Баррасии моделҳои шкаф барои тарабхонаҳо, нозукиҳои интихоб

Send

Хӯрокҳои болаззат, гуногунранг, меҳрубонии кормандон, дохилаи гуворо ва бароҳат ба истироҳати аҷиби тарабхона ё қаҳвахона мусоидат мекунанд. Соҳиби чунин утоқ барои ноил шудан ба натиҷаҳои ниҳоӣ, бояд танҳо таҷҳизоти касбӣ, мебелҳои баландсифат ва функсионалиро истифода барад. Ҷевонҳо барои тарабхонаҳо ҷузъи ҷудонашавандаи ҳар як тарабхона мебошанд, ки метавонанд намуд ва таъиноти гуногун дошта бошанд.

Намудҳо ва хусусиятҳои онҳо

Ин таҷҳизот бояд ба параметрҳо ва хусусиятҳои муайян ҷавобгӯ бошад. Ҳангоми интихоби дастгоҳҳо ҷараёни мизоҷон, масоҳати утоқ, режими ҳарорат нақши муҳим доранд, зеро барои зуд ва хушсифат ба меҳмонон харидани дастгоҳҳое, ки қудрати кофӣ ва якчанд режими кориро доранд, муҳим аст. Намуди муосири таҷҳизот барои тарабхонаҳо бо гуногунии худ писанд аст. Ҷевонҳои пухта ва яхдон раванди нигоҳдорӣ ва омода кардани як маҳсулот ё табақи муайянро хеле содда мекунанд.

Шумораи камераҳои дастгоҳ аҳамияти махсус дорад. Маҳсулоти як, ду ва се камера мавҷуданд. Ду намуди аввал дар бозори муосири мол маъмултарин ҳисобида мешавад. Танӯрҳои барқӣ дар байни рестораторҳои ботаҷриба талаботи калон доранд, зеро онҳо кор кардан, насб кардан ва нисбат ба дигар ҳамтоёни худ хеле бехатар мебошанд. Ин дастгоҳҳо барои дарозумрӣ сохта шудаанд.

Бирён кардан

Шкафҳои пухта барои қаҳвахонаҳо ва тарабхонаҳо пойдору баландсифат буда, бо унсурҳои гармидиҳии болоӣ ва поёнӣ муҷаҳҳаз мебошанд. Мавҷудияти ду гармкунак ба шумо имкон медиҳад, ки кори онҳоро аз якдигар ҷудо ба танзим дароред. Дастгоҳ танҳо аз маводи технологӣ - аз пӯлоди зангногир иборат аст. Насб кардани маҳсулот осон аст, раванди кор душворӣ ба бор намеорад. Омили муҳим ин бетакаллуфии маҳсулот дар хидмат мебошад, ки махсусан дар лаҳзаҳои «бори пурраи» муассиса аҳамияти калон дорад. Дар тӯли тамоми мӯҳлати хидмат, дастгоҳ ҷозибаи визуалии аслии худро гум намекунад.

Дастгоҳи бисёрфунксионалӣ ба шумо имкон медиҳад, ки ғояҳои гуногуни кулинарии марбут ба нонпазӣ, пухтан, пухтанро амалӣ кунед. Ба шарофати ин дастгоҳ, хӯрокҳои нимтайёрро нисбат ба истифодаи печка, табақ ва тафдон хеле зудтар ба омодагии пурра гирифтан мумкин аст. Қаннодҳо аксар вақт танӯрро ҳамчун воситаи сохтани маҳсулоти пухтаи лазиз ва мулоим истифода мебаранд. Дар тарабхонаҳо, қаҳвахонаҳо, ошхонаҳо, барҳо, ошпазҳо аз ин дастгоҳ барои тайёр кардани хӯрокҳо аз гӯшт, моҳӣ ва кастрюлҳои гуногун истифода мебаранд. Барои истеҳсоли як дорухати нави кулинарӣ, новобаста аз сифатҳои дар боло зикршудаи дастгоҳ, шумо бояд ба рецепт дақиқ риоя кунед.

Дар бисёр муассисаҳо, дастгоҳ барои мақсадҳои дигар истифода мешавад. Масалан, маҳсулотро бо ёрии танӯр об мекунанд, варақҳои ғелондашудаи хамирро хушк мекунанд. Дар ин ҳолат, шумо бояд ба режими равшан, якхелаи ҳарорат ва вақт риоя кунед. Вобаста аз миқдори маҳсулоти истифодашуда, ҷараёни меҳмонон ва вақти пухтупаз, бояд як дастгоҳи мушаххас интихоб карда шавад.

