Макарони карбонара - марҳила ба марҳила, соусҳо, маслиҳатҳо

Send

Ошпазҳои итолиёвӣ медонанд, ки чӣ гуна дар хона макарон карбонара тайёр мекунанд. Дар таомҳои итолиёвӣ миқдори зиёди рецептҳо барои тайёр кардани макарон мавҷуданд ва болояшро дорухатҳо барои макаронҳои карбонара нигоҳ медоранд, ки ин хӯрокест аз спагетти, бекон ва чошнии тухми панир.

Карбонара дар миёнаҳои асри гузашта дар Италия пайдо шуд ва фавран дар тамоми кишварҳои ҷаҳон маъмул гашт. Дорухатҳои хӯрокпазӣ, ба истиснои баъзе нуқтаҳо, амалан якхелаанд. Муҳим он аст, ки спагетти ҳамзамон бо пур кардан омода карда мешавад.

Хамираи классикии карбонара

Классика классикӣ аст, шумо наметавонед дар ин ҷо чизе илова кунед. Ҳама хонаводаҳо аз карбонара хурсанданд.

макарон 500 гр
brisket фарбеҳ ё аз бекон 250 гр
тухм 2 дона
зардии тухм 5 дона
равғани зайтун 1 tsp
пармезани бофта 250 гр
намак, ҳанут ба бичашонем

Калорияҳо: 347 ккал

Сафедаҳо: 16,4 гр

Равған: 18,7 гр

Карбогидратҳо: 26.8 г.

Спагетти бо усули стандартӣ напазед. То он даме, ки онҳо тайёранд, чошнӣ низ бояд омода бошад, бинобар ин, вақти пухтупазро дар бастаҳо санҷед. Агар макарон барои пухтан камтар аз даҳ дақиқа вақт сарф кунад, пур кардани онро каме пештар оғоз кунед.
Ҳангоме ки спагетти пухта истодааст, соус созед. Равғани зайтунро дар табак гарм кунед ва синаи майда реза кунед. Пас аз пухтан синаро ба табақ гузаронед. Пас аз он ки хунук шуд, бо тухм ва панири зағир омезед. Қаламфури омма, дар якчанд tablespoons об рехт ва омехта кунед.
Спагетти тайёрро дар colander холӣ накунед ё даҳонро шӯед. Бо истифода аз ду қошуқча, ба як табақи калон гузошта, болои онро бо пур кунед. Ба болояш зардии тухмро резед. Гармӣ корҳои боқимондаро анҷом медиҳад. Тухм ғафс хоҳад шуд ва панир барои хамираи лазизи карбонара об мешавад.

Карбонара макарон дар як деги суст

Истифодаи бисёр пухтупаз сифати ғизои макаронҳоро арзишнок мекунад. Умедворам, ки шумо чунин як техникаро дар ихтиёри худ доред. Агар спагетти карбонара ба зарф дохил нашавад, онро пора кунед.

Компонентҳо:

Спагетти - 250 гр.
Ветчинаи дуддодашуда - 250 гр.
Сирпиёз - 3 wedges.
Крем 30% - 250 мл.
Кетчуп ҷолибу - 2 tbsp юѓу.
Пармезан - 150 гр.
Равғани зайтун, райҳон, намак.

Омода:

Ихтиёрро ба рахҳои тунук буред ва дар пази оҳиста даҳ дақиқа пухта, режими пухтупазро фаъол созед. Сипас сирпиёзро, ки аз пресс гузаштааст, ба контейнер фиристед ва якчанд дақиқа бирён кунед.
Кремро бо кетчуп, намак ва хӯриш илова кунед, омехта кунед ва интизор шавед, ки омехта ғафс шавад. Пас аз он ки чошнӣ дар мувофиқати дуруст бошад, панир илова кунед ва омехта кунед.
Спагеттиро ба болои чошнӣ гузоред ва оби ҷӯшон рехтед, то об пурра пӯшида шавад. Интизор шавед, ки макарон мулоим шавад, сипас омехта кунед ва режими пухтани палавро ба кор андозед.
Вақте ки пухтупази суст садо медиҳад, макарон карбонараро ба табақе гузоред, бо панири завҷ пошед ва бо набототи бурида оро диҳед.

