҳолати гарм меорам, онро аз оташдон хориҷ мекунам, шакар ва намак мегузорам.
Ман орд ва хамиртурушро дар як косаи алоҳида омехта мекунам. Ман ба омехтаи тафсондаи равған ва кефир мерезам.
Ман омехтаро оғоз мекунам. Ман массаи курашаклро ташкил медиҳам, онро дар болоравӣ дар ҷои гарм мегузорам. Барои пешгирӣ кардани ҳамиршавӣ хамирро бо халтаи полиэтиленӣ (филми хӯрокворӣ ё дастмол) пӯшам.
Суръати болоравии пойгоҳи нонпазӣ мустақиман аз ҳарорат дар ҷои боқимонда вобаста аст. Дар 35-40 дараҷа, 30-40 дақиқа кофӣ аст, ба мисли ҳасиб дар хамир.

Барои боз ҳам болаззаттар шудани пирогҳо, бланкаҳоро дар варақаи нонпазӣ барои исбот (fermentation иловагӣ) 15 дақиқа дар ҷои гарм гузоред. Набудани лоиҳаҳо шарти зарурист. Бланкаҳои болояшро бо салфетка пӯшед, то онҳо реза нашаванд.

Дар об

Компонентҳо:

Орди гандуми дараҷаи баландтарин - 500 г,
Оби гарм судак - 250 мл,
Намак - 1,5 қошуқ
Хамиртуруши хушк - 1 қошуқи хурд,
Шакар - 1,5 қошуқ
Равғани растанӣ - 1 қошуқи калон.

Омода:

Пеш аз хамир кардан ордро ғел кунед.

Ман ба табақи хамиркунӣ оби гарм мерезам (100-120 мл мемонам). Ман шакар реза ва намакро гузоштам, тавре ки дар дастури хамири моделсозӣ. Ман таҳрик мекунам.
Ман хамиртурушро дар як косаи алоҳида парвариш мекунам. Дар ҳаҷми 100 мм оби гарм ҳал кунед.
Ман хамиртурушро ба оби ширин ва шӯр мерезам. Тадриҷан маҳсулоти коркарди ғалладонаро резед. Барои пешгирӣ аз доначаҳо нарм омехта кунед. Омехтаи тайёр (дар марҳилаи сеюми омодагӣ) дар мутобиқат бояд ба сметанаи ғафс шабоҳат дошта бошад.
Ман дастмолро бо дастмоле ё докаи тозаи ошхона мепӯшам. Ман онро дар хонаи гарм ва ҳаво надода 40-45 дақиқа мегузорам.
Ман равған илова мекунам ва мулоимона омехта мекунам. Ман онро ним соат танҳо мегузорам. Дар вақти муайяншуда, хонагӣ бояд ҳаҷмро 2-3 маротиба афзоиш диҳад.

Шуд! Озод ҳис кунед, ки раванди тайёр кардани пирогҳоро оғоз кунед.

Дар бораи сметана

Компонентҳо:

Сметана 15% чарб - 125 г,
Хамиртуруши тару тоза - 15 гр
Орд - 500 г,
Маргарин - 60 г,
Шакар - 3 қошуқ
Намак - 1 қошуқи хурд
Об - 180 мл,
Равғани растанӣ - 1 қошуқи калон.

Омода:

Ман хӯрокҳои калон мегирам. Ман дар оби ҷӯшони ҷӯшон мерезам (60 мл). Шакар (1 қошуқи хурд) ва хамиртурушро пароканда кунед. 2-3 қошуқи калони орди ғарқшуда мегузоштам. Ман онро бо дока мепӯшам. Ман дар ҷои гарм бе тарҳ 20 дақиқа насб мекунам.
Дар як косаи алоҳида ман сметана ва маргарини гудохта омехта мекунам. Ман оби гарм (120 мл) бо шакар ва намак омехта илова мекунам. Ман ордро ба боло гузоштам (қариб тамоми ҳаҷми боқимонда). Онро мулоим кунед, то қабати поён бо қабати болояш омехта нашавад.
Ман дар равғани растанӣ мерезам. Ҳоло ман ҳамаи компонентҳоро бодиққат ва бодиққат омехта мекунам.
Ба тахтаи ошхона орд пошед. Ман холи нонпазиро паҳн кардам. Ман бо дастонам то он даме ки орд пурра ҳабс шавад, хамир мекунам.
Ман массаро бо дастмоле чой мепӯшонам. Ман онро дар ошхона (дар ҷои гарм) 35 дақиқа мегузорам. Пас аз хамир кардани қисми корӣ. Ман ба таври илова ним соат интизор мешавам.

