Таомҳои Швейтсария - хусусиятҳои хӯрокҳои миллӣ
Таомҳои Швейтсария дар тӯли асрҳо таҳти таъсири анъанаҳои кулинарии кишварҳои ҳамсоя - Италия, Олмон, Фаронса рушд карданд. Дар натиҷа, афзалиятҳои гастрономии Швейтсария гуногунҷабҳа ва гуногунанд, инчунин фарҳанг ва анъанаҳои кишвар. Ҳар як минтақа афзалиятҳои беназири кулинарӣ дорад. Масалан, дар кантонҳои итолиёвӣ, ки дар қисми ҷанубии кишвар ҷойгиранд, макарон бо маҳорат пухта мешавад. Қисми фаронсавии иёлот бо фонду ва raclette боҳашаматаш шӯҳрат дорад. Халқҳои олмонӣ ба таомҳои швейтсарӣ ҳасиб ва рёсти сершумор доданд. Дар минтақаҳои шарқӣ, гӯшти гов ва моҳӣ ба таври аъло омода карда мешаванд.
Хӯрокҳои миллии Швейтсария яке аз анъанавитарин ва консервативӣ ба ҳисоб мераванд, мардуми маҳаллӣ анъанаҳои чандинасраро гиромӣ медоранд, хӯрокҳои зиёде тибқи дастурҳои кӯҳна, ки асрҳо боз тағир намеёбанд, омода карда мешаванд.
Менюи анъанавии Швейтсария
Таомҳои Швейтсарияро метавон бехатар номид, одатан маҳсулоти оддӣ истифода мешаванд. Аммо, дар баъзе ҳолатҳо, таркибҳои хеле аслӣ ва далеронаи компонентҳо дучор меоянд.
Муҳим аст! Муассисаи давлатӣ барои сертификатсияи маҳсулот ва назорати сифат масъул аст.
Зарфҳое, ки бо нишони сифатии Швейтсария мукофотонида шудаанд:
- raclette панир;
- Нони ҷавдори валлӣ;
- ларзон аз Граубюнден;
- ҳасибҳои братвурст.
Швейтсарияҳо боварӣ ҳосил мекунанд, ки ғизои миллӣ на танҳо болаззат, балки солим низ мебошад; барои ин маҳсулот барои ҳар як хӯрок бодиққат интихоб карда мешаванд.
Далели ҷолиб! Субҳонаи анъанавии Швейтсария - каннодӣ бо панир ва як пиёла қаҳва бо шир, хӯроки нисфирӯзӣ низ ба қадри имкон оддӣ аст, аммо мардуми маҳаллӣ хӯроки серғизо ва пурғизо мехӯранд.
Ҳар як минтақаи кишвар бо хӯрокҳои муайян шӯҳрат дорад.
Рёстӣ
Муомилаи миллӣ барои Сюрих, як қисми олмонзабони кишвар, анъанавӣ аст. Ҷузъи асосии он картошка мебошад. Якчанд роҳҳои тайёр кардани хӯрок вуҷуд доранд - бо илова намудани бекон, сабзавот ё панири Аппензел.
Кукиҳои Tirggel
Ширини анъанавии солинавӣ. Онро дар шакли муҷассамаҳо мепазанд. Пас аз пухтан, як тараф сафед мемонад ва тарафи дигар тилло мешавад. Илова бар асал, ҳанут ба рецепти куки дохил карда мешавад.
Дастурхони ширини миллӣ дар саросари Аврупо паҳн шудааст, аммо тарзи қадимаи аслии пухтупаз дар Сюрих ҳифз шудааст. Тибқи ривоятҳо, зан шавҳари худро бо ёрии тӯҳфаҳо асал заҳролуд кардааст.
Далели ҷолиб! Аввалин ёдоварии кукиҳо ба миёнаи асри XV рост меояд.
Шириниҳо ба таври анъанавӣ барои Мавлуди Исо пухта мешаванд, аз ин рӯ, муҷассамаҳо рамзи мавзӯъҳои Китоби Муқаддас мебошанд. Дорухат ба қадри имкон оддӣ аст - орд, об, шакар ва об, ҳанут ба завқ илова карда мешаванд. Шириниҳо дар ҳарорати +400 дараҷа пухта мешаванд, ки ин ба табобат тобиши маъмулии қаҳваранг медиҳад.
Ғайр аз кукиҳо ва ростӣ, хӯрокҳои минтақаи Сюрих бо табақи занбурӯғи бо қаймоқ ва чошнии мюсли машҳур мебошанд, ки онро табиб Максимилиан Оскар Бирчер-Беннер дар охири асри гузашта ихтироъ кардааст.