Дорухатии видео

Чӣ гуна макаронҳои карбонарии майгу тайёр мекунанд

Дорухати классикии макарон, ки ман дар боло нақл кардам, ба итолиёвиҳо маъмул аст. Аммо бисёре аз онҳо барои тайёр кардани карбонара аз бекон бештар истифода мебаранд. Мутахассисони ҷасури кулинарӣ ҳангоми хӯрокхӯрӣ ба табақ маҳсулоти баҳрӣ, аз ҷумла майгу илова мекунанд.

Компонентҳо:

Спагетти - 250 гр.
Бекон - 200 гр.
Крем 20% - 100 мл.
Майгу яхкардашуда - 300 гр.
Пармезан - 70 гр.
Гиёҳҳои итолиёвӣ, намак ва қаламфури.

Омода:

Аввал, кремро дар дегчаи хурд ба ҷӯшон биёред. Онҳоро бо панири завҷак омехта кунед ва даҳ дақиқа пазед. Дар вақти пухтупаз, беконро ба мукаабҳо, тасмаҳо ё пораҳои борик буред.
Майдонҳоро дар як контейнери алоҳида мувофиқи дастурҳои бастабандӣ омода кунед. Чун қоида, онҳоро дар оби намакин ҷӯшон ҷӯшон кофӣ аст. Ба об барги лавр илова кардан лозим нест, ин ба бӯи нозуки чошнии қаймоқ ва маҳсулоти баҳрӣ таъсири бад мерасонад.
Дар косаи сеюм спагетти то қариб пухтан ҷӯшед, аммо на пурра. Ба онҳо майгу ва соус илова кунед. Дар хотир доред, ки ҳама карбонарҳо дар як вақт пухта мешаванд.

Умедворам, ки шумо дар сохтани карбонара майгу ҳеҷ мушкиле нахоҳед дошт. Агар кӯшиши аввал натиҷа надиҳад, рӯҳафтода нашавед ва макарон пазед, ва дафъаи дигар пас аз хатогиҳо ва хондани маслиҳатҳои ман, ба натиҷа ноил шавед. Пухтупаз як илми мураккаб аст, ки қуллаҳои баланди онро танҳо шефҳои ҷасур ва матин фатҳ мекунанд.

Соусҳо барои макаронҳои итолиёвӣ

Чошнӣ шарики ивазнашавандаи макаронҳои итолиёвӣ аст, на танҳо карбонара. Ва деликатесҳо онро дили табақ меҳисобанд.

Барои тайёр кардани соус мутахассисони ошпаз маҳсулоти гуногун, аз ҷумла гиёҳҳо, тухм, сабзавот, панир, гӯшт ва маҳсулоти баҳриро истифода мебаранд. Инчунин компонентҳои асосӣ - равғани зайтун, панири сахт пармезан, қаламфури замин, чормағз, райҳон ва сирпиёз мавҷуданд.

Макарон бо панир ва гӯшт хӯроки серкалория мебошад. Агар шумо хоҳед, ки вазни худро гум кунед ё қудрати худро нигоҳ доред, ин компонентҳоро бо соусҳо дар асоси наботот, чормағз ва сабзавот иваз кунед.

Чошнии Болонье

Чошнии Болонес маъмултарин, ҳатто маъмултар аз карбонара аст. Доҳиёни ошхона тавонистаанд, ки дар заминаи он шоҳасарҳо, аз ҷумла макаронҳои Италияро пазанд. Ман техникаи пухтупазро нақл мекунам.

Компонентҳо:

Гӯшти говмешак - 250 гр.
Помидор - 8 дона.
Сирпиёз - 1 фишанги калон.
Пармезан - 100 гр.
Шароби сурх - 0,5 пиёла.
Мурчи сулфур, орегано, райхон.

