Занбурўѓњо намак, напазед, бирён кунед ва хушк кунед

Send

Тавре ки шумо медонед, бисёриҳо занбурӯғҳоро парастиш мекунанд. Ба тарабхонаҳо ва қаҳвахонаҳо ташриф оварда, онҳо бо омодагӣ хӯрокҳои занбӯруғӣ фармоиш медиҳанд ва аз таъми аҷиби онҳо лаззат мебаранд. Аммо, вақте ки ин маҳсулоти ҷангал дар ошхонаи хона хом ёфт мешавад, саволе ба миён меояд - пас бо ҷамъоварии занбурӯғҳо чӣ кор кардан лозим аст?

Ҳайрон нашавед, ки на дар ҳар оила одаме ҳаст, ки дар вақти холӣ ба ҷангал ба ҷустуҷӯи занбӯруғ меравад. Аз ин рӯ, ба шумо лозим нест, ки занбурӯғҳоро дар хона пазед.

Ман кӯшиш мекунам вазъро бо роҳи мубодилаи таҷрибаам тағир диҳам. Пас аз хондани мақолаи ман, шумо метавонед бо занбурӯғҳо ҳама чизро иҷро кунед, пухтан, бирён кардан, намак ва ҳатто хушк кардан. Ман ба ҷамъоварӣ ва тоза кардан диққат медиҳам. Умуман, мақола бояд хеле ҷолиб ва пурмазмун гардад.

Занбурӯғҳоро чӣ тавр намак кардан лозим аст

Тирамоҳ оҳиста наздик мешавад. Ин маънои онро дорад, ки ба қарибӣ дар болои мизҳо хӯрокҳои гуногуни занбурӯғ пайдо шудан мегиранд. Дар ҳоле ки баъзеҳо аз лаззати худ лаззат мебаранд, дигарон бо омодагӣ машғуланд.

Занбурӯғҳо бо роҳҳои гуногун намакин карда мешаванд. Аксар вақт, чантереллҳо, занбурӯғҳои ширӣ, занбурӯғҳо, болетус намакин мешаванд. Сарфи назар аз навъҳои гуногун, шумо метавонед бехатарии як технологияи намакро истифода баред. Натиҷа маҳсулоте мебошад, ки чанд калория дорад.

Омӯзиш... Тавсия дода мешавад, ки танҳо ҷавони зарарнокро бидуни кирм истифода баред. Онҳоро ҷудо мекунанд, мешӯянд ва тоза мекунанд. Бузургонро майда мекунанд.

Тар кардан... Пеш аз намак кардани баъзе навъҳо, тартиби тар кардан пешбинӣ шудааст. Дар натиҷа, талхӣ онҳоро тарк мекунад. Занбурўѓњои ширдор, волнушки ва дигарон бо завќи талх. Тавсия дода мешавад, ки дар як хонаи салқин тар карда, обро давра ба давра тағир диҳед.

Намаки хунук

Технология нисбати занбурӯғҳо, занбурӯғҳои ширӣ, волушки ва русула татбиқ карда мешавад. Пеш аз намаккунӣ, занбурӯғҳои ширӣ, волушки ва русула тавсия дода мешавад, ки дар давоми 72 соат тар карда шаванд. Пас аз 6 соат обро иваз кунед. Рыжикҳо нам карда намешавад. Онҳо шуста шуда, решаҳо тоза карда мешаванд. Намаккунӣ дар зарфҳои сафолӣ, шишагӣ ва сирдор одати маъмулист.

РЕЦЕПТИ ҚАДАМ - БА ҚАДАМ

Занбурӯғҳо дар зарф қабатҳои болопӯшида гузошта мешаванд. Ҳама қабатҳо бояд бо намак пошида шаванд. Барои як кило занбурӯғ ним стакан намак гиред. Шумо метавонед бодиён ва лавр истифода баред.
Занбурӯғҳоро бо матои фуҷур пӯшонед. Сипас, дар болои он доираи чӯб гузошта шуда, ба болои он вазни сабук гузошта мешавад. Пас аз чанде, онҳо ба маскун шудан оғоз мекунанд. Барои қолаби онро тамошо кунед. Агар он мавҷуд бошад, матоъро иваз кунед ва давраро бишӯед.
Пас аз як ҳафта, занбурӯғҳо ғафс мешаванд ва дар зарфҳо намакоб пайдо мешавад. Агар намакоб набошад, вазни борро зиёд кунед ва зарфҳоро бо фолга пӯшонед. Намаккунӣ дар якуним моҳ ба анҷом мерасад.