Барои нону кулчаҳои ширин беҳтараш шакарро то 3 қошуқи калон зиёд кардан лозим аст.

Чӣ гуна хамири пирогии аз хамиртуруш тайёр кардан - 2 меъ-

Шир

Компонентҳо:

Равған - 150 г,
Орд - 600 г,
Об - 400 мл,
Сода - ним қошуқ,
Намак - 1 рози калон

Омода:

Намакро дар оби гарми судак ҳал карда, равған илова кунед ва омехта кунед.
Ман 300 грамм маҳсулоте, ки аз суфтакунии ғалладона ба даст оварда шудааст (нисфи ҳаҷми умумӣ) илова мекунам. Ман ҳамаҷониба дахолат мекунам. Ман содаро хомӯш мекунам, то ки пирогҳо пухта шаванд. 300 грамм орди боқимондаро тадриҷан илова кунед.
Массаро то ҳамвор омехта хамир кунед. Барои содда кардани раванди тайёр кардани пирогҳо, ман хамирро ба сармодон ба муддати 8-12 дақиқа мефиристам.
Ман мунтазирам, ки пойгоҳ барои "пухтани" пирогҳо бошад. Ман пуркуниро омода мекунам.
Ман пойгоҳи санҷишии тайёрро ба қабати ғафсии на бештар аз 4 мм меғелонам. Ман афшураҳои шакли мудавварро бо истифода аз кружки калон ё қолаби махсус месозам.

Дорухат кефир

Компонентҳо:

Орд - 4 пиёла
Кефир - 1 стакан
Маргарин - 200 г,
Шакар - 4 қошуқи калон
Тухм - 2 дона,
Сода - 1 қошуқ
Сирко - 1 қошуқи калон.

Омода:

Ман ордро дар як косаи калон ва амиқ ғарбел мекунам. Ман шакар илова мекунам ва омехта мекунам.
Маргаринро аз яхдон ба қисмҳои хурди реза буридам. Ман ба орд илова мекунам, онро бо дастҳоям ба нонрезаҳои хурд молед.
Ман тухмро мешиканам. Ман ба болои содаи бо сирко хомӯш кардашуда мерезам.
Оҳиста-оҳиста кефир илова кунед. Ман массаи зичеро хамир мекунам, ки ба дастонам намерасад. Ҳангоми илова кардани кефир ордро фаромӯш намекунам. Ман компонентҳоро тадриҷан ҷорӣ мекунам, то мутобиқати зарурӣ омехта мекунам.

Омодасозии видео

Барои равған кардани варақаи нонпазӣ ҳангоми пухтани пирожни боқимонда маргаринро (50 грамм аз як бастаи 250 грамми стандартӣ) истифода баред.

Рецептҳои қаннодӣ барои пирогҳо

Пирожни лоғар

Компонентҳо:

Орд - 330 г,
Об - 1 стакан
Равғани растанӣ - 150 г,
Кислотаи лимуи - ним қошуқи хурд.

Омода:

Ман ба як стакан оби судак кислотаи лимуи илова мекунам. Ман онро ба сармозан гузоштам.
Ман намакро ба табақ бо 2 стакан маҳсулоти хокаи ҷумбондашуда (300 грамм) меандозам.
Оҳиста-оҳиста оби хунуккардашударо бо кислотаи лимуи илова кунед. 5-7 дақиқа мулоим омехта кунед. Ман ба массаи якхела ноил мешавам, ки ба даст ё кунҷҳои табақ намерасад.
Тӯби калонро печонед. Ман онро ба халтаи полиэтилении тоза андохтам. Ман онро ба яхдон барои ним соат мефиристам.
Ман орди боқимондаро (30 грамм) бо равғани растанӣ омехта мекунам. Ман онро дар яхдон 20-25 дақиқа мегузорам.
Ман хамири хунуккардашударо (тӯби калон) ба қабати тунуки 1,5 мм меандозам.
Ман дар боло бо омехтаи орд ва равғани растанӣ равған мекунам. Ман онро ба нармӣ ба рол меғелонам. Ман онро бо матои намӣ пӯшидаам. Ним соат онро дар яхдон гузоштам.
Ман асбобро мебарорам, онро дар қабати тунук печонед. Ман массаро 4 маротиба мепӯшонам. Ман онро дар рӯймолчаи намнок печонида мегирам. Ман онро дар сармозан 10-15 дақиқа мегузорам. Ман бароварда, раванди нонпазиро оғоз мекунам.