Шӯрбо орди Меҳлсуппе
Орди гандум ё ҷавдор ҳамчун ҷузъи асосӣ истифода мешавад, агар шӯрбо дар қисми фаронсавии иёлот омода карда шавад, орди ҷуворимакка илова карда мешавад. Пештар хӯроки миллӣ барои оилаҳои камбизоат анъанавӣ ҳисобида мешуд. Имрӯз он дар рӯзҳои рӯза хӯрда мешавад. Ба ғайр аз орд, дорухат илова намудани шир, намак, ҳанутҳои дӯстдошта, бекон, кабудии гуногун ва шўрбои гӯштиро дар бар мегирад.
Донистани он хуб аст! Барои ба шӯрбо таъми равшантар додан орд ордро бирён мекунанд.
Тортҳои асали Швейтсария
Ширини болаззате, ки аз орди гандум, асал, меваҳои қандӣ ва бодом омода карда шудааст. Тоҷирон беш аз ҳафт аср пеш занҷабилро ихтироъ карда буданд. Онҳо бори аввал дар асри 14 дар калисои калисо пешниҳод шуда буданд.
Донистани он хуб аст! Номи расмӣ - Баслер Лякерли - дар ибтидои асри 18 пайдо шуд.
Фасначтскиечли як навъ шириниест, ин як чӯби оддӣ аст, ки маънои дарбеҳ кардани зону дорад. Дар минтақаҳои гуногун хӯрокҳои Швейтсария бо номи мувофиқ пешкаш карда мешаванд:
- дар Берн онро Chilbiblätz меноманд;
- дар қисмати фаронсавии кишвар - Мервилл.
Дар Базел чӯҷаи хасро дар рӯзҳои карнавал омода мекунанд; дар минтақаҳои дигар тару тоза ҳангоми пошидани калисо пухта мешаванд.
Вақте ки шумо аз Шветсарияи Шимолу Ғарбӣ мегузаред, ба пироги панир пиёз кунед.
Фонду
Асоси табобати миллии Швейтсария панир мебошад, ки навъҳои маъмултарини он Грюере ва Вачерон мебошанд. Дорухат инчунин шароби сафед ва омезиши дӯстдоштаи ҳанутро дар бар мегирад. Як пораи табақ барои 2-4 нафар пешбинӣ шудааст. Шумо бояд онро бо нон хӯред, пораеро ба омехтаи панир тар кунед.
Дар ҳар як минтақа, фонди аз омезиши мушаххаси панирҳо тайёр карда мешавад. Дар таомҳои Швейтсария низ навъҳои фонду мавҷуданд:
- помидор - дар он ҷо помидор ба ҷои шароб истифода мешавад;
- гарм - бо чили;
- занбӯруц - бо шампинсонҳо.
Донистани он хуб аст! Варианти шириниҳо - фонди шоколад - шоколадро гудохта, коняк, қаймоқ ва ҳанут илова кунед. Меваи тару тозаро ба омехтаи ширин тар мекунанд.
Раклетт
Дар таомҳои Швейтсария, ду намуди хӯрок вуҷуд дорад - классикӣ ва тарабхона.
Мувофиқи дастури анъанавӣ, як пораи панир гудохта мешавад, сипас омехтаи панир бо сабзавот бевосита дар табақ омехта карда мешавад.
Дар тарабхона картошкаи халта ва як табақ сабзавот пешниҳод карда мешавад. Онҳо инчунин асбоберо дар бар мегиранд, ки аз сӯзишворӣ иборат аст, ки дар он дона гӯшт пухта мешавад ва табақе, ки дар он панир гузошта гудохта мешавад. Пас меҳмон сабзавот, буридаи гӯшт ва панири гудохта мустақилона омехта мешавад.
Донистани он хуб аст! Фонду ва раклет дар ҳама шаҳрҳо омода карда мешаванд, аммо ватани Швейтсария муомилаи аввал кантони Вод ва дуввум Валлис мебошад. Илова бар ин, як бор дар Валлис як пироги зебои картошка, панир ва себро санҷед. Моҳиро аз ҳама беҳтар дар минтақаҳое истеъмол мекунанд, ки дар он кӯлҳо мавҷуданд - Женева, Сюрих, Бил.
Пэйп Водуа
Дар тарҷума, номи хӯрок маънои шӯрбои ғафси минтақаи Водро дорад. Онро аз омехтаи картошка ва тара, ки дар қаймоқ пухта мешаванд, омода мекунад. Бо вуҷуди ин, компонентҳои асосӣ як намуди махсуси ҳасиби хуки майдашуда бо карам дар қабати табиӣ мебошанд.
Далели ҷолиб! Ҳасиб ба кантони Вод тааллуқ дорад, ки ҳар як маҳсулот дорои шаҳодатнома бо рақами беназир ва мӯҳр мебошад. Дар аввали моҳи октябр, дар минтақа Рӯзи Папу Водуа таҷлил карда мешавад.