Намаки гарм

Ин технологияи намаккунӣ зудтар аст. Усули гарм барои намак додани руссула, занбурӯғҳои кӯза, агарикаи асал ва занбурӯғҳои равған истифода мешавад. Тавсия дода мешавад, ки танҳо занбурӯғҳои пухта истифода шаванд.

Намаккунӣ ба ин тариқ истифодаи намакобро дар бар мегирад. Онро аз ҳанут ва намак омода мекунанд. Бодиён, донаҳо ва лавр кор хоҳанд кард.

Як деги обро ба оташ андозед, каме намак андозед ва обро ҷӯшонед. Сипас занбурўѓњоро ба дегча андозед ва пазед, баъзан омехта кунед.
Пас аз пайдо шудани кафк онро хориҷ кунед, ҳанут илова кунед ва тайи сеяки соат пухтупазро идома диҳед. Занбурӯғҳои тайёр ба поён ғарқ мешаванд ва намакоб шаффофтар мешавад.
Дар охири пухтупаз, ба зарфи васеъ гузаред ва хунук шавед. Сипас онҳоро ба зарфҳо андозед, каме намак пошед ва пӯшед. Таносуби занбурӯғҳо / намакоб аз 5 то 1 аст. Намакшавӣ дар муддати 45 рӯз ба итмом мерасад.

Намаки хушк

Ин технология барои бодиринг кардани занбурӯғҳои сахт истифода мешавад.

Занбурӯғҳоро оҳиста-оҳиста пӯст мекунанд, ба иловаро мебанданд, ба болои панҷараҳо мегузоранд ва хушк мекунанд.
Занбурӯғҳои хушкро ба як ҳавзаи калон мефиристанд ва бо намак омехта мекунанд. Барои як кило занбурӯғ 200 грамм намак кифоя аст.
Зич дар бонкҳо ҷойгир карда шудааст. Ба болояш намак пошед ва кӯзаро бо сарпӯш пӯшед.

Намак кардани видео дар хона

Ман се дастурамали зина ба зина бодирингро мубодила кардам. Кадом технологияро барои намак истифода кардан ба худи шумо вобаста аст. Дар хотир доред, ки ҳар яке аз ин усулҳо ба тарзи худ хубанд.

Чӣ тавр занбурўѓҳоро бирён кардан лозим аст

Биёед вонамуд кунем, ки шумо чӣ гуна занбурӯғҳоро чидан ва тоза карданро медонед, аммо шумо асрори пухтани дурустро намедонед. Сӯҳбати мо ҳамин аст. Одамоне, ки парҳез доранд, набояд занбурӯғҳои бирён истеъмол кунанд.

Занбурӯғҳоро хуб бишӯед ва пӯст кунед. Ин тартиб дароз аст, алахусус агар онҳо бисёр бошанд. Маззаи хӯроки тайёр аз сифати коркарди аввалия вобаста аст.
Занбурӯғҳои пӯсидаро ба colander андозед ва дар зери оби равон 30 дақиқа нигоҳ доред.
Ба дегчаи калон об резед ва занбурӯғҳоро ба он ҷо интиқол диҳед. Пиёзчаи хурдтараки пӯсташро ба дегча андозед, ки ин нишондиҳандаи заҳролудшавӣ мебошад. Агар он кабуд шавад, тавсия дода мешавад, ки занбурӯғҳоро партоед. Дар акси ҳол, шумо метавонед худро ба таври ҷиддӣ заҳролуд кунед.
Напазед тӯлонӣ нест, танҳо якчанд дақиқа. Сипас онҳоро ба colander андохта, майда кунед ва дар равған бирён кунед.