Яхдон

Ҳангоми интихоби мебел барои муассисаи худ, бояд дар хотир дошт, ки маҳз шкафҳои яхдон муваффақияти муассисаро дар маҷмӯъ муайян мекунанд. Маҳсулоте, ки аз он хӯрокҳо тайёр мекунанд, на танҳо ба табобати гармӣ, балки инчунин дар шароити мувофиқ нигоҳ доштанро талаб мекунад. Моделҳои муосири ин дастгоҳ ба соҳиб имкон медиҳанд, ки хӯрокро муддати дароз тару тозаи барои истеъмол мувофиқ нигоҳ доранд.

Яхдон як дастгоҳи мураккабест, ки дар зери фишори баланд кор мекунад. Дастгоҳ ба категорияҳои зерин тақсим карда мешавад:

камераҳо барои намоиш;
ҷевонҳои намоишӣ;
шкафҳои нигоҳдории хӯрок.

Вазифаи асосии дастгоҳҳои намоишӣ нигаҳдории муваққатии шир ва нӯшокиҳо мебошад.

Шкафҳои намоишӣ барои муаррифии судманди молҳо истифода мешаванд. Барои ин, қисми пеши дастгоҳ бо дари шишагӣ ва рӯшноии равшан муҷаҳҳаз шудааст. Барои қаҳвахона, тарабхона, бар, одатан таҷҳизоти махсуси яхдон истифода мешаванд, ки як қатор фарқиятҳо доранд. Аз ҷумла, дастгоҳ бояд бо электроникаи баландсифат ва боэътимод ва автоматика муҷаҳҳаз бошад.

Дар асоси он, ки кадом маҳсулот бояд захира карда шавад, таҷҳизоти муайяни яхдонро интихоб кунед. Мувофиқи низоми ҳарорат, он ба намудҳои зерин тақсим карда мешавад:

ҷевони ҳарорати паст - ин дастгоҳ метавонад ҳароратро дар дохили аз -18 то -24 дараҷа нигоҳ дорад. Чун қоида, он барои сарфаи ғизои яхкардашуда ва хӯрокҳои бароҳат истифода мешавад. Ҷолиби диққат аст, ки ин таҷҳизот дар ду шакл пешниҳод шудааст: бо дари шаффоф ё сахт пӯшида;
ҷевони ҳарорати миёна - ҳарорати дохили маҳсулот аз -10 то 0 дараҷа аст. Варианти беҳтарин барои пасандозҳои кӯтоҳмуддати бисёр маҳсулоти хӯрокворӣ (маҳсулоти ширӣ, ҳасиб, хӯриш);
шкафҳои якҷоя - ин дастгоҳ бо ду камера муҷаҳҳаз аст, ки ҳароратро дар яхдон мутаносибан аз 0 то +8 дараҷа ва дар сармодон аз -12 то -21 дараҷа нигоҳ дорад. Ин модел як варианти маъмулест, ки барои наҷоти маҳсулоти гуногун дар тарабхонаҳо, қаҳвахонаҳо, барҳо, муассисаҳои хӯрокворӣ истифода мешавад.

Пекарский

Ин дастгоҳ ба мисли ду дастгоҳи қаблӣ зарур аст. Комилан ҳар як реставратори ба худ эҳтиромдошта, барои беҳбуд ва пешрафти тиҷорати худ ӯҳдадор аст, ки ошхонаи муассисаи худро бо ин дастгоҳ муҷаҳҳаз созад. Нони тару тозаи пухта ва дигар маҳсулоти ордӣ метавонанд ба ҷашни ҳама тарабхонаҳо ва қаҳвахонаҳо табдил ёбанд, зеро аксари истеъмолкунандагон мазза, бӯй ва бӯи аз нон пазироиро дӯст медоранд. Таҷҳизоти нонпазӣ раванди пухтани қаннодиро хеле осон мекунад.

Ҳангоми интихоб, шумо бояд ба қудрати дастгоҳ, назорати барнома, мавҷудияти назорати ҳарорати худкори унсурҳои гармидиҳӣ диққат диҳед. Дастгоҳи хуб бо як қатор вазифаҳои иловагӣ муҷаҳҳаз шудааст: конвексия, танзими буғ. Пеш аз харидани дастгоҳ, шумо бояд ба хусусиятҳои тарроҳии намуди пешниҳодшуда диққати махсус диҳед, зеро ин навъ аз фаъолияти дастгоҳ дар маҷмӯъ вобаста аст.