Омода:

Аввал гӯшти кӯфтаро дар равғани зайтун бирён кунед. Шаробро ба табақ рехта, пораҳоро бо чангак майда карда, интизор шавед, ки бухор шавад.
Помидорҳои реза кардашударо ба гӯшти кӯфта илова кунед, омехта кунед ва дар оташи суст тақрибан ним соат ҷӯшонед. Ба ҷои помидори тару тоза аз хамираи помидор истифода набаред. Ин завқи болонезро вайрон мекунад.
Сирпиёзҳои резашударо бо хӯришҳо илова кунед ва даҳ дақиқа тобистонед.
Пармезанро охирин истифода баред, панирро ба макарон ва соус пошед.

Чошнии карбонара

Чошнии Карбонара аз ин камтар маъмул нест. Онро бо спагетти мепазанд, аммо бо дигар лазизҳо ҳам хуб аст. Карбонараи қаймоқ дорои маззаи бой аст, ки гурмандаро дӯст медоранд. Ҳатто Салмӯн пухта ба он баробар шуда наметавонад.

Компонентҳо:

Крем - 100 мл.
Хом - 75 гр.
Бекон - 75 гр.
Тухм - 3 дона.
Пиёз - 1 сар.
Сирпиёз - 2 wedges.
Панир - 50 гр.
Равғани зайтун - 50 мл.
Райхон, мурч, намак.

Омода:

Донаҳои сирпиёзро пӯст кунед ва ба чор қисм буред. Сирпиёзро ба равған бо равғани тафсон фиристед. Пас аз интиқол додани хушбӯйҳо ба равған, сирпиёзро тоза кунед.
Ихтиёр ва беконро бо хоҳиши худ реза кунед. Шакли буридан аҳамият надорад. Барои карбонара кубҳо, тасмаҳо ё чӯбҳо мувофиқанд. Гӯшти кӯфтаро ба зарф резед.
Ба гӯшт пиёз реза кардашуда илова кунед ва якчанд дақиқа тобистонед. Ба контейнер намакро ҳамроҳ бо қаймоқ, панири завҷадор, тухм илова кунед ва омехта кунед.
Дар ин лаҳза, макарон ҷӯшонро то нисфи пухта дар як коса андохтан, бо сарпӯш пӯшед ва панҷ дақиқа интизор шавед. Дар ин муддат тухм карбонараро ғафс мекунад. Бо оро додани панир бо райҳони реза ва райҳон бо мурч оро додан боқӣ мемонад.

Песто

Чошнии песто ба хӯрокҳои моҳӣ ва гӯштӣ навъҳои гуногун медиҳад, аммо инчунин бо макарон хуб ҳамоҳанг мешавад. Тайёр кардани песто ибтидоӣ аст, ба шумо ҳатто плитаи газ лозим нест.

Компонентҳо:

Пармезан - 50 гр.
Сирпиёз - 2 дона.
Афшура аз ним лимӯ.
Равғани зайтун - 100 мл.
Чормағзҳои санавбар - 50 г.
Райхон - 1 даста.

Омода:

Аввал компонентҳои табақро омода кунед. Сирпиёзро тоза кунед ва реза кунед, райҳонро шуста, хушк кунед ва майда реза кунед. Компонентҳоро якҷоя кунед, панири завҷшударо илова кунед ва дар миномет майда кунед.
Ба массаи ҳосилшуда равған илова кунед ва омехта кунед. Шумо омехтаи якхела мегиред. Боқӣ мемонад, ки песто ва мавсими бо шарбати лимӯ намакин кардан. Шумо инчунин метавонед бо ҳама гуна хӯрокҳои гарм, крутонҳо ва макаронҳо хизмат кунед.

Дорухатии видео

Чошнии занбӯруц

Занбурӯғи болетус барои пухтупаз мувофиқ аст, аммо агар чунин занбурӯғ набошад, шампинсонҳо, ки дар ягон супермаркет фурӯхта мешаванд, низ мувофиқанд.

Компонентҳо:

Занбурўѓњои тару тоза - 250 гр.
Помидорҳои гӯштӣ - 2 дона.
Сирпиёз - 2 wedges.
Равғани растанӣ, қаламфури сурх, петрушка, намак.