Шир бо хамиртуруш ва равған

Компонентҳо:

Равған - 250 г,
Шакари ғалладона - 80 гр
Шир - 250 мл,
Орд - 500 г,
Хамиртуруши хушк - 7 г,
Намак - 1 рози
Бахром - 1 рози
Лаззи лимӯ - 1 қошуқи хурд.

Омода:

Ман равғанро нарм мекунам.
Ман ширро дар болои оташдон гузоштам. Ман онро барои чанд дақиқа гарм мекунам. Ман хамиртурушро дар шири гарм ҳал мекунам.
Ордро дар зарфи алоҳида ҷумбонед. Ман ванилин ва шакари регдор илова мекунам. Ман таҳрик мекунам.
Ба шир бо хамиртуруши шир равғани мулоим ва гудохта (50 грамм) илова кунед. Ман онро меҷунбонам.
Оҳиста-оҳиста орд илова кунед, омехтаро фаромӯш накунед.
Ман то хамири хамиртуруши зич хамир мекунам. Ман онро ба шумо медиҳам, ман онро пахш мекунам. Ман онро дар ҷои хунук гузоштам.
Ман коғази коғазиро дар тахтаи ошхона паҳн кардам. Ман боқимондаи равғанро паҳн кардам. Ман онро ба қабати росткунҷаи ғафсии якхела мепечонам. Онро ба яхдон гузоштам, то ҳарорати равған ва хамир яксон бошад.
Ман порчаи кориро хамир мекунам. Ман онро мулоимона берун мекунам. Ман қабати равғанро ба болояш гузоштам, то канори хамир печонида шавад.
Ман равғанро бо хамир пӯшонида, печонед ва бланки натиҷагирифтаро 3 маротиба печонед. Онро барои 20 дақиқа ба яхдон гузоред.
Ман равандҳои ғелонда ва болро 2 маротиба такрор мекунам. Ман онро дар яхдон 20-25 дақиқа мегузорам.
Ман хамирро барои тайёр кардани пирог буридам.

Дастурамали зудтарини хамир

Технологияи хеле соддаи тайёр кардани хамир дар асоси кефир. Барои маҳсулоти пухтаи кӯдакон комилан мувофиқ аст, зеро он равғани зиёдатӣ надорад, ба монанди кастроли панир, косибӣ. Ягона қайд ин аст, ки пур бояд қатъӣ бошад. Ҷам ё мураббо метавонад паҳн шавад.

Компонентҳо:

Кефир - 200 мл,
Орд - 1 стакан
Тухм - 2 чиз,
Сода - 1 қошуқ
Намак - ним қошуқи хурд.

Омода:

Ман содаро бо кефир хомӯш мекунам.
Ман тухмро мешиканам. Ман намак илова мекунам. Оҳиста-оҳиста ордро паҳн кунед.
Ман бодиққат ва оҳиста хамир мекунам.
Ман ба тайёр кардани пирогҳои болаззати хонагӣ шурӯъ мекунам.

Чӣ гуна дар танӯр хамири болаззат пазед

Компонентҳо:

Орди олӣ - 500 г,
Хамиртуруши тару тоза - 30 г,
Шакар - 3 қошуқи калон
Намак - 1 қошуқи
Тухми мурғ - 2 дона,
Равған - 100 г,
Равғани растанӣ - 3 қошуқи калон.

Омода:

Чӣ қадаре ки шумо хамиртурушро беҳтар интихоб кунед, ҳамон қадар раванди fermentation сар мешавад. Пивои хуб фавран "ҳубоб" мешавад ва ҳаҷми он зиёд мешавад.

Дар ҳарорати хонагӣ тухм илова кунед. Дар акси ҳол, маҳсулоти сарди ҳайвонот ферментатсияро суст мекунад.

Ман шири тоза дар оташдон гарм мекунам. Ман онро ба як косаи амиқ мерезам. Ман хамиртурушро парвариш мекунам. Ман шакар (1 tablespoon), як шиша маҳсулоти ғалладонагиҳо гузоштам. Ман таҳрик мекунам. Ман табақро бо дастмол мепӯшонам. Ман онро ба ягон ҷои гарм тоза мекунам, ки 30 дақиқа вазад.
Ман дар омехта намак мегузорам (1 қошуқи хурд кофӣ аст), шакари боқимонда, ман 2 дона тухми мурғро мешиканам.
Ман ба омехта равғани растанӣ мерезам, равғани гудохта мегузорам.
Бодиққат омехта кунед, 2 пиёла орд илова кунед. Ман вақти худро сарф мекунам, компонентро ба қисмҳо резед, то бо моеъ омехта шавед.
Ман хамири ҳосилшударо барои пирогҳо дар тахтаи ошхона паҳн кардам, ки қаблан бо орд пошида шуда буд.
Ман хамир мекунам. Оҳиста-оҳиста ордро резед. Хамир набояд ба дастҳо ва тахтаи чӯбии ошхона часпад.
Қисми корӣ мулоим ва часпак мешавад, ки ин раванди гардишро то ҳадди имкон соддатар мекунад.