Барои хӯрокҳо

Чун қоида, ин таҷҳизот дар асоси хусусиятҳои умумии ҳуҷрае, ки дар он истифода мешавад, интихоб карда мешавад (андозаҳо, масоҳати умумӣ, мавҷудияти таҷҳизоти дигар). Яке аз меъёрҳои интихоби шкаф барои муассисаи хӯроки умумӣ хусусиятҳои тарроҳии дарҳо мебошад. Аз ҷумла, маҳсулот ба ду намуд ҷудо мешаванд: шкафҳои лағжанда, ки дар онҳо як дар паси дигар пинҳон карда шудааст ва дастгоҳҳои босуръат.

Дар ошхонаи тарабхона, бар, қаҳвахона шумо бояд шкафҳои дари холӣ дошта бошед, ки аз пӯлоди мустаҳкам, зангногир ё рангкардашуда сохта шудаанд, ки ин мӯҳлати истифодаи асбобро зиёд мекунад.

Маслиҳатҳо барои интихоб

Ҳангоми интихоб, маслиҳатҳои зеринро истифода баред:

иқтидор ва ҳаҷми дастгоҳ - эҳтиёҷоти воқеӣ бояд арзёбӣ карда шаванд. Шумо метавонед бо як ҷевони хурд, вале муфид оғоз кунед, зеро як ҷевони калони андоза энергияро чандин маротиба зиёдтар мекунад. Аз тарафи дигар, агар шумо мехоҳед тиҷорати худро дар оянда рушд диҳед, шумо бояд дар хотир дошта бошед, ки беҳтар аст барои нигоҳ доштани ғизои бештаре, ки дар сурати ташрифи ғайринақшавӣ ба шумо лозим аст, каме ҷой дошта бошед. Андозаҳои дохилии камераҳо бояд ба андозаи ҷӯйборҳои ҳангоми пухтупаз истифодашаванда мувофиқат кунанд;
таъминоти барқ - барои хато накардан, қувваи умумии дастгоҳҳои истифодашударо бояд ҳисоб кард. Ҳангоми тарҳрезии як муассисаи нав, ин нукта яке аз мавзӯъҳои калидӣ мебошад;
навъи дастгоҳҳо ва андозаи ҳуҷра. Агар сатҳи тахминии хидмат аз 250 хӯрок зиёд бошад, беҳтараш як ҳуҷраи хурди яхдон сохтан лозим аст. Дар ин ҳолат миқдори ҷой барои нигоҳ доштани хӯрок ва инчунин хӯрокҳои тайёр хеле зиёд мешавад. Агар ҳуҷраи муқобил хурд бошад, шумо метавонед ба ёрии мизҳои яхдон муроҷиат кунед;
ҷойгиршавии дастгоҳҳо - дуруст тақсим кардани фазо дар ошхона муҳим аст: таҷҳизоти яхдон - дар наздикии он, дур аз ҷевонҳои пухта ва нонпазӣ. Ҳангоми тарҳрезии ҷойгиркунии мебел ҳама нуктаро фаҳмидан муҳим аст: ин ё он дар дар кадом самт кушода мешавад, оё ин ҳаракатро душвор месозад. Роҳати умумӣ дар ҷараёни кор аз ин чизҳои хурд вобаста аст;
хидмат ва кафолат - ҳар як маҳсулот мӯҳлати хоси кори худро дорад. Ҳангоми интихоби таҷҳизот бояд дар хотир дошт, ки он метавонад ҳар лаҳза вайрон шавад, аз ин рӯ, ҳатто дар марҳилаи харид шумо бояд фаҳмед, ки кӣ таъмирҳои кафолатӣ ва баъд аз кафолатро анҷом медиҳад. Аз кафолатҳо сарфа накардан муҳим аст, зеро мӯҳлати хидмати минбаъдаи дастгоҳ аз тахассуси мутахассис вобаста аст;
таҷҳизоти дасти дуюм. Оғози даври нави ҳаёти худ, кушодани муассисаи "тоза" ба сарфаи таҷҳизот ва истифодаи таҷҳизоти истифодашуда ниёз надорад. Мушоҳида карда шуд, ки хароҷоти таъмири ин гуна дастгоҳҳо нисбат ба хариди таҷҳизоти нав якчанд маротиба зиёдтар аст. Ҳангоми интихоби шкафҳои истифодашудаи яхдон, шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки дастгоҳ қобилияти нигоҳ доштани режими ҳароратро дорад, ҳолати умумии ноқилҳоро арзёбӣ кунед. Ҳамаи қисмҳои таҷҳизот бояд бодиққат тафтиш карда шаванд.

Шаҳодати сифати аълои ҷевонҳои тарабхонаи муосир дар он аст, ки онҳо ба туфайли тарроҳии бетараф ва беназири худ ба ҳама дохили ҳуҷра мувофиқат мекунанд.