Омода:

Занбурӯғҳоро бо дастмолҳои коғазии намнок пӯст кунед ва поёни пойҳоро гиред. Ман шустани занбурӯғҳоро тавсия намедиҳам, зеро онҳо намии зиёдеро аз худ мекунанд ва таъми худро гум мекунанд. Пас аз маҳсулоти ҷангал, қисмҳои хурди онро бурида ҷудо кунед.
Дар болои помидори шуста буридаҳои кроссдор кунед ва онҳоро дар оби ҷӯшон чанд дақиқа гузоред. Пас аз он бо оби хунук резед, пӯсташро тоза кунед, тухмҳоро хориҷ кунед ва гӯштро ба мукааб буред.
Сирпиёзҳои пӯсткардашударо ба дег андозед ва бо равғани бо мурч сурх рехта бирён кунед. Ба ин занбурӯғҳои решаканшударо илова кунед, омехта кунед ва дар оташи баланд панҷ дақиқа бирён кунед.
Боқӣ мемонад, ки чошнии занбӯруцро бо петрушка пошед, помидор, намак илова кунед, бо мурч пошед ва чанд дақиқа интизор шавед.

Ин рӯйхати пурраи рецептҳо нест, аммо ин вариантҳо барои менюҳои гуногуни ҳаррӯза кофӣ мебошанд. Агар макарон кам бошад, гӯштро ба забони фаронсавӣ пазед. Ин як хӯроки нисфирӯзии аврупоӣ хоҳад кард.

Чӣ тавр макарон хӯрдан ва вазн надоред?

Хӯрокҳои макарон бо рангҳо, андозаҳо ва шаклҳои мухталиф дар Италия макарон номида мешаванд. Итолиявиён ин лаззати аҷоиби пухтупазро ҳамеша ва дар ҳама ҷо мехӯранд ва ҷаззобӣ ва тунукии худро нигоҳ медоранд. Ман фикр мекунам, ки онҳо баъзе сирру асрорро медонанд. Ва дар ҳақиқат он аст.

Дар Италия макарон аз гандуми сахт тайёр карда мешавад, ки ин ба афзоиши вазн мусоидат намекунад. Дар аввал, дорухат барои макарон истифодаи орд, равғани растанӣ, об ва намакро дар бар мегирифт. Ҳоло он аст, ки тухмҳо дар якҷоягӣ бо ҳанут, гиёҳҳо ва иловаҳо ба онҳо илова карда мешаванд.

Барои пурра кардани макаронатон ҳамеша як ҳанут, гиёҳ ва чошнии сабзавотро истифода баред. Дар баъзе ҳолатҳо, итолиёвиҳо ба он панир, чормағз, гӯшт, маҳсулоти баҳрӣ, занбурӯғ ва бекон илова мекунанд.

Оё макарон барои шумо хуб аст?

Ҳоло дар бораи манфиатҳои макарон. Агар макарон дар асоси орди гандуми сахт бошад, макарон муфид аст. Ин намуди макарон дар шакли табақи мустақил бо миқдори ками калория хос аст. Онҳо аз витаминҳо, сафедаҳо бой мебошанд ва дар мубориза бо хастагӣ кӯмак мекунанд. Онҳо инчунин дар якҷоягӣ бо карбогидратҳои мураккаб минералҳо доранд, ки сатҳи шакарро зиёд намекунанд.

Хӯрдани макарон мунтазам тавсия дода мешавад, ки мушкилоти қалбро пешгирӣ накунад ва эҳтимолияти ба хатар дучор шудани бемориҳои радикалии озодро кам кунад.

Агар ба шумо макарон дар якҷоягӣ бо соусҳои гуногун, масалан, карбонара ё болонез хӯрдан маъқул бошад, фоидаи ғизоиро фаромӯш кунед. Макаронҳои доимӣ маҳсулоти калорияи баланд доранд ва ҳангоми ҳамроҳ кардан бо кетчуп ё майонез сатҳи зарар зиёд мешавад. Аммо агар шумо дар ҷустуҷӯи афзоиши вазн бошед, ин як варианти олӣ аст.

Макаронҳои доимии гандуми ғайримуқаррарӣ нахи кам доранд, аз ин рӯ ҳатто қисман дохил кардани маҳсулот ба парҳез ба саломатӣ ва шакл зарар дорад.

Send