Агар шумо пирожни бо пур аз ширин пухтанӣ бошед, миқдори қандро то 5-6 қошуқ зиёд кунед.

Пухтупаз муборак!

Хамири пирогӣ дар як нонпаз

Компонентҳо:

Об - 240 мл,
Равғани растанӣ - 3 қошуқи калон,
Тухми мурғ - 2 дона,
Орд - 500 г,
Шири хушк - 2 қошуқ,
Шакар - 1 қошуқи калон
Намак - 1 қошуқи хурд
Хамиртуруши хушк - 2 қошуқ.

Омода:

Ман компонентҳоро ба нонпаз илова мекунам. Ман бо оби гарм, равғани растанӣ ва 2 дона тухми мурғ, бо латукӯб сар мекунам.
Ман маҳсулоти ғалладонагиро ғарбел мекунам. Ман онро ба зарфи хӯрокпазӣ мерезам. Ман барои қисматҳои боқимонда 4 нишона месозам: шакар, намак, хамиртуруш ва хокаи шир.
Ман компонентҳоро илова мекунам. Ман сатилро ба нонпаз мегузорам. Ман сарпӯшро мепӯшам. Ман барномаи "Хамир" -ро фаъол мекунам.
Пас аз ба итмом расонидани нонпаз (вақти стандартӣ 90 дақиқа), садои гудок мебарояд.
Хӯрок барои пирожниҳо мулоим ва серғайрат хоҳад шуд. Ман онро ба тахтаи калоне мегузаронам, ки рӯи он орд пошида мешавад.
Ман асбобро ба 12-14 қисмати баробар тақсим мекунам. Ман онро бо филми хӯрокворӣ ё халтаи буридаи селофанӣ мебандам.
Ман ба тайёр кардани пирогҳои хонагӣ шурӯъ мекунам.

Дорухатии видео

Хамир барои пирожни кушод дар зарфи пазанда

Дорухат зуд барои таҳияи заминаи пирогҳо бо сметана. Агар хоҳед, метавонед торт ё питса созед.

Компонентҳо:

Сметана - 4 қошуқи калон,
Майонез - 4 tablespoons
Тухм - 2 дона,
Орд - 9 қошуқи калон,
Намак - 1 рози.

Омода:

Дар зарфи амиқ майонез ва сметана омехта мекунам. Ман массаи якхела мегирам.
Дар як табақи алоҳида тухми мурғро бо намаки намак бизанед. Ман ба пойгоҳи сметана-майонез илова мекунам. Оҳиста-оҳиста ордро бидуни бас кардани омехта илова кунед. Ман омехтаи ғафс ва дарозро мегирам.
Тайёр кардани пирогҳо дар зарфи тафдон. Беҳтараш пури сахт бигиред.

Аз хамири боқимонда чӣ бояд кард?

Компонентҳо:

Хамири боқимонда
Ҳасиб - 5 дона (диққат ба ҳаҷми қисми боқимонда),
Равғани растанӣ - барои пухтан.

Омода:

Ман хамири боқимондаро ба якчанд тасма мечинам.
Ман ҳасибҳоро зебо печонида, нӯгашро кушода мемонам.
Ман равғани растаниро ба табақ мерезам. Ман ҳасибро паҳн кардам. Дар ҳар тараф дар гармии миёна то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед.

Дар хона тайёр кардани хамир барои пирогҳо тартиби муҳим ва масъулиятнок барои эҷоди маҳсулоти нонпазӣ мебошад. Ҳатто пур аз лазизтарин ва пур аз даҳон об додан мумкин аст аз ҷониби пойгоҳи хамири ноком вайрон карда шавад. Бо пухтупази худ бодиққат ва бодиққат муносибат кунед, аз дастурхони санҷидашуда ва шумораи зиёди занони хонашин истифода баред, ва ҳама чиз албатта пеш хоҳад рафт! Барори кор!

Send