Ин техникаи пухтупаз вақте истифода мешавад, ки табиати ғизо зери шубҳа қарор дорад. Ғайр аз ин, ҳангоми пухтан занбурӯғҳо витаминҳо ва бӯи худро гум мекунанд. Агар шумо аниқ донед, ки ин занбурӯғҳо чӣ гунаанд, шумо набояд онҳоро напазед. Танҳо пӯсташро резед, бо об шуста, бо рӯймоле хушк кунед ва пас аз реза кардан дар равған бирён кунед.

Маслиҳатҳо оид ба видео

Дорухати пухтан бо пиёз каме фарқ мекунад.

Пиёз реза кардашударо бирён кунед. Сипас занбурўѓњои решаканшударо илова кунед.
Панҷ дақиқа зарфро бо зарф пӯшонед. Дар натиҷа як ќадре қаҳваранг тиллоӣ хоҳад буд.
Пас аз 5 дақиқа, зарфҳоро пӯшонед ва 5 дақиқаи дигар бирёнро идома диҳед.
Дар охири пухтупаз бо намак пошед. Агар шумо занбурӯғҳоро дуруст бирён кунед, онҳо мулоим мешаванд, ҳатто ва шакли аслии худро нигоҳ медоранд.

Ҳамчун як табақи алоҳида, газакҳои хунук ё хӯрокхӯрӣ хизмат кунед. Баъзе хонашинҳо ҳангоми пухтан илова ба пиёз чошнии сметана рехта, ё сабзавоти дигар илова мекунанд.

Ман дар бораи ҳанут чанд сухан мегӯям. Ман онҳоро истифода намебарам, зеро бӯй хушбӯйии занбурӯғҳо, алахусус шампинсонҳоро фаро мегирад.

Занбурӯғҳоро чӣ гуна пухтан мумкин аст

Баъзеҳо гӯшт, моҳии дуюм, занбурӯғи сеюмро дӯст медоранд. Ҳамааш аз завқи шахсӣ вобаста аст. Агар нозукиҳои пухтупази хӯрокҳои гӯштӣ ва моҳӣ ба ҳама маълум бошад, бо охирин ҳама чиз каме фарқ мекунад. Роҳҳои тайёр кардани онҳо бисёранд. Мо дар бораи пухтупаз сӯҳбат хоҳем кард.

Нозукиҳои омодагӣ ва пухтупаз

Пеш аз пухтан занбурӯғҳоро пешакӣ коркард мекунанд. Онҳо аз ифлосӣ ва хошок тоза карда мешаванд ва бодиққат шуста мешаванд, аммо на дер вақт. Агар шумо муддати дароз шустед, онҳо намӣ аз ҳад зиёдро аз худ мекунанд ва устувории худро гум мекунанд.

Нозукиҳои хӯрокпазӣ. Аввал об ҷӯш мезанад, сипас занбурӯғҳоро ба зарф мепартоянд ва танҳо пас аз он намак илова карда мешавад. Барои хушбӯй, шумо метавонед каме лавр, бодиён ё пиёзро илова кунед.

Маззаи хуб аз қудрати оташи пухтупаз вобастагӣ дорад. Гармии миёна беҳтарин аст. Ҳарорати пухтупаз бояд шӯрбои мӯътадилро нигоҳ дорад.