Алплермагронен
Дар тарҷума ин ном маънои онро дорад - макаронҳои чӯпонҳои Алп. Тахмин мезананд, ки он аз ҳар чизе ки дар даст буд - макарон, картошка, бекон ва албатта, панири гудохта сохта шудааст. Онро бо чошнии себ пешкаш мекунанд.
Дастурамали Alplermagronen вобаста ба мавқеи ҷуғрофии шумо гуногун аст - кантони Ури картошкаро истифода намебарад ва баъзе минтақаҳои дигар аз бекон истифода намекунанд.
Торти гелос
Дар кантони Зуг беҳтарин торти гелос омода карда мешавад; дорухати аслӣ kirsch -ро истифода мебарад. Хусусияти пироги миллӣ гелос аст; боварӣ доранд, ки буттамева лазизтарин дар кантони Зуг парвариш карда мешавад. Дарахтони машҳури гелос аллакай соли 1627 маълум буданд.
Далели ҷолиб! Буттамева арақ ва шириниҳои гуногун месозанд.
Торти анъанавии гелос - торти исфанҷӣ, мурғи чормағз, ки бо қаймоқи равған бо илова кардани шарбати гелос молида мешавад.
Муаллифи дорухат ошпази маҳаллӣ Генрих Хён мебошад. Чарли Чаплин ва Одри Хепберн дӯст медоштанд, ки дар шириниҳо ширинӣ кунанд.
Пироги гӯштӣ бо пур аз қаймоқ низ барои хӯрокҳои Швейтсарияи Марказӣ анъанавӣ мебошад. Онро дар табақе барои таоми якум медиҳанд.
Полента
Ин кашае аст, ки аз ғаллаи решаканкардашуда бо илова кардани панир омода карда мешавад. Ҳамчун як табақи асосӣ ё хӯрокхӯрӣ хизмат мекунанд. Дар тӯли асрҳо танҳо оилаҳои камбизоат полента мехӯрданд. Бори аввал ҷуворимакка дар Швейтсария (кантон Тичино) дар асри 17 парвариш карда шуд. Бо вуҷуди ин, танҳо пас аз ду аср, хӯроки миллӣ танҳо аз орди ҷуворимакка пухта мешавад, дар ибтидо porridge аз омехтаи навъҳои гуногуни орд омода карда мешуд.
Мувофиқи дастурамали анъанавӣ орди ҷуворимаккаро бо об хамир карда, бо қошуқи чӯбӣ омехта мекунанд ва то ғафсшавӣ 30-40 дақиқа ҷӯшонанд. Пас аз он, омехта дар табақе гузошта мешавад, сард ва ба қисмҳо тақсим карда мешавад. Полента бо занбурӯғҳо, анчоусҳо ё пораҳои гӯшт пешниҳод карда мешавад.
Далели ҷолиб! Дар Швейтсария полента ҳамчун маҳсулоти нимтайёр фурӯхта мешавад; онро метавон ҷӯшонд, бирён ё пухтанд, ширин ё намак хӯранд.
Кантони Тичино барои шоҳбулҳои бирён низ маъмул аст, онҳо дар кӯчаҳои шаҳр фурӯхта мешаванд ва вермишели ширин аз авоксаи шоҳбулут сохта мешавад.
Jerky
Дар кантони Graubünden, хӯрокхӯрӣ дар тарабхона дониши хӯрокҳои маҳаллиро талаб мекунад. Хӯрокҳои маҳаллӣ чунин номҳои мураккаб доранд, ки бе кумаки беруна муайян кардани он душвор аст. Бо вуҷуди ин, ҳама хӯрокҳо оддӣ ва болаззатанд. Шояд маъмултарин bündnerfleisch - ҷарроҳӣ аст. Хӯроки миллӣ аз намудҳои гуногуни гӯшт омода карда мешавад, дастурхони анъанавӣ аз гӯшти гов, варианти гаронтар аз шикор ва гӯшти гов ба талабот махсус аст.
Чанд моҳ аст, ки гӯштро дар зери офтоби сӯзон дар кӯча мебуранд, онро қаблан бо ҳанут, намак ва гиёҳҳо молиш медиҳанд. Пеш аз он ки хизмат кунад, табобатро ба иловаро тунук реза мекунанд, ки беҳтарин бо шароби сурх чашида мешаванд.
Далели ҷолиб! Хусусиятҳои хоси таомҳои Швейтсария дар ошхонаи Граубюнден комилан аёнанд. Дар тӯли чандин асрҳо, кантон робитаро бо тамаддун дар давраи зимистон қатъ кард, аз ин рӯ мардуми маҳаллӣ дар бораи тайёр кардани хӯрок бисёр чизҳоро медонанд ва ҳар як дорухат як санъати воқеии кулинарии бо ҷодугарӣ ҳаммарз мебошад.