Видеои пухтупаз агаракҳои асал

Вақти пухтупаз барои намудҳои маъмул

Champignon. Дар гармхонаҳо парвариш карда мешавад. Онҳо нарм ҳастанд, коркарди дарозмуддат талаб карда намешавад. Шампиньонҳои тару тозаро то 5 дақиқа пазед. Дар мавриди занбурӯғҳои яхкардашуда, пеш аз ҷӯшон, ки 10 дақиқа давом мекунад, тартиби об кардани ях вуҷуд дорад.
Занбурӯғи устухон. Инчунин занбурӯғҳои гулхонаӣ. Онҳо аз шампинсонҳо бо чандирӣ ва зичии баландтар фарқ мекунанд. Вақти пухтупаз тақрибан 20 дақиқа аст.
Chanterelles. Занбурӯғҳои нозуки ҷангал. Пеш аз пухтан дар шир 60 дақиқа тар кунед. Дар оби намак сеяки соат пазед.
Сафед. Сохтор хеле зич аст. 40 дақиқа пухтан. Дар давоми раванд, кафк бояд тоза карда шавад.
Равғанҳо. Онҳо дар ҷангал мерӯянд. Сохтор нозук аст. Пухтан 30 дақиқа вақтро мегирад.
Занбурўѓњои асал. Ҳадди аққал як соат пухтан. Пас аз ҷӯшидани шӯрбо кафк пайдо мешавад, ки бояд тоза карда шавад, об иваз карда мешавад ва ҷӯшидан идома дорад.

Ман асрори пухтупазро нақл кардам. Шояд шумо тавонистед боварӣ ҳосил кунед, ки ин тартиб бениҳоят содда аст ва вақти пухтупаз аз намудҳо вобаста аст.

Занбурӯғҳоро чӣ гуна хушк кардан мумкин аст

Хушккунӣ усули маъмултарини коркард мебошад. Пас аз хушк шудан массаи онҳо кам шуда, сифатҳои дигари мазза пайдо мешаванд. Занбурӯғҳои хушкшуда аз ҷиҳати арзиши ғизоӣ аз занбурӯғҳои яхкардашуда, намакин ва бодиринг бартарӣ доранд. Вазни кам ва устувории баланд барои нигаҳдории қулай.

Барои хушконидан занбӯруғҳои марусалӣ ва қубурӣ - занбурӯғ, сафед, болетус, болетус, чантерелл мувофиқанд. Зарфҳо хушк намешаванд, дар онҳо талхӣ мавҷуд аст, ки баъд аз байн намеравад. Онҳо намакин ва бодиринг мебошанд.

Пеш аз хушконидан, занбурӯғҳоро ҷудо мекунанд, танҳо тухмҳои қавӣ ва солимро интихоб мекунанд. Нашӯед, зеро вақт ба таври назаррас меафзояд. Онҳоро бо матоъ тоза мекунанд ва мос, сӯзанҳои санавбар ва ифлосиро аз cap тоза мекунанд.

Сарпӯшҳои калонро пора-пора мекунанд. Пойҳо ба ҳалқаҳо ё сутунҳо бурида мешаванд. Хатҳо ва морелҳо пурра хушк карда мешаванд. Барои мос, чантерел ва равған танҳо сарпӯшҳо барои хушконидан мувофиқанд.

Дар шароити гардиши ҳаво ва ҳарорати баланд баробар ва тадриҷан хушк кунед. Дар акси ҳол онҳо бадтар мешаванд.

Усулҳои хушккунӣ

Ҳавои боз

Рӯзи хушк ва гармро интихоб кунед. Занбурӯғҳоро дар ришта мекашанд. Гарданбанди ҳосилшуда дар ҷои офтобӣ овезон карда мешавад.
Омодагӣ доимо тафтиш карда мешавад. Ҳар бегоҳ гарданбандро ба хона меоранд, зеро шабона намии ҳаво баланд мешавад.
Аз ҳад зиёд хушконидан тавсия дода намешавад, ин ба бӯй ва хусусиятҳои ғизоӣ таъсири манфӣ мерасонад. Хушккунӣ дар берун баъзан як ҳафта ба таъхир меафтад.

Мӯхушккунак ё танӯр

Бо истифода аз ин усул, дар қабати тунук дар симчӯби симӣ ё варақаи нонпазӣ гузоред. Дар ҳарорати 70 дараҷа барои якчанд соат хушк карда шуд.

Видеои хушккунии хона

Масалан, ман ду усули маъмули хушккуниро аз назар гузаронидам. Занбурӯғҳои тайёр хушк ва ба дасташон сабук мебошанд, реза намешаванд, балки хуб мешикананд.

Ман чунин мехушконам: ман занбурӯғҳоро дар офтоб хушк мекунам ва сипас дар танӯр хушк карданро ба итмом мерасонам. Ин усул зуд ва самарабахш аст.

Занбурӯғҳоро чӣ гуна бояд пӯст кард

Пештар чидани занбӯруғҳо як маҳфил маҳсуб мешуд, имрӯз ин тарзи хоси зиндагӣ ва суннати оилавӣ мебошад.

Ҷамъоварӣ диққати махсусро талаб мекунад, инчунин тоза кардан. Агар шумо дар ин илм нав ҳастед, маслиҳати маро санҷед.

Тозакунии хушомадгӯёна

Ҳангоми ҷамъоварӣ онҳо тоза карданро оғоз мекунанд, ҷойҳои кирмзада ва осебдидаро дар ҷангал тоза мекунанд.

Пас аз буридан, пораҳо, баргҳо ва сӯзанҳо аз рӯи замин тоза карда мешаванд.
Дар ҷои худ, пӯсти лоғарро аз cap хориҷ кунед.
Ҷойҳои кирми пойро буред.

Ҳамин тавр, дар сабад танҳо занбурӯғҳои холис боқӣ хоҳанд монд ва шумо дар ҳавои тоза дарозтар бедор хоҳед шуд.

Тозакунии хона

Занбурӯғҳо барои содда кардани коркард аз рӯи навъҳо ҷудо карда мешаванд.
Муайян кунед, ки кадом намудҳо аввал пухта мешаванд. Занбурӯғҳо муддати дароз дурӯғ намегӯянд, барои пухтупаз аз 5 соат зиёд вақт нест.
Баъзе навъҳо дорои моддаҳои мушаххас мебошанд, ки ба оксидшавии зуд мусоидат мекунанд. Намуди чунин занбурӯғҳо ҷолибияти худро зуд гум мекунад. Барои он ки онҳо тира нашаванд, онҳо бо оби намак рехта мешаванд.
Равган аз cap тоза карда мешавад. Пӯсти луобӣ аз дами cap хориҷ карда мешавад.
Тозакунакҳои қубурӣ гуногунанд. Барои тоза кардани занбурӯғҳо хасуча истифода мешавад. "Маҳру" ҳамеша хориҷ карда мешавад, зеро кирмҳо аксар вақт дар он мавҷуданд.
Сафедҳоро пеш аз тоза кардан тар мекунанд. Баъд онро бо хасу мола молед ва ҷойҳои торикро тоза кунед.
Баъзе занбурӯғҳо зери ҷӯйи об тоза мешаванд, баъзеи дигар обро истифода намебаранд. Занбурӯғҳо дар алафи тоза мерӯянд, аз ин рӯ, буридани пойҳои дароз ва ба об сабук андохтан кофист.

Пас аз ба охир расидани тозакунӣ, обро бо об тоза кунед ва фавран пазед. Муддати дароз дар об мондан ба мазза таъсири бад мерасонад.

Чӣ тавр занбурӯғҳоро дуруст чидан мумкин аст

Занбурӯғҳоро аз супермаркет харидан ё дастӣ гирифтан мумкин аст. Сафар ба мағоза вақти зиёдеро талаб намекунад, аммо онро бо сайёҳӣ ба ҷангал муқоиса кардан мумкин нест, ки ба шумо имкон медиҳад, ки аз зебоиҳои табиат баҳра баред, ҳавои тоза бигиред ва истироҳат кунед.

Дар замони мо занбӯруғчинҳо зиёданд, аммо сирри ҷамъоварии дурустро кам кас медонад. Ғайр аз ин, шумо бояд бо таҷҳизоти мувофиқ бо гирифтани фишанги муайян ба ҷангал равед.

Ҷамъоварии нодуруст ба ҳосили оянда таъсири манфӣ мерасонад. Миселия дар чуқурии начандон зиёд дар зери гилеми хушомад ҷойгир аст ва амалҳои номуайян ба он зарар мерасонанд.