Панирҳо
Бисёр одамон Швейтсарияро бо панир алоқаманд мекунанд; дар кишвар садҳо навъҳои ин хӯрок мавҷуданд, ки миллӣ шудаанд. Ҳар як минтақа панирҳои беназир дорад, ки аз рӯи дастурҳои беназир омода карда шудаанд. Аз ҳама "швейтсарӣ" Emmental аст, таъми каме ширин дорад ва бо омехтаи ҳанут намакин карда шудааст. Gruyere боз як панири маъруф аст, ки сӯрохӣ надорад ва маззаи ҷолибу чормағз дорад. Қадимтарин панир Аппензеллерн аст. Дастурамали ин хӯрок беш аз ҳафтсадсола аст. Сирри он дар омехтаи махсуси гиёҳҳо ва шароби сафед аст, ки бо панир тар карда шудааст.
Нӯшокиҳо дар Швейтсария
Rivella.
Маъруфтарин нӯшокии спиртӣ дар Швейтсария. Ин содаи муқаррарӣ мебошад, ки ҷузъи асосии он зардоб мебошад.
Далели ҷолиб! Афшураи себ ва нӯшокии асоси шоколад низ дар кишвар маъмул аст.
Киршвассер
Нӯшокиҳои хеле қавӣ дар кишвар талабот надоранд; сокинони маҳаллӣ бештар ба пиво ва шароб бартарӣ медиҳанд.
Агар шумо хоҳед, ки арвоҳи Швейтсарияро бисанҷед, ба нӯшокии суннатии миллӣ - арақи гелос диққат диҳед. Мазза бештар ба коняк монанд аст. Сайёҳони ботаҷриба инчунин тавсия додани бренди олу ва нокро тавсия медиҳанд.
Оё гурбаҳо дар Швейтсария мехӯранд?
Расман, дар кишвар истеъмоли ҳайвоноти хонагӣ (гӯшти гурба ва саг) манъ карда нашудааст. Матбуот давра ба давра маводҳоеро нашр мекунад, ки тасдиқ мекунанд, ки гурбаҳо дар Швейтсария мехӯранд. Муҳофизони табиати ваҳшӣ талаб доранд, ки чунин далелҳои номатлуб манъ карда шаванд. Аммо, дар кишвар то ҳол ягон санади дахлдори қонунгузорӣ мавҷуд нест. Чаро? Эҳтимол аз он сабаб, ки чунин анъанаҳои куллии экзотикӣ хеле истисноӣ ва хеле нодир боқӣ мемонанд.
Ихтилофот дар бораи манъи истифодаи гӯшти гурба баъд аз дар матбуот пайдо шудани мусоҳиба бо деҳқонон шиддат мегирад, ки онҳо эътироф мекунанд, ки онҳо баъзан ба худ иҷозат медиҳанд, ки аз гурба котлет созанд. Сокинони деҳа дар ин чизи маломатоварро намебинанд.
Муҳим аст! Баъзе деҳқонон маккоранд ва зери ниқоби хӯрокҳои гӯшти гов ба гӯшти пухтаи саг ё гурба хизмат мекунанд.
Табибони байтор тахмин мезананд, ки беш аз 99% мардуми Швейтсария аз хӯрдани гурба даст мекашанд. Аммо, фаъолони ҳайвонот дар ин масъала ақидаи комилан баръакс доранд - 3% сокинони кишвар мунтазам гӯшти ҳайвоноти хонагӣ - сагҳо ва гурбаҳоро мехӯранд. Масъулини ҳукумат бар онанд, ки ба тариқи қонун танзим кардани афзалиятҳои кулинарии одамон ғайриимкон аст. Баҳс дар бораи манъи хӯрдани гӯшти саг ва гурба бо он анҷом ёфт, ки баъзе кантонҳо фурӯши гӯшти ҳайвоноти хонагӣ (гурбаҳо ва сагҳо) -ро дар тарабхонаҳо ва нуқтаҳои савдо манъ карданд.
Дар ҳар сурат, Швейтсария хӯрокҳои хеле аслӣ ва болаззаттар дорад, ки сазовори таваҷҷӯҳи сайёҳон мебошанд. Таомҳои Швейтсария оригиналӣ ва рангоранг буда, беҳтарин анъанаҳои Италия, Фаронса ва Олмонро дар бар мегиранд. Маҳз ҳамин далел ба таомҳои миллӣ гуногунрангӣ ва сермиллатӣ медиҳад.
Навори таълимӣ на танҳо дар бораи хӯрок дар Швейтсария аз Кашо Ҳасанов.