Бисёриҳо занбӯруцҳоро ҳамроҳ бо реша аз замин мекашанд. Ин кор мумкин нест, зеро миселия метавонад фурӯ равад. Онҳоро бо корд дар худи пойгоҳ буридан лозим аст, ва кундаи пойҳо бояд бо бақияи растаниҳо пӯшонида шавад.

Агар дар даст ягон корди боғ набошад, занбурӯғро гардонда, бодиққат хориҷ мекунанд. Ҳамин тавр, мицелия зарари ночиз хоҳад гирифт. Агар шумо имрӯз онро захира кунед, пас аз чанде дар ин ҷо зироати нав пайдо мешавад.

Барои мавҷудияти мӯътадили мицелия шароити мусоид лозим аст. Дар ҷангал аксар вақт ҷойҳое ҳастанд, ки ба ҷои ҷанг шабоҳат доранд: баргҳо ва сӯзанҳоро канда, мосро поймол мекунанд. Чӣ гуна, дар ин ҳолат, мо метавонем дар бораи амнияти миселия сӯҳбат кунем? Танҳо чинакчии занбурӯғ аз чунин лаҳзаҳо нигарон аст.

Биёед бевосита дар бораи қоидаҳои ҷамъоварии занбурӯғҳо сӯҳбат кунем.

Даравидани субҳ тавсия дода мешавад.
Онҳо байни дарахтон бодиққат ва оҳиста ҳаракат карда, ҷойҳои хилватро аз назар мегузаронанд.
Агар тобистон хушк бошад, онҳо дар байни баргҳо, дар мос ва зери шохаҳои зич назар мекунанд.
Агар тобистон сербориш бошад, онҳо ҷойҳои кушод ва гулгаштҳоро меҷӯянд.
Занбурӯғҳо дар ширкатҳо мерӯянд, агар ба ёфтани он муваффақ шаванд, сайтро бодиққат аз назар мегузаронанд.
Онҳо бениҳоят зуд месабзанд. Агар имрӯз хурд пайдо шавад, бузургҷусса пас аз чанд рӯз дар ҷои худ хоҳад истод.

Биёед ба таҷҳизоти чинакчии занбурӯғ диққат диҳем, самаранокии ҷамъоварӣ ва сатҳи тасаллии чинанда аз он вобаста аст.

Занбурӯғҳо дар сабад ҷамъоварӣ карда мешаванд. Сатилҳо истифода намешаванд, зеро онҳо бе ҷараёни ҳаво зуд вайрон мешаванд.
Ҳангоми ба ҷангал рафтан онҳо либоси сабук ва бароҳат мепӯшанд. Масалан, костюми варзишии ҷерсӣ. Онҳо дар сурати боридани ҳаво бо худ курта ё палосро меоранд.
Кафшҳо сабук, бароҳат ва ба намӣ тобовар интихоб карда мешаванд. Беҳтарин ҳалли он мӯзаи пӯст, чармӣ ё резинӣ ҳисобида мешавад. Агар ҷангал хушк бошад, пойафзоли варзишӣ хоҳад кард.
Халтаи китфи обногузар низ муфид аст. Дар дохили он хӯрок, зарфе об, гӯгирд, корди боғӣ ва пероҳан бор кардан қулай аст. Идеалӣ, қутбнамо бояд ҳузур дошта бошад.

Агар шумо дар ин соҳа нав ҳастед, ҳатман ба маслиҳати ман гӯш диҳед. Хондани энсиклопедия дар бораи занбӯруғҳои ғизоӣ ва ғайримизодӣ зиёдатӣ нест.

Дар ин ёддошт, ман мақоларо хотима медиҳам. Умедворам, ки шумо акнун метавонед занбурӯғҳоро даравед, пӯст кунед ва коркард кунед.

Ман қайд мекунам, ки дар бораи пухтупаз ва пухтан чизи махсусе вуҷуд надорад. Аммо хушк кардан ва намак гузоштан кори дигар аст. Занбурӯғҳои хушк барои бисёр хӯрокҳо заминаи олӣ мебошанд. Онҳо ба шӯрбо илова карда мешаванд, ҳамчун пур кардани пирогҳо истифода мешаванд